Острая закуска из сушеных анчоусов (Мэун мельчи поккым) с видео

Острая закуска из сушеных анчоусов (Мэун мельчи поккым) с видео

  Острая закуска из сушеных анчоусов (Мэун мельчи поккым) – это один из любимых корейцами панчханов (так называются закуски, которые в ассортименте подают каждый день к обеду или ужину в качестве дополнения к основному блюду). Готовится эта закуска очень просто и быстро. К слову, большинство панчханов в корейских семьях готовят заранее и хранят в холодильнике. Перед трапезой достают уже готовые закуски – среди них непременно будет так любимая корейцами капуста кимчи.

  Мэун мельчи поккым готовят из крошечных сушеных анчоусов – чем мельче, тем лучше. Их прогревают в сухом воке, чтобы ослабить аромат сушеной рыбы. А затем прогревают повторно, но уже в остром соусе. По готовности в закуску добавляют немного кунжутного масла для дополнительного аромата. При подаче угощение можно посыпать кунжутом. 

Ингредиенты:

• сушеные анчоусы (чем мельче, тем лучше) – 60-65 г.

для острой пасты:

• острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л.,
• корейский соевый соус – 1 ч.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 1 ст.л.,
• вода - 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ч.л. (или по вкусу),
• чеснок – 1-2 зубчика.

для сервировки:

• кунжутное масло – 1/2 ч.л.,
• жареный белый кунжут – 1/2 ч.л. 

  Сначала стоит приготовить острый соус для закуски.

  Очистить чеснок от шелухи и пропустить его через чесночный пресс (или натереть на мелкой терке).

  В подходящего размера мисочку поместить ингредиенты для соуса - острую перечную пасту Кочудян, корейский соевый соус, рисовый сироп (или сахар), воду и хлопья красного перца чили (кочукару). Добавить чесночное пюре.

  Перемешать содержимое мисочки до более-менее равномерного смешения ингредиентов.

  Сушеные японские анчоусы переложить в разогретый на среднем огне сухой вок (например, Сковорода вок Gold IH Happycall 26 см).

  Помешивая анчоусы лопаткой, прогреть их примерно в течение 2-3 минут.

  Затем переложить на сито и отсеять с анчоусов мелкие крошки и т.д.

  Поставить чистый вок на плиту на малый огонь и переложить в него приготовленный соус. Помешивая соус лопаткой, прогреть его в течение примерно 1 минуты.

СОВЕТ:     
Не стоит перегревать соус – в нем есть сахар, и соус быстро загустеет.

  Как только соус прогрелся – выключить нагрев под воком.

  Затем добавить в вок анчоусы и перемешать содержимое вока, чтобы анчоусы со всех сторон покрылись соусом.

  Добавить в вок кунжутное масло и снова перемешать содержимое вока.

  Переложить готовую закуску на сервировочную тарелку (или пиалу), посыпать щепоткой жареного белого кунжута и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.