Жареный тофу и сладкий чили-соус с орехами (с видео)

Жареный тофу и сладкий чили-соус с орехами (с видео)

  Жареный тофу и сладкий чили-соус с орехами – это весьма популярное в Таиланде блюдо, подкупающее своей простотой и запоминающимся вкусом. Кусочки твердого тофу обжариваются во фритюре и приобретают более яркий вкус, хрустящую корочку и приятную текстуру. Тофу обмакивают в весьма острый и сладкий соус с богатой вкусовой гаммой. Соус очень просто приготовить. При подаче его дополнительно сдабривают рубленой зеленью кинзы и дроблеными орешками, и комбинация вкусов получается очень яркой и незабываемой. Ценителям острой азиатской еды рекомендуем непременно попробовать. Блюдо, кстати, подходит для вегетарианского и постного меню. Кроме того, это отличная жгучая закуска к пиву. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• твердый тофу - 350 г,
• растительное масло – по необходимости.

для сладкого чили-соуса:

• красный острый чили – 1 стручок,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• тамариндовая паста - 3 ст.л.,
• белый рисовый уксус - 3 ст.л.,
• вода - 3 ст.л.,
• рисовый сироп - 3 ст.л.,
• пальмовый (или коричневый тростниковый) сахар - 3 ст.л.,
• хлопья чили - ½ ч.л. (или по вкусу),
• соль - ¼ ч.л. 

для сервировки:

• жареный арахис – 3-4 ст.л.,
• зелень кинзы - 2 кустика. 

  Сначала нужно приготовить сладкий чили-соус, в который обмакивают жареный тофу.

  У стручка красного чили удалить плодоножку, а чеснок очистить от шелухи.

  Затем чили и чеснок измельчить в кашицу любым удобным способом (в блендере, в ступке или на терке).

  В подходящую по объему емкость переложить пюрированный чили и чеснок. Добавить остальные ингредиенты для чили-соуса – тамариндовую пасту, белый рисовый уксус, воду, рисовый сироп (или обычный сахар), пальмовый (или коричневый тростниковый) сахар, хлопья чили и соль.

  Перемешать содержимое емкости до образования однородной массы.

  У кустиков кинзы удалить корешки, а сами кустики мелко нарубить вместе со стебельками.

  Жареные арахисовые орешки крупно подробить.

  Перелить приготовленную массу в небольшую кастрюлю (например, Кастрюля с одной ручкой IH Crocodile Happycall 20 см) и на среднем огне довести соус до закипания. Затем, периодически помешивая, варить соус 3-5 минут (или до небольшого загустения). Снять кастрюльку с плиты, перелить в жаропрочную емкость и оставить остывать. После остывания соус еще загустеет.

  Тофу нарезать на удобные для еды палочками кусочки.

  В вок (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) налить растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрыло дно вока по высоте, равной толщине ломтиков тофу.

  На среднем огне разогреть масло в воке до 190°С, а затем обжарить тофу до поджаристой и румяной корочки с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

  Готовые кусочки тофу выложить на бумажное полотенце.

  Подавать тофу еще горячим со сладким чили-соусом. В пиалу с соусом перед подачей добавить нарубленную кинзу и дробленые арахисовые орешки.

  Угощаются жареным тофу, обмакивая его в соус.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.