Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) с видео

Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) с видео

  Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) – это острое корейское горячее блюдо. «Джорим» - так в корейской кухне называют блюда, для приготовления которых ингредиенты тушат в соусе/бульоне с приправами, при этом большая часть соуса выпаривается.

  Для этого блюда кусочки тушки скумбрии тушат под крышкой в небольшом количестве анчоусного бульона с редькой дайкон, репчатым и зеленым луком и ароматной пряно-острой заправкой. Для заправки смешивают измельченный имбирь и чеснок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и хлопьями чили. Блюдо получается сочным, ароматным и очень аппетитным. За степень остроты отвечает количество хлопьев чили (кочукару). Это угощение подают в паре с вареным рисом на гарнир. И, конечно же, с закусками-панчханами.

  К слову, такой способ приготовления скумбрии - один из самых популярных в корейской кухне. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• скумбрия – 1 тушка,
• белый редис дайкон (среднего размера) – 1 шт.,
• репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
• зеленый лук – 2 стебля,
• анчоусный бульон – 200 мл.

для заправки бульона:

• чеснок – 2 зубчика,
• имбирь – 3-4 тонких ломтика,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
• коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп) - 1 ч.л. 

  Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

  Скумбрию сначала разморозить (если она была в замороженном виде). Затем удалить голову, хвост, плавники и внутренности. Получившуюся очищенную рыбу ополоснуть и нарезать на несколько частей, примерно по 3-4 см длиной.

  Помыть и очистить от верхнего слоя, как картофель, редис дайкон. Затем очищенный дайкон нарезать на бруски.

  Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.

  Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи.

  Нарезать нужное количество репчатого лука тонкими дольками, затем разобрать дольки на слои.

  Чеснок и очищенный от шкурки имбирь нарезать маленькими кубиками.

  Теперь нужно приготовить заправку для бульона.

  В пиалу отмерить ингредиенты для заправки – чеснок, имбирь, корейский соевый соус, кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару) и коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп).

  Перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания ингредиентов и растворения сахара (или сиропа).

  В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) переложить бруски дайкона и репчатый лук.

  Поверх выложить приготовленную заправку.

  Поверх содержимого кастрюли выложить кусочки рыбы.

  Затем добавить в кастрюлю анчоусный бульон (его можно быстро приготовить, растворив в 200 мл воды 0,5 ч.л. (или по вкусу) гранулированного анчоусного бульона).

СОВЕТ:  
Не обязательно, чтобы жидкость покрывала рыбу – она будет готовиться на пару.

  Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и довести жидкость в кастрюле до закипания.

  Убавить нагрев до менее среднего, накрыть кастрюлю крышкой и готовить примерно 15 минут.

  Затем, по истечении времени, крышку с кастрюли снять, рыбу аккуратно перевернуть на другую сторону и полить ее бульоном.

  Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще 15 минут.

  По истечении времени снять крышку с кастрюли, снова полить рыбу бульоном и выложить поверх рыбы зеленый лук.

  Готовить еще примерно 10 минут.

  За это время пару-тройку раз полить рыбу бульоном.

  По истечении 10 минут блюдо готово.

  Переложить содержимое кастрюли на сервировочное блюдо и сразу подавать к столу.

  К этому блюду подают любимые панчханы и отварной рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.