SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тушеная свиная грудинка с тофу (Самгёпсал тубу джорим) – популярное корейское сытное блюдо. «Самгёпсал» означает «три слоя», этим словом в Корее называют свиную грудинку (без шкурки), в которой чередуются мясо и сало, причем именно жареную свиную грудинку (к слову, так же под словом «кальби», обозначающим «ребрышки», корейцы подразумевают чаще всего именно говяжьи ребрышки, приготовленные на гриле).
Свиная грудинка очень часто используется в корейской кухне. Для блюда Самгёпсал тубу джорим тонкие ломтики грудинки обжаривают до готовности, отдельно обжаривают до хрустящей корочки ломтики тофу. Затем выкладывают слоями овощи (измельченные лук и перец чили, сдобренные богатым набором приправ), ломтики грудинки и тофу, а поверх снова овощной слой. Блюдо тушат в анчоусном бульоне, а за пару минут до готовности выпускают поверх него сырые куриные яйца, которые доходят до готовности под крышкой (желток при этом должен остаться жидким). Блюдо очень простое в приготовлении, а богатая смесь ароматов, приправ и текстур не сможет оставить вас равнодушными. Если вы ценитель корейской кухни, непременно попробуйте приготовить Самгёпсал тубу джорим. В видео покажем процесс приготовления.
Ингредиенты (на 2 порции):
- твердый тофу – 200 г,
- свиная грудинка – 200 г,
- репчатый лук (крупная луковица) – 1 шт.,
- зеленый лук – 3-4 стебля,
- зеленый чили – 1 стручок (или по вкусу),
- сырое куриное яйцо – 2 шт.,
- соль – по вкусу,
- анчоусный бульон – 120 мл (вода – 120 мл + 0,5 ч.л. гранулированного анчоусного бульона).
заправка для тушения:
- чеснок – 3-4 зубчика,
- корейский соевый соус – 2 ст.л.,
- рисовый сироп (или сахар) – 1/3 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л.,
- черный молотый перец – по вкусу,
- белый жареный кунжут – 1 ст.л.,
- сироп из зеленой сливы – ½ ст.л. (по желанию).
Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.
Подмороженную свиную грудинку нарезать тонкими ломтиками.
СОВЕТ:
Если есть сырой бекон, то лучше взять его (он уже нарезан полосками).
От брикета твердого тофу отрезать 2 ломтика, а затем разрезать их пополам на 2 части.
Приготовить анчоусный бульон – развести в воде гранулы анчоусного бульона.
У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, затем разрезать стручок пополам вдоль и удалить из половинок перегородки и семена. Затем половинки стручка нарезать поперек нетолстыми полосками.
Репчатый лук очистить от шелухи, а затем нарезать луковицу маленькими кубиками.
Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.
Чеснок очистить от шелухи и натереть в кашицу на мелкой терке.
Теперь можно приступать к приготовлению заправки для блюда.
В глубокую миску налить соевый соус и рисовый сироп (или использовать сахар). Перемешать соевый соус и сироп, чтобы сироп (сахар) растворился в соусе. Добавить чесночную кашицу, хлопья красного перца чили (кочукару), черный молотый перец, белый жареный кунжут и, если есть, сироп из зеленой сливы.
Затем перемешать все ингредиенты до равномерного смешивания.
Добавить в емкость репчатый и зеленый лук и чили. Снова все перемешать.
На среднем огне разогреть вок (например, Сковорода вок Diamond IH Happycall (3001-0146) 26 см) и немного смазать дно растительным маслом.
Обжарить в воке с обеих сторон ломтики свининой грудинки до легкого зарумянивания. Готовые ломтики мяса переложить на тарелку.
В этом же воке обжарить с обеих сторон до зарумянивания ломтики тофу. Готовый тофу тоже переложить на тарелку.
Теперь нужно выложить подготовленные ингредиенты слоями. Если блюдо готовится на 2 порции, то лучше всего подойдет для этого небольшая кастрюля (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см).
Выложить на дно кастрюли половину приготовленной заправки.
Следующий слой – ломтики обжаренной свиной грудинки.
Следующий слой – обжаренные ломтики тофу.
Затем выложить поверх оставшуюся половину заправки.
Добавить анчоусный бульон и на среднем огне довести жидкость до закипания.
Затем нагрев уменьшить до малого, накрыть крышкой кастрюлю и готовить 20 минут.
По истечении времени выпустить в кастрюлю два сырых куриных яйца и готовить под крышкой до готовности яиц.
Желательно, чтобы желток остался жидким.
Если готовится большее количество порций, то удобнее использовать вок (например, Сковорода вок с крышкой Diamond Happycall 30 см).
Готовое блюдо разделить между порционными тарелками и сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
