Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (с видео)

Pic

Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (с видео)

  Жареный рис с китайской свининой барбекю и личи (Kaao pat lín jee moo daeng) – это одно из многочисленных тайских блюд из жареного риса. Его особенностью являются ярко выраженные китайские вкусовые нотки. Если вам нравится сочетание мяса со сладковатым ананасом и солоновато-сладкие приправы, то вы будете в восторге от этого блюда. Сочные нежные плоды фрукта личи отлично сочетаются с запеченной по-китайски свининой барбекю (в Поднебесной такое мясо называется Ча Шао – свинину запекают в одноименном маринаде на основе соевого соуса и мёда, и она приобретает хрустящую вкусную сладковато-солоноватую пряную корочку). Эти ингредиенты дополняют вареным рисом (тайцы предпочитают длиннозерный – например, сорта жасмин), жареным яйцом, орешками кешью и китайской смесью пряностей «Пять специй». Обжаривают их в смеси устричного и соевых соусов – это придает блюду тонкую легкую сладость и вкус умами. Блюдо готовится просто – классический стир-фрай из остатков «вчерашнего» белого вареного пресного риса, который у жителей азиатских стран всегда есть в холодильнике. 

Ингредиенты (3-4 порции):

  • китайская свинина барбекю - 150 г,
  • вчерашний отварной длиннозерный рис (сорта Жасмин или Басмати) - 500 г,
  • консервированные личи – 15 шт.,
  • сок лайма - 1 ст.л.,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • сырые куриные яйца - 2 шт.,
  • жареные орехи кешью – 70 г, 
  • зеленый лук (только зеленая часть стебля) – 1-2 стебля,
  • растительное масло – 1-2 ст.л.

для соуса для обжаривания:

  • устричный соус - 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус - 1 ст.л.,
  • темный соевый соус - 1 ч.л.

для ароматизации риса:

  • молотый белый перец - ¼ ч.л.,
  • китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - ¼ ч.л.,
  • коричневый тростниковый сахар - ½ ч.л.

для сервировки:

  • ломтики свежего огурца.

для китайской свинины барбекю:

  • свиная корейка - 170 г,
  • светлый соевый соус - 2 ч.л.,
  • темный соевый соус - 1 ч.л.,
  • мед - 2 ч.л., 
  • кунжутное масло - 1 ч.л., 
  • китайская приправа 5 специй "Усянмянь" - ¼ ч.л.

или

  • китайский соус Ча Шао (Char Siu) – 1 ст.л.

 

  Если в наличии нет готовой китайской свинины барбекю (ее в Поднебесной называют свининой Ча Шао, так же и соус позже назвали, в котором свинину маринуют перед обжаркой), то ее несложно приготовить самостоятельно.

  Ломоть свиной корейки со всех сторон обмазать соусом Ча Шао, убрать его в контейнер с крышкой (или накрыть емкость пищевой пленкой) и поместить в холодильник для маринования на 1-2 часа, а лучше на ночь. Если готового соуса Ча Шао нет в наличии, то его несложно приготовить самостоятельно. Просто смешать вместе нужные ингредиенты - светлый и темный соевые соусы, мед, кунжутное масло и китайскую приправу 5 специй "Усянмянь".

  Затем маринованную свинину запечь в разогретой до 180 ̊С духовке до готовности. Примерно 25-30 минут. Готовую свинину барбекю вынуть из духовки и дать ей остыть.

  Непосредственно перед приготовлением блюда нужно кое-что подготовить.

  Приготовить соус для обжаривания. В пиале смешать устричный соус, светлый и темный соевые соусы до однородной массы.

  В маленькой емкости смешать приправы для ароматизации риса - молотый белый перец, китайскую приправу 5 специй "Усянмянь" и коричневый тростниковый сахар.

  Консервированные плоды личи разрезать на 2-3 части, затем переложить их в другую емкость и добавить к личи лаймовый сок. Перемешать содержимое емкости.

  Достать вчерашний вареный рис и размять его пальцами, чтобы размять слипшиеся комочки из рисинок.

  Остывшую свинину барбекю нарезать небольшими ломтиками.

  Чеснок очистить от шелухи и нарезать его мелкими кубиками.

  Зеленую часть стебля лука нарезать тонкими колечками.

  Теперь можно переходить к приготовлению блюда.

  В воке (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см) разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить на нем чеснок, помешивая, до аромата. Это примерно 30 секунд.

  Добавить в вок кусочки свинины барбекю и перемешать содержимое вока. Готовить свинину барбекю примерно 1 минуту, помешивая.

  Затем отодвинуть свинину в сторону, освободив место. Выпустить на освободившееся место сырые куриные яйца. Смешать массу, чтобы смешался желток и белок. Затем перемешать содержимое вока. Готовить содержимое вока до готовности яиц наполовину.

  Затем добавить в вок размятый вареный рис и снова перемешать содержимое вока, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

  Увеличить нагрев до максимума, круговым движением вылить тонкой струйкой приготовленный соус для обжаривания на рис и посыпать рис ароматической смесью.

  Снова перемешать содержимое вока, чтобы рис окрасился от соуса и смешался с приправами. Готовить рис до его прогрева.

  Как только рис достаточно прогрелся, добавить в вок орешки кешью и личи вместе с жидкостью.

  Перемешать содержимое вока и готовить еще примерно 1 минуту, помешивая.

  Затем нагрев под воком выключить и посыпать поверх риса зеленым луком. Еще раз все перемешать - и блюдо готово.

  Готовый жареный рис подают с ломтиками свежего огурца.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

01.jpg

Рекомендуемые товары

355 руб.
Коричневый сахар отличают не только витамины, но и восхитительный, легко узнаваемый вкус. Он на порядок изысканней свое...
472 руб.
     Компонент для популярных азиатских блюд. Придает салатам и жареным смесям приятный ореховый ар...
159 руб.
     Микс из популярных азиатских специй. Делает пищу ароматной и более полезной для здоровья. Кита...
208 руб.218 руб.
Необычайно ароматный тайский сорт риса. Имеет белоснежный оттенок и отличается великолепным вкусом. Жасминовый рис Chang...
102 руб.120 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
384 руб.
     Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию,...
389 руб.
Китайская приправа «5 специй» (Wu Xiang, , Усянмянь - Пять специй) – классическая известная китайская смесь сп...
225 руб.
     Китайский продукт высокого качества. Основа для большинства азиатских блюд. Светлый соевый соу...
298 руб.324 руб.
     Личи имеет нежный кисло-сладкий вкус с вяжущими нотками и немного напоминает виноград. Его мяк...
305 руб.359 руб.
     Популярный кулинарный ингредиент для приготовления маринадов, сложных дип-соусов и коктейлей....
1 225 руб.
Длиннозерный рис с нежным сливочном ароматом. Идеальный гарнир для любых блюд из мяса и морепродуктов. Традиционно готов...
3 286,05 руб.3 459 руб.
Сковорода-вок, идеальная для приготовления горячих блюд азиатской кухни. Внутрення поверхность покрыта алмазным напылени...
245 руб.
     Высококачественный продукт из Китая. Отличный источник антиоксидантов для организма. Темный со...
AlfaSystems GoPro GP261D21