АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Жареные ростки сои в соевом соусе (Коннамуль ганджан поккым) – это соленый гарнир к рису, который призван подчеркнуть его гармоничный и глубокий вкус. В национальных кухнях обоих государств на Корейском полуострове подобные блюда называются гарнирами, и их основная цель - дополнить и подчеркнуть вкус риса. Во многих странах мира, включая и нашу, гарнир – это дополнение к основному блюду, например, к мясу или рыбе. В корейской кухне именно рис – основное блюдо.
Это блюдо представляет собой ростки сои, обжаренные в остром соусе, в котором сочетаются традиционные корейские приправы – острая перечная паста Кочудян, хлопья красного перца чили (кочукару), олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, рыбный (анчоусный) бульон, кунжутное масло и самая важная азиатская приправа - соевый соус. Этот острый соус для обжаривания прекрасно дополняет жевательную текстуру ростков сои. Гарнир прост в приготовлении. Стоит попробовать его приготовить – и, возможно, он станет одним из ваших любимых корейских гарниров к рису.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 25 минут.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
- ростки сои - 500 г,
- корейский соевый соус – 3 ст.л.,
- острая перечная паста Кочудян – 1/3 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1/2 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 2 ст.л.,
- гранулированный анчоусный бульон – ¼ ч.л.,
- вода – 100 мл,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу).
Ростки сои обязательно нужно перед использованием хорошо промыть проточной холодной водой. Затем рекомендуется (не обязательно, но крайне желательно) общипать корешки и подвявшие верхушки. После этого переложить ростки сои в сито и дать им стечься.
Затем в вок добавить растительное масло и выложить в вок стекшиеся ростки сои.
Поставить вок на плиту на средний нагрев, добавить в вок острую перечную пасту Кочудян и соевый соус. Дождаться закипания жидкости в воке. Затем накрыть его крышкой и готовить примерно 3-4 минуты.
СОВЕТ: Корейские повара рекомендуют готовить ростки сои под крышкой, чтобы минимизировать запах рыбы.
По истечении времени крышку с вока снять, затем добавить к росткам сои в нужном количестве хлопья красного перца чили (кочукару), олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, гранулированный анчоусный бульон и воду. Дождаться закипания жидкости в воке и готовить еще 10 минут.
По истечении времени добавить в вок кунжутное масло, перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту. Готово.
Выложить горкой содержимое вока на сервировочную посуду, сдобрить щепоткой белого жареного кунжута - и можно подавать этот гарнир к белому отварному рису.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
