АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареная говядина по-вьетнамски (Бо Лук Лак) — это эффектное блюдо, приготовление которого напоминает шоу. Кубики предварительно замаринованного мяса энергично встряхивают в раскаленном воке, применяя особую вьетнамскую технику приготовления жареного мяса. Благодаря такому способу обжарки мясо покрывается плотной темной карамельной корочкой снаружи и при этом остается розовым внутри, точь-в-точь как стейк средней степени прожарки. Для блюда берут говяжью вырезку (постное мясо) и нарезают ее небольшими аккуратными кубиками. Именно такая нарезка позволяет добиться правильной текстуры при обжарке методом встряхивания. Во Вьетнаме не принято подавать жареную говядину в виде крупных цельных стейков. Говядина – один из самых дорогих видов мяса в этой стране, поэтому традиционно применяются способы ее приготовления с предварительной нарезкой на более мелкие кусочки.
Ключевой секрет жареной говядины по-вьетнамски (Бо Лук Лак) — быстрая обжарка на максимальном огне. Очень горячий вок и небольшое количество сливочного масла преображают мясо, формируя тот самый неповторимый вкус, который невозможно воспроизвести иными способами, и создавая пикантную хрустящую корочку. В процессе приготовления мясо несколько раз встряхивают вместе с маринадом и свежим красным луком. Готовое мясо получается очень сочным и нежным, а его вкус — богатым и выразительным.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на маринование: 30 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 45 минут.
Ингредиенты (на 3 порции):
- постная говядина (стейк рибай или филе миньон) - 500 г,
- красный репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
- зеленый лук - 2 стебля,
- сливочное масло – 30 г.
для маринада:
- чеснок - 5 зубчиков,
- молотый черный перец - ½ ч.л.,
- устричный соус – 1,5 ст.л.,
- рыбный соус - 2 ч.л.,
- светлый соевый соус - 1 ст.л.,
- темный соевый соус - 2 ч.л.,
- коричневый тростниковый сахар-песок - 1 ст.л.,
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.
для сервировки:
- микс салатной зелени – 150 г,
- помидорки черри – 15 шт.,
- картофель фри – по желанию,
- французский багет – по желанию,
- вареный белый рис – по желанию,
- зелень кинзы – по желанию.
- вьетнамский соус для макания с лаймом – по необходимости.
Нарезать поперек волокон постную говядину (желательно стейк рибай или филе миньон) на кубики со стороной примерно 2,5-3 см.
Затем очистить от шелухи красный репчатый лук.
Очищенную луковицу разрезать пополам, а потом одну половинку нарезать на части соразмерно кубикам мяса и разобрать на слои.
Стебли зеленого лука нарезать на отрезки-3-5 см длиной.
Затем очистить от шелухи чеснок. Зубчики очень мелко нарезать (или нарубить).
СОВЕТ: Не стоит пропускать чеснок через чесночный пресс – при обжарке мяса чеснок будет подгорать.
Поместить кубики мяса в миску с бортиками, добавить чеснок и остальные ингредиенты для маринада в нужном количестве - молотый черный перец, устричный соус, рыбный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус, коричневый тростниковый сахар-песок и кукурузный крахмал. Хорошенько все перемешать, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом. Затем накрыть емкость с мясом пищевой пленкой и убрать для маринования в холодильник минимум на 30 минут.
По истечении времени маринования мяса можно приступать к его обжарке.
В воке на среднем огне разогреть 15 г сливочного масла, затем выложить в один слой в разогретый вок кусочки маринованной говядины вместе с маринадом и готовить, не перемешивая, 1 минуту.
Затем встряхнуть вок с мясом, с таким расчетом, чтобы кусочки мяса перевернулись, и готовить еще 1 минуту. Затем проделать те же действия еще раз. Таким образом, кусочки мяса должны жариться 3 минуты. Жареное мясо переложить на тарелку. Если мясо осталось, то проделать с оставшимся мясом те же действия.
Теперь добавить в вок еще 15 г сливочного масла и выложить в вок красный репчатый лук и отрезки зеленого лука. Помешивая, готовить 2 минуты.
Затем вернуть в вок обжаренное мясо, снова все перемешать и готовить еще 2 минуты, помешивая. Мясо должно получиться средней степени обжарки, как стейк.
Теперь готовое угощение можно подавать к столу. На сервировочные тарелки выложить подушку из микса салатной зелени. Поверх выложить по порции жареного мяса, рядом поместить помидорки черри и картофель фри. К этому блюду подают вьетнамский соус с соком лайма, в который обмакивают кусочки мяса. По желанию можно подать французский багет, отварной белый рис и зелень кинзы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Рецепт подготовил: Зверев Сергей, специально для Коршоп.ру
