Жареная курица с лемонграссом (Ga nuong sa)

Жареная курица с лемонграссом (Ga nuong sa)

  Жареная курица с лемонграссом (Ga nuong sa) – это один из хитов вьетнамского уличного стритфуда, популярный способ приготовления курицы на гриле во вьетнамской кухне. Лучше всего ее готовить на открытом огне, но и запеченные в духовке куриные бедрышки тоже будут вкусными. Весь секрет этого блюда – в маринаде для куриного мяса. У этого маринада очень богатый состав, и курица получается непередаваемо вкусной и при этом сочной и нежной. Приготовить курицу по-вьетнамски проще простого – смешать маринад, выдержать в нем куриные бедрышки и довести до готовности на гриле или в духовке. За уши не оттащишь! 

Ингредиенты:

• куриные бедрышки (на шкурке и с косточкой) – 300 г,

для маринада:

• устричный соус – 2 ст.л.,
• мед (или рисовый сироп) – 1 ст.л.,
• шаосинское кулинарное вино - 1 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1 ст.л.,
• рыбный соус - 1 ст.л.,
• китайская приправа 5 специй "Усянмянь" – ½ ч.л.,
• глутамат натрия (усилитель вкуса) – ¼ ч.л. (по желанию),
• молотый черный перец - 1/2 ч.л.,
• крахмал из тапиоки (или кукурузный) - 1 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар – 2 ст.л.,
• паста из измельченного лемонграсса (лимонного сорго) – 1 ст.л.,
• чеснок – 3 зубчика.

для сервировки:

• рыбный соус с чили и чесноком – по вкусу,
• отварной белый рис. 

Подготовить куриные бедрышки – сделать надрез до косточки на внутренней стороне бедрышка, чтобы открылась косточка (удалять косточку не нужно). Удалить лишний жир, шкурку не удалять.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

Приготовить маринад для курицы. В пиалу отмерить ингредиенты в нужном количестве (устричный соус, мед (или рисовый сироп), шаосинское кулинарное вино, светлый соевый соус, рыбный соус, китайскую приправу 5 специй "Усянмянь", глутамат натрия (по желанию), молотый черный перец, крахмал из тапиоки (или кукурузный), коричневый тростниковый сахар, пасту из измельченного лемонграсса и чеснок).

Хорошо перемешать содержимое емкости, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались, а сахар растворился.

Переложить в емкость для маринования подготовленные куриные бедрышки и добавить маринад. Перемешать куриное мясо и маринад, чтобы каждое бедрышко было покрыто маринадом. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать емкость в холодильник для маринования минимум на 1 час.

Когда маринование закончено – подготовить жаропрочную емкость для запекания. Выстлать ее пищевой фольгой, а поверх выложить куриные бедрышки шкуркой вниз.

Разогреть духовку до 200⁰С и поставить решетку с формой для выпечки на средний ярус.

Запекать курицу примерно 15-20 минут. Затем вынуть форму для запекания и перевернуть бедрышки на другую сторону (шкуркой вверх) и вернуть форму в духовку. Готовить еще 15 минут (или до зарумянивания шкурки).

Готовые бедрышки подавать горячими с отварным белым рисом, огурцами, сезонной зеленью и любимыми дип-соусами.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.