SALE! -50% косметика, бытовая химия
В Корее очень популярны блюда из морепродуктов, и наиболее любимы дары моря в острых соусах. Жареные кальмары в остром соусе (Кабоджин поккым) – это вкусное горячее блюдо, которое будет по достоинству оценено любителями корейской кухни. Кальмары обжариваются на пряном масле с порошком чили и карри с добавлением лука и чеснока, а затем к ним добавляют остро-сладкий соус с богатой вкусовой гаммой, который готовится из традиционных корейских приправ. К этому блюду обязательно подают отварной рис, который становится очень вкусным, если его смешать с соусом, в котором обжаривались кальмары.
Подобные замечательные угощения корейцы рекомендуют для снятия стресса – ведь это вкусное блюдо доставляет большое гастрономическое удовольствие.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- кальмары – 2-3 тушки (в зависимости от размеров),
- репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
- чеснок - 5 зубчиков,
- ростки сои - 100 г,
- острое чили-масло – 1 ст.л.,
- белый жареный кунжут – щепотка (или по вкусу).
для пряного масла:
- порошок карри - 1,5 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – ½ ст.л.,
- растительное масло – 3 ст.л.
для соуса для обжаривания:
- чеснок – 2 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино) – 1 ст.л.,
- корейский соевый соус – 1 ст.л.,
- олигосахаридный (или рисовый, или кукурузный) сироп – 2 ст.л.,
- острая перечная паста Кочудян – 4-5 ст.л. (или по вкусу),
- сахар-песок – ½ ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 3 ст.л.,
- молотый черный перец – ½ ст.л.
Подготовить ингредиенты для термообработки. Начать стоит с тушек кальмара.
СОВЕТ:
В этом блюде с одинаковым успехом используют как кальмаров, так и каракатиц.
Тушки кальмара (или каракатиц) разморозить при комнатной температуре, а затем очистить.
Удалить внутренности, клюв и роговые пластины.
Натереть солью поверхность тушек, а затем смыть соль. При этом сойдет верхний окрашенный слой с тушек головоногих.
Затем тушки кальмаров (или каракатиц) нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.
Можно на кусочках тушки нанести «сетку» из неглубоких надрезов.
Репчатый лук очистить от шелухи. Отделить половинку луковицы и нарезать ее тонкими клиньями, а затем разобрать их на слои.
Весь чеснок очистить от шелухи. Затем пять зубчиков нарезать тонкими ломтиками, а еще два натереть на мелкой терке в кашицу.
Кусочек имбиря очистить от кожицы и тоже натереть на мелкой терке в кашицу.
Ростки сои промыть проточной водой и общипать у них корешки и подвявшие верхушки.
В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для пряного масла – порошок карри, хлопья красного перца чили (кочукару) и растительное масло. Перемешать содержимое пиалы, чтобы ингредиенты более-менее равномерно смешались. Затем накрыть пиалу пищевой пленкой и разогреть в микроволновой печи 1 минуту.
В кастрюлю налить 750 мл воды и довести ее на максимальном огне до закипания. Затем опустить в кипящую воду кусочки кальмара (или каракатицы). Готовить после повторного закипания 30 секунд.
Затем откинуть содержимое кастрюли на сито. Оставить стекаться.
В сковороду налить приготовленное пряное масло и на среднем огне разогреть его.
Затем добавить в сковороду ломтики чеснока, репчатый лук и бланшированные кусочки кальмара.
Перемешать содержимое сковороды, чтобы ингредиенты покрылись пряным маслом со всех сторон, и готовить, помешивая, еще 2 минуты.
По истечении времени добавить в сковороду чесночную и имбирную кашицы и в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания – саке (или шаосинское рисовое кулинарное вино), корейский соевый соус, олигосахаридный (или рисовый, или кукурузный) сироп, острую перечную пасту Кочудян, сахар-песок, хлопья красного перца чили (кочукару) и молотый черный перец.
Перемешать содержимое сковороды и готовить, помешивая, еще 2 минуты.
Затем добавить ростки сои, снова все перемешать и готовить еще 1 минуту.
Затем выключить нагрев под сковородой, сбрызнуть острым чили-маслом и посыпать щепоткой белого жареного кунжута. Готово.
Содержимое сковороды переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу. К этому блюду подают отварной белый рис и всякие дополнительные гарниры (панчханы).
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
