SALE! -50% косметика, бытовая химия
Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) – это острое корейское горячее блюдо. «Джорим» - так в корейской кухне называют блюда, для приготовления которых ингредиенты тушат в соусе/бульоне с приправами, при этом большая часть соуса выпаривается.
Для этого блюда кусочки тушки скумбрии тушат под крышкой в небольшом количестве анчоусного бульона с редькой дайкон, репчатым и зеленым луком и ароматной пряно-острой заправкой. Для заправки смешивают измельченный имбирь и чеснок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и хлопьями чили. Блюдо получается сочным, ароматным и очень аппетитным. За степень остроты отвечает количество хлопьев чили (кочукару). Это угощение подают в паре с вареным рисом на гарнир. И, конечно же, с закусками-панчханами.
К слову, такой способ приготовления скумбрии - один из самых популярных в корейской кухне.
Ингредиенты (на 2 порции):
- скумбрия – 1 тушка,
- белый редис дайкон (среднего размера) – 1 шт.,
- репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
- зеленый лук – 2 стебля,
- анчоусный бульон – 200 мл.
для заправки бульона:
- чеснок – 2 зубчика,
- имбирь – 3-4 тонких ломтика,
- корейский соевый соус – 2 ст.л.,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
- коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп) - 1 ч.л.
Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.
Скумбрию сначала разморозить (если она была в замороженном виде). Затем удалить голову, хвост, плавники и внутренности. Получившуюся очищенную рыбу ополоснуть и нарезать на несколько частей, примерно по 3-4 см длиной.
Помыть и очистить от верхнего слоя, как картофель, редис дайкон. Затем очищенный дайкон нарезать на бруски.
Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи.
Нарезать нужное количество репчатого лука тонкими дольками, затем разобрать дольки на слои.
Чеснок и очищенный от шкурки имбирь нарезать маленькими кубиками.
Теперь нужно приготовить заправку для бульона.
В пиалу отмерить ингредиенты для заправки – чеснок, имбирь, корейский соевый соус, кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару) и коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп).
Перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания ингредиентов и растворения сахара (или сиропа).
В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) переложить бруски дайкона и репчатый лук.
Поверх выложить приготовленную заправку.
Поверх содержимого кастрюли выложить кусочки рыбы.
Затем добавить в кастрюлю анчоусный бульон (его можно быстро приготовить, растворив в 200 мл воды 0,5 ч.л. (или по вкусу) гранулированного анчоусного бульона).
СОВЕТ:
Не обязательно, чтобы жидкость покрывала рыбу – она будет готовиться на пару.
Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести жидкость в кастрюле до закипания.
Убавить нагрев до менее среднего, накрыть кастрюлю крышкой и готовить примерно 15 минут.
Затем, по истечении времени, крышку с кастрюли снять, рыбу аккуратно перевернуть на другую сторону и полить ее бульоном.
Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 15 минут.
По истечении времени снять крышку с кастрюли, снова полить рыбу бульоном и выложить поверх рыбы зеленый лук.
Готовить еще примерно 10 минут.
За это время пару-тройку раз полить рыбу бульоном.
По истечении 10 минут блюдо готово.
Переложить содержимое кастрюли на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу.
К этому блюду подают любимые панчханы и отварной рис.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
