SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тушеные ребрышки в пряном соусе (Марамат кальби-ччим) – это традиционное корейское блюдо, которое считается праздничным. Раньше кальби-ччим готовили только из телячьих ребрышек, причем использовались только их центральные части, а такой продукт в Корее довольно недешевый. Это угощение непременно готовят в один из главных корейских праздников – Чусок (праздник урожая) и подают его вместе с паровыми пирожками Сонпхён, овощными закусками намуль, супом торантан (торангук) и сезонными фруктами.
Вариаций приготовления тушеных ребрышек кальби-ччим в различных соусах в корейской кухне очень много. Мы расскажем, как приготовить ребрышки в пряно-остром соусе – смеси традиционного соуса для ребрышек Кальби и корейского перечного соуса Чо Кочудян.
Время замачивания мяса: 30 минут.
Время бланширования мяса: 5 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Общее время приготовления блюда: 1 час 15 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- говяжьи ребрышки - 1,5 кг,
- редька дайкон - 1 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- лук репчатый - 1 шт.,
- грибы яринги (или шампиньоны) - 50 г.
для замачивания ребрышек:
- сахар-песок - ½ ст.л.,
- вода – 1 литр.
для бланширования ребрышек:
- шаосинское рисовое кулинарное вино (или саке, или массуль) – 3 ст.л.,
- вода – 2 литра.
для соуса для тушения:
- соус для ребрышек Кальби - 150 г,
- корейский перечный соус Чо Кочудян – 3 ст.л.,
- вода – 0,5 литра.
Сначала нужно разделать ребрышки на части, разрезав межреберную ткань и разделив ребрышки по одному.
Хорошо промыть ребрышки, чтобы смыть осколки костей.
Затем налить в миску с бортиками воды в достаточном объеме и добавить сахар. Перемешать содержимое миски, чтобы сахар растворился в воде. Затем поместить ребрышки в миску с подслащенной водой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
По истечении времени воду слить, а ребрышки промыть проточной водой.
В кастрюлю налить воду, добавить шаосинское рисовое кулинарное вино и довести воду до закипания. Затем опустить в кипящую воду ребрышки и бланшировать их три минуты после повторного закипания.
Затем откинуть ребрышки на сито и ополоснуть их проточной водой. Оставить стекаться.
Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его на небольшие части.
Очистить от верхнего слоя морковь и тоже нарезать ее на части, примерно соразмерно кусочкам луковицы.
Очистить от верхнего слоя редьку дайкон и тоже нарезать на части, как и морковь.
Грибы яринги нарезать на части, размером как и остальные овощи.
СОВЕТ: Если используются шампиньоны, то мелкие грибы оставить целиком, а средние и крупные разрезать на части, размером как овощи.
В кастрюлю поместить бланшированные ребрышки, затем добавить воду, соус для ребрышек Кальби и корейский перечный соус Чо Кочудян.
Поставить кастрюлю с ребрышками на плиту на максимальный огонь и довести соус в кастрюле до закипания. Продолжить готовить еще 5 минут, снимая появляющуюся пену.
Затем добавить в кастрюлю репчатый лук, морковь и редьку дайкон.
Уменьшить нагрев до среднего, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 30-40 минут (или до мягкости мяса).
По истечении времени снять крышку с кастрюли, уменьшить нагрев до малого. Добавить в кастрюлю грибы и готовить еще 2-3 минуты. Готово.
Готовое блюдо переложить вместе с соусом на сервировочную тарелку с бортиками и сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
