Вьетнамский шипящий стейк с яйцом (Bò Né)

Вьетнамский шипящий стейк с яйцом (Bò Né)

   Вьетнамский шипящий стейк с яйцом (Bò Né) – весьма аппетитное блюдо, интересный симбиоз вьетнамской и французской кухонь. Колонизация французами Вьетнама, длившаяся с середины XIX века до середины XX века, оказала мощное влияние на вьетнамскую кухню, придав ей особую уникальность. Это знаменитое блюдо вьетнамской кухни готовится из мяса для стейка и дополняется яичницей-глазуньей, помидорами и луком. Перед подачей к блюду добавляют багет (еще одно французское кулинарное наследие) и по желанию дополняют угощение хрустящими кисло-сладкими маринованными овощами. Устричный, соевый и рыбный соусы, используемые для маринада мяса, придают блюду характерный вьетнамский колорит.

   Мясо можно жарить, оставив стейк цельным куском, но угощение получится вкуснее и пикантнее, если нарезать его ломтиками – так маринад глубже проникнет в структуру мяса, к тому же так и лакомиться им будет удобнее. При жарке маринованное мясо издает характерные шипящие звуки, за что блюдо и получило свое название.

   Вьетнамцы предпочитают отломить кусочек багета, обмакнуть его в жидкий желток и водрузить поверх него кусочки жареного мяса и помидоров, а затем отправить в рот и насладиться богатым сочетанием вкусов и текстур. Отличной заменой традиционному вьетнамскому багету Бань Ми станет классический французский багет или просто багет с нежным воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой.

Время на подготовку: 20 минут.

Время на приготовление: 25 минут.

Общее время: 45 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• стейк из говядины (вырезка, филейная часть, верхняя филейная часть или пашина) – 450 г,
• репчатый лук – 1 шт.,
• помидор (крупный) - 2 шт.,
• сырое куриное яйцо – 4 шт.,
• сливочное масло – 60 г.

для маринада мяса:

• устричный соус - 2 ст.л.,
• светлый соевый соус - 1 ч.л.,
• рыбный соус - 2 ч.л.,
• коричневый тростниковый сахар-песок - 1 ст.л.,
• чеснок - 2 крупных зубчика,
• кунжутное масло - 1 ч.л.

для сервировки:

• зеленый лук,
• зелень кинзы,
• вьетнамский багет Бань Ми - 4 маленьких.

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Чеснок и репчатый лук очистить от шелухи. Чеснок нарезать мелкими кубиками, а репчатый лук клиньями, примерно 1 см шириной.

Помидоры разрезать пополам, удалить остатки плодоножек, затем каждую половинку разрезать на 3-4 части.

Слегка подмороженное мясо нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Затем ломтики мяса поместить в миску с бортиками, добавить чеснок и остальные ингредиенты для маринада в нужном количестве - устричный соус, светлый соевый соус, рыбный соус, коричневый тростниковый сахар-песок и кунжутное масло. Все перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 15 минут.

СОВЕТ:    Если мариновать мясо всю ночь, то вкус мяса будет более глубоким и насыщенным.

По истечении времени маринования мяса разогреть в толстостенной сковороде на среднем огне 7-8 г (1/2 ст.л.) сливочного масла, чтобы оно растопилось. Затем выложить в сковороду ¼ репчатого лука и готовить, помешивая, примерно 5 минут. Добавить в сковороду ¼ маринованного мяса и готовить, помешивая, еще 5 минут.

Отодвинуть в сторону содержимое сковороды, освободив часть дна. После этого добавить в сковороду еще ½ ст.л. сливочного масла и на освободившееся место на дне сковороды выпустить одно сырое куриное яйцо. Затем добавить в сковороду 2-3 кусочка помидора и готовить до желаемой степени прожарки яичницы. Обычно готовят яичницу с жидким желтком. Готово.

Добавить в сковороду половинки багета и сдобрить нарубленной зеленью кинзы и нарезанным зеленым луком.

Рецепт рассчитан на 4 порции, так что по освобождении сковороды можно еще 3 раза повторить приготовленное угощение.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.