Жареная свинина с рисовой лапшой (Бун-ча)

Жареная свинина с рисовой лапшой (Бун-ча)

   Жареная свинина с рисовой лапшой (Бун-ча) — популярнейшее блюдо вьетнамской кухни. Считается, что его родина - Ханой, где оно и наиболее популярно. Впервые это угощение было описано в 1959 году вьетнамским кулинарным писателем Ву Бангом, который написал, что Ханой (столица современного Вьетнама) - это город, который «очарован Бун-ча». К слову, первый и самый старый ресторан, специализирующийся на бун-ча, находится в Ханое на улице Гиа Нго, в старинном квартале Хоан Кием. Название блюда «Бун-ча» дословно означает: «бун» - рисовая лапша, а «ча» — ломтики жареной свиной грудинки. Это угощение вкушают, прихватив горстку листовых овощей, вареной рисовой лапши и ломтик жареной грудинки и обмакивают этот набор в соус. Готовить это блюдо очень просто, да и ингредиенты общедоступны и бюджетны. Отличный вариант для семейного ужина или дружеской вечеринки в азиатском стиле.

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• рисовая лапша - 100 г,
• свиная грудинка (сырой бекон) - 2 полоски (примерно 250 г),
• растительное масло – 1 ст.л.,
• репчатый лук (среднего размера) – ¼ шт.,
• салат латук – 4 листа,
• микс листовых овощей (бэби-салат) – горсть,
• морковь (среднего размера) - ½ шт.,
• лайм - ½ шт.,
• зеленый лук – 1 стебель,
• зелень кинзы – 1 кустик,
• очищенный нежареный арахис – 2 ст.л.

для маринада мяса:

• чеснок – 2 зубчика,
• рыбный соус - 1/2 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1/2 ст.л.,
• сок лайма (или лимонный) - 1 ч.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ст.л.,
• сахар-песок - 1 ст.л.

для соуса бун-ча:

• вода – 250 мл,
• рыбный соус - 1 ст.л.,
• сахар-песок - 2 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 1 ст.л.,
• сок лайма (или лимонный) – ½ ст.л.,
• острый красный перец - ¼ стручка (или по вкусу).

Подготовить все ингредиенты в нужном количестве.

Очищенные арахисовые орешки не очень мелко накрошить ножом.

Рисовую лапшу замочить в холодной воде примерно на 20 минут. Затем бланшировать отмокшую лапшу в кипящей воде 30 секунд. Затем откинуть бланшированную лапшу на сито, промыть проточной холодной водой и оставить стекаться.

Репчатый лук очистить от шелухи, затем четвертинку луковицы нарезать тонкими клиньями и разобрать на слои.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

Очистить морковь от верхнего слоя, половину моркови нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке для моркови по-корейски). Небольшую горстку морковной соломки нарезать поперек кубиком.

Половинку лайма нарезать дольками.

Листья салата латук нарвать руками на небольшие кусочки.

У кустика кинзы удалить корешок, а сам кустик нарезать на короткие отрезки, примерно по 3 см длиной, вместе со стебельками.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

Нарезать тонкими кружками четвертинку острого красного перца.

В пиале приготовить соус Бун-ча. Поместить в пиалу морковь, нарезанную кубиком, острый красный перец, нарезанный тонкими кружками, 1 ст.л. зеленого лука и в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса бун-ча – воду, рыбный соус, сахар, уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) и сок лайма (или лимонный). Все перемешать до растворения сахара.

Приготовить маринад для мяса. В пиалу поместить измельченный чеснок и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада мяса - рыбный соус, светлый соевый соус, сок лайма (или лимонный), кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) и сахар. Все хорошо перемешать до растворения сахара.

Ломтики сырого бекона поместить в гастроемкость и добавить маринад. Обвалять в маринаде полоски грудинки (сырого бекона), чтобы они покрылись маринадом со всех сторон. Оставить мариноваться грудинку при комнатной температуре на 10 минут.

Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло и обжарить на нем маринованные полоски сырого бекона, примерно по 2 минуты с каждой стороны (до зарумянивания).

Переложить полоски обжаренного мяса на сервировочную доску и нарезать полоски мяса на отрезки примерно 3 см шириной.

Осталось только сервировать блюдо к подаче.

На сервировочное блюдо выложить подушку их листовых овощей (кусочки салата латук и микс из бэби-овощей). Поверх выложить ломтики жареного мяса. Рядом поместить вареную рисовую лапшу и морковную соломку. Посыпать содержимое сервировочной тарелки арахисовой крошкой и нарубленной кинзой и сразу подавать угощение к столу вместе с соусом для обмакивания Бун-ча.

Отварной белый рис будет отличным дополнением к этому блюду.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.