Тушеная острая курица с тток (Тток поккым тан)

Тушеная острая курица с тток (Тток поккым тан)

Тушеная острая курица с тток (Тток поккым тан) – это один из вариантов традиционного корейского блюда Дак поккым тан. В классической версии это порционные кусочки курицы, тушенные в остром соусе. Со временем к курице стали добавлять различные топпинги – картофель (или другие овощи), лапшу и т.д. В тток поккым тан корейские повара добавили мегапопулярный в Южной Корее ингредиент - тток (рисовый полуфабрикат для ттокпоки), и получилось еще одно новое блюдо. Кроме любимой в Корее острой подливы на основе перечной пасты Кочудян и куриного мяса, блюдо обогатилось еще одним любимым продуктом – рисовыми клецками ттокпоки. Сочное и нежное куриное мясо в острой подливке отлично гармонирует с жевательной текстурой ттокпоки. Блюдо весьма привлекательно выглядит, в традициях корейской кухни. Его очень просто приготовить. Курицу сначала бланшируют, буквально несколько минут. А затем ее тушат в остром соусе с добавлением сначала овощей, а затем и тток до готовности.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 40 минут.

Общее время: 50 минут.

Ингредиенты (на 3 порции):

• курица – 1 шт. (примерно 800 г),
• тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) – 300 г,
• картофель (среднего размера) – 2 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
• лук-батун – 1 стебель,
• зеленый острый перец – 1 шт.

для соуса для тушения:

• вода – 1,2 литра,
• перец красный острый молотый Кочукару – 3 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
• корейский соевый соус - 2 ст.л.,
• сахар-песок - 2 ст.л.,
• чеснок – 3 зубчика,
• соль – 1/2 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

Подготовить все ингредиенты в достаточном количестве.

Затем курицу разделать на порционные части. В кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить в кипящую воду курицу, дождаться повторного закипания и готовить курицу буквально 2-3 минуты. Затем курицу откинуть на сито и промыть проточной водой. Бульон вылить.

Тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) поместить в миску с бортиками, залить холодной водой и оставить на 10 минут при комнатной температуре.

Картофель очистить от верхнего слоя и нарезать крупными кусочками (как вариант, картофель разрезать на 4 части крест-накрест).

Репчатый лук очистить от шелухи, а затем нарезать клиньями примерно 1 см толщиной.

Лук-батун нарезать по диагонали кружками, примерно 1 см толщиной.

У стручка острого перца удалить плодоножку и нарезать стручок по диагонали кружками примерно 5 мм толщиной.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

В миску с бортиками поместить измельченный чеснок и добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для тушения - перец красный острый молотый Кочукару, острую перечную пасту Кочудян, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), корейский соевый соус, сахар-песок, соль и молотый черный перец.

Все хорошо перемешать до однородности и растворения сахара.

В вок поместить бланшированные кусочки курицы, затем налить 1,2 литра воды и добавить приготовленный соус для тушения. Поставить вок на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания воды. Затем нагрев уменьшить нагрев до малого и готовить 10 минут.

По истечении времени добавить в вок картофель и готовить еще 20 минут.

Затем добавить в вок тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки), репчатый лук, лук-батун и острый зеленый перец. Аккуратно перемешать содержимое вока и готовить еще 10 минут. Готово.

Переложить содержимое вока в сервировочную посуду с бортиками и сразу подавать угощение к столу. Отварной рис и любимые закуски (панчханы) дополнят эту «горячую» трапезу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.