Острая закуска из сушеных анчоусов (Мэун мельчи поккым) с видео

Острая закуска из сушеных анчоусов (Мэун мельчи поккым) с видео


  Острая закуска из сушеных анчоусов (Мэун мельчи поккым) – это один из любимых корейцами панчханов (так называются закуски, которые в ассортименте подают каждый день к обеду или ужину в качестве дополнения к основному блюду). Готовится эта закуска очень просто и быстро. К слову, большинство панчханов в корейских семьях готовят заранее и хранят в холодильнике. Перед трапезой достают уже готовые закуски – среди них непременно будет так любимая корейцами капуста кимчи.

  Мэун мельчи поккым готовят из крошечных сушеных анчоусов – чем мельче, тем лучше. Их прогревают в сухом воке, чтобы ослабить аромат сушеной рыбы. А затем прогревают повторно, но уже в остром соусе. По готовности в закуску добавляют немного кунжутного масла для дополнительного аромата. При подаче угощение можно посыпать кунжутом. 

Ингредиенты:

  • сушеные анчоусы (чем мельче, тем лучше) – 60-65 г.

для острой пасты:

  • острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.,
  • корейский соевый соус – 1 ч.л.,
  • рисовый сироп (или сахар) – 1 ст.л.,
  • вода - 1 ст.л.,
  • хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л. (или по вкусу),
  • чеснок – 1-2 зубчика.

для сервировки:

  • кунжутное масло – 1/2 ч.л.,
  • жареный белый кунжут – 1/2 ч.л. 

  Сначала стоит приготовить острый соус для закуски.

  Очистить чеснок от шелухи и пропустить его через чесночный пресс (или натереть на мелкой терке).

  В подходящего размера мисочку поместить ингредиенты для соуса - острую перечную пасту Кочудян, корейский соевый соус, рисовый сироп (или сахар), воду и хлопья красного перца чили (кочукару). Добавить чесночное пюре.

  Перемешать содержимое мисочки до более-менее равномерного смешения ингредиентов.

  Сушеные японские анчоусы переложить в разогретый на среднем огне сухой вок (например, Сковорода вок Gold IH Happycall 26 см).

  Помешивая анчоусы лопаткой, прогреть их примерно в течение 2-3 минут.

  Затем переложить на сито и отсеять с анчоусов мелкие крошки и т.д.

  Поставить чистый вок на плиту на малый огонь и переложить в него приготовленный соус. Помешивая соус лопаткой, прогреть его в течение примерно 1 минуты.

СОВЕТ:     
Не стоит перегревать соус – в нем есть сахар, и соус быстро загустеет.

  Как только соус прогрелся – выключить нагрев под воком.

  Затем добавить в вок анчоусы и перемешать содержимое вока, чтобы анчоусы со всех сторон покрылись соусом.

  Добавить в вок кунжутное масло и снова перемешать содержимое вока.

  Переложить готовую закуску на сервировочную тарелку (или пиалу), посыпать щепоткой жареного белого кунжута и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Острая закуска из сушеных анчоусов (Мэун мельчи поккым) с видео

Рекомендуемые товары

93 руб.109 руб.
Обжаренный белый кунжут встречается преимущественно в японских и корейских национальных блюдах. Его принято добавлять в...
229 руб.305 руб.
Соевый соус натурального брожения, без сахара, подходит для тех, кому показано сокращение соли в рационе. Подходит для п...
650 руб.
Кочукару — молотый красный перец. (Российский красный перец не подходит для большинства корейских блюд.) &nb...
198 руб.248 руб.
     Белый кунжут – это одна из древнейших известных человечеству приправ. Он много столетий  ...
309 руб.386 руб.
     Сладкая добавка для выпечки и сиропов. Имеет натуральный состав, изготавливается из зерен риса...
650 руб.
     СП Китая и Южной Кореи      1000 гр., срок годности 12 мес. Кочукар...
136 руб.160 руб.
Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги....
502 руб.
Японские анчоусы (по-корейски мельчи) - это маленькие рыбешки, различные блюда из них широко распространены в...
455 руб.535 руб.
     Традиционный корейский соевый соус с отличным вкусом.      Соевый соус о...
AlfaSystems GoPro GP261D21