АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (Kaao pat lín jee moo daeng) – это одно из многочисленных тайских блюд из жареного риса. Его особенностью являются ярко выраженные китайские вкусовые нотки. Если вам нравится сочетание мяса со сладковатым ананасом и солоновато-сладкие приправы, то вы будете в восторге от этого блюда. Сочные нежные плоды фрукта личи отлично сочетаются с запеченной по-китайски свининой барбекю (в Поднебесной такое мясо называется "Ча Шао" – свинину запекают в одноименном маринаде на основе соевого соуса и мёда, и она приобретает хрустящую вкусную сладковато-солоноватую пряную корочку). Эти ингредиенты дополняют вареным рисом (тайцы предпочитают длиннозерный – например, сорта жасмин), жареным яйцом, орешками кешью и китайской смесью пряностей «Пять специй». Обжаривают их в смеси устричного и соевых соусов – это придает блюду тонкую легкую сладость и вкус умами. Это блюдо приготовлено в технике быстрой обжарки с помешиванием (стир-фрай) из остатков «вчерашнего» белого вареного пресного риса, который у жителей азиатских стран всегда есть в холодильнике.
Ингредиенты (3-4 порции):
- китайская свинина барбекю - 150 г,
- вчерашний отварной длиннозерный рис (рис Жасмин или рис Басмати) - 500 г,
- консервированные личи – 15 шт.,
- сок лайма - 1 ст.л.,
- чеснок - 3 зубчика,
- сырые куриные яйца - 2 шт.,
- жареные орехи кешью – 70 г,
- зеленый лук (только зеленая часть стебля) – 1-2 стебля,
- растительное масло – 1-2 ст.л.
для соуса для обжаривания:
- устричный соус - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 1 ст.л.,
- темный соевый соус - 1 ч.л.
для ароматизации риса:
- молотый белый перец - ¼ ч.л.,
- китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - ¼ ч.л.,
- коричневый тростниковый сахар - ½ ч.л.
для сервировки:
- ломтики свежего огурца.
для китайской свинины барбекю:
- свиная корейка - 170 г,
- светлый соевый соус - 2 ч.л.,
- темный соевый соус - 1 ч.л.,
- мед - 2 ч.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - ¼ ч.л.
или
- китайский соус "Ча Шао" (Char Siu) – 1 ст.л.
Если в наличии нет готовой китайской свинины барбекю (ее в Поднебесной называют свининой "Ча Шао", так же и соус позже назвали, в котором свинину маринуют перед обжаркой), то ее несложно приготовить самостоятельно.
Ломоть свиной корейки со всех сторон обмазать соусом "Ча Шао", убрать его в контейнер с крышкой (или накрыть емкость пищевой пленкой) и поместить в холодильник для маринования на 1-2 часа, а лучше на ночь. Если готового соуса "Ча Шао" нет в наличии, то его несложно приготовить самостоятельно. Просто смешать вместе нужные ингредиенты - светлый и темный соевые соусы, мед, кунжутное масло и китайскую приправу 5 специй "Усянмянь".
Затем маринованную свинину запечь в разогретой до 180 ̊С духовке до готовности. Примерно 25-30 минут. Готовую свинину барбекю вынуть из духовки и дать ей остыть.
Непосредственно перед приготовлением блюда нужно кое-что подготовить.
Приготовить соус для обжаривания. В пиале смешать устричный соус, светлый и темный соевые соусы до однородной массы.
В маленькой емкости смешать приправы для ароматизации риса - молотый белый перец, китайскую приправу 5 специй "Усянмянь" и коричневый тростниковый сахар.
Консервированные плоды личи разрезать на 2-3 части, затем переложить их в другую емкость и добавить к личи лаймовый сок. Перемешать содержимое емкости.
Достать вчерашний вареный рис и размять его пальцами, чтобы размять слипшиеся комочки из рисинок.
Остывшую свинину барбекю нарезать небольшими ломтиками.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать его мелкими кубиками.
Зеленую часть стебля лука нарезать тонкими колечками.
Теперь можно переходить к приготовлению блюда.
В воке разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить на нем чеснок, помешивая, до аромата. Это примерно 30 секунд.
Добавить в вок кусочки свинины барбекю и перемешать содержимое вока. Готовить свинину барбекю примерно 1 минуту, помешивая.
Затем отодвинуть свинину в сторону, освободив место. Выпустить на освободившееся место сырые куриные яйца. Смешать массу, чтобы смешался желток и белок. Затем перемешать содержимое вока. Готовить содержимое вока до готовности яиц наполовину.
Затем добавить в вок размятый вареный рис и снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Увеличить нагрев до максимума, круговым движением вылить тонкой струйкой приготовленный соус для обжаривания на рис и посыпать рис ароматической смесью.
Снова перемешать содержимое вока, чтобы рис окрасился от соуса и смешался с приправами. Готовить рис до его прогрева.
Как только рис достаточно прогрелся, добавить в вок орешки кешью и личи вместе с жидкостью.
Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, помешивая.
Затем нагрев под воком выключить и посыпать поверх риса зеленым луком. Еще раз все перемешать - и блюдо готово.
Готовый жареный рис подают с ломтиками свежего огурца.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
