Хумус

Хумус

  Арабское блюдо Хумус очень популярно в странах Ближнего Востока. История возникновения этого блюда насчитывает более 800 лет. Хумус – это холодная закуска, которую готовят из нутового пюре с добавлением кунжутной пасты (у арабов она называется тахини), оливкового масла, чеснока, соли и сока лимона. Это традиционный способ приготовления хумуса. Блюдо подают в глубокой тарелке или мисочке и к нему предлагают приправы – обычно это арабская смесь пряностей Заатар, оливковое масло и кедровые орешки. К хумусу также подают лепешки – лаваш, питу. При трапезе кусочками лаваша зачерпывают хумус, как ложечкой, и вкушают. Также его можно есть с хлебцами и снеками, например, с хрустящими чипсами из водорослей, а также с овощами. Основные вкусовые нотки приправы Заатар, подаваемой к хумусу, – это орегано и жареный кунжут, поэтому ее можно заменить этими пряностями. Также можно подать к хумусу любые любимые приправы – например, отлично с ним сочетаются острые смеси пряностей, такие как японская Шичими Тогараши.

  Хумус – это очень вкусное и достаточно сытное блюдо. Оно украсит собой стол в пост, прекрасно вписывается в вегетарианский рацион и в меню тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Нутовые бобы хорошо усваиваются, богаты растительным белком и содержат почти полную группу витаминов. Нут – ценный источник омега-3 и омега-6 жирных кислот. Хумус – одно из наиболее вкусных блюд из нута, к тому же его очень просто приготовить. 

Ингредиенты:

• горох нут – 1 стакан (около 180 г),
• кунжутная паста (тахини) или острый кунжутный соус – 2-3 ст.л.,
• лимонный сок – 2-3 ст.л. (или сок половины лимона),
• чеснок – 2 зубчика,
• оливковое масло – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Для сервировки:

• кедровые орешки,
• приправа Заатар,
• чипсы (любые). 

Нут предварительно нужно замочить. Нутовые бобы весьма твердые и без замачивания их отварить до мягкости невозможно. Достаточно замочить нутовые бобы на 4 часа. Дольше не стоит – так как при продолжительном замачивании активизируются процессы проращивания зерен, и варить такой нут придется около 2 часов. А при замачивании на 4 часа достаточно и 50 минут для варки нута.

СОВЕТ:
Нут весьма гигроскопичен и во время замачивания увеличивается в объеме почти в 4-5 раз. Воды нужно брать в 6 раз больше по объему, чем нута. После замачивания воду сливают и ополаскивают разбухший нут проточной водой.

Затем разбухший нут закладывают в холодную воду, доводят до закипания, уменьшают огонь до минимума и варят под приоткрытой крышкой без соли около 50 минут.

Жидкость, оставшаяся от приготовления нута (вода, в которой он варился), называется аквафаба. Выливать ее не нужно, ее нужно слить и сохранить. Она еще будет нужна.

СОВЕТ: 
Аквафаба очень любима веганами, аллергиками в качестве замены яичных белков. На ее основе готовят легкие домашние веганские десерты – например, безе, зефир.

Дать немного остыть вареным бобам при комнатной температуре, затем переложить их в кухонный комбайн. Прокрутить вареный нут до образования однородной пюреобразной массы.

Затем добавить соль по вкусу.

СОВЕТ: 
Соль добавлять лучше постепенно, частями, чтобы не пересолить готовый хумус.

Очистить от шелухи чеснок, пропустить его через чесночный пресс и добавить к нуту.

Затем добавить лимонный сок и кунжутную пасту (или кунжутный соус) и две-три ст.л. нутового отвара. Снова прокрутить массу до однородности.

Дальше приготовление хумуса переходит в стадию оттачивания вкуса и густоты нутового пюре. По вкусу пюре можно досолить, добавить еще кунжутной пасты, лимонного сока, нутового отвара. Для лучшей связности массы и ее однородности можно добавить 1-2 ст.л. оливкового масла.

После всех добавок нужно прокручивать нутовое пюре в блендере.

СОВЕТ:
На этой стадии жидкие ингредиенты нужно добавлять весьма осторожно, буквально по одной ложке. Лишняя жидкость для хумуса не нужна, он может стать жиденьким.

Готовый хумус можно сразу употреблять.

Сервируют это блюдо в глубокой тарелке или мисочке.

В хумусе делают небольшое углубление и наливают в него оливковое масло.

К хумусу подают приправу Заатар и кедровые орешки.

Отлично к хумусу подходят чипсы. Любые. Ими удобно черпать, как ложечкой, хумус. Затем поверх посыпать приправой и угощаться.

Приправы тоже можно употреблять практически любые, например, японскую острую приправу Шичими Тогараши или корейский дробленый перец кочукару.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.