Корейская кухня: Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) с видео

Скумбрия, тушенная с дайконом (Годыньо му джорим) – это острое корейское горячее блюдо. «Джорим» - так в корейской кухне называют блюда, для приготовления которых ингредиенты тушат в соусе/бульоне с приправами, при этом большая часть соуса выпаривается.

Для этого блюда кусочки тушки скумбрии тушат под крышкой в небольшом количестве анчоусного бульона с редькой дайкон, репчатым и зеленым луком и ароматной пряно-острой заправкой. Для заправки смешивают измельченный имбирь и чеснок с соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и хлопьями чили. Блюдо получается сочным, ароматным и очень аппетитным. За степень остроты отвечает количество хлопьев чили (кочукару). Это угощение подают в паре с вареным рисом на гарнир. И, конечно же, с закусками-панчханами.

К слову, такой способ приготовления скумбрии - один из самых популярных в корейской кухне.

Ингредиенты (на 2 порции):

скумбрия – 1 тушка,
белый редис дайкон (среднего размера) – 1 шт.,
репчатый лук (среднего размера) – ½ шт.,
зеленый лук – 2 стебля,
анчоусный бульон – 200 мл.

для заправки бульона:

чеснок – 2 зубчика,
имбирь – 3-4 тонких ломтика,
корейский соевый соус – 2 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп) - 1 ч.л.

Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

Скумбрию сначала разморозить (если она была в замороженном виде). Затем удалить голову, хвост, плавники и внутренности. Получившуюся очищенную рыбу ополоснуть и нарезать на несколько частей, примерно по 3-4 см длиной.

Помыть и очистить от верхнего слоя, как картофель, редис дайкон. Затем очищенный дайкон нарезать на бруски.

Зеленый лук нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.

Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи.

Нарезать нужное количество репчатого лука тонкими дольками, затем разобрать дольки на слои.

Чеснок и очищенный от шкурки имбирь нарезать маленькими кубиками.

Теперь нужно приготовить заправку для бульона.

В пиалу отмерить ингредиенты для заправки – чеснок, имбирь, корейский соевый соус, кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару) и коричневый тростниковый сахар (или рисовый сироп).

Перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания ингредиентов и растворения сахара (или сиропа).

В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) переложить бруски дайкона и репчатый лук.

Поверх выложить приготовленную заправку.

Поверх содержимого кастрюли выложить кусочки рыбы.

Кетчуп с халапеньо Оттоги / Ottogi, Корея, 280 г. Срок до 17.07.2025.

арт. 21839

70%

98 руб.330 руб.

Соус из Кореи с умеренной остротой. Прекрасно сочетается с любыми блюдами. Кетчуп с халапеньо...