Корни лотоса, тушенные в сладком соевом соусе (Ёнгын джорим) с видео

Корни лотоса, тушенные в сладком соевом соусе (Ёнгын джорим) с видео

  Корни лотоса, тушенные в сладком соевом соусе (Ёнгын джорим) – это один из популярных корейских гарниров, который является сезонным – его готовят преимущественно осенью. В качестве основного ингредиента используется корень лотоса, нарезанный ломтиками. Это очень востребованный продукт в азиатской кухне – во-первых, у него приятная хрусткая текстура, при этом совсем не жесткая (гораздо мягче, к примеру, чем морковь), во-вторых, он обладает нейтральным вкусом, гармонирующим с любым соусом, а в-третьих, корень лотоса ценен высоким содержанием полезных микроэлементов. Корень лотоса в нашей стране можно купить в консервированном виде, он уже готов к применению, достаточно только извлечь его из жидкости и промыть.

  Рецепт приготовления этой закуски очень прост – ломтики корня лотоса тушат в сладком соевом соусе. К концу тушения большая часть соуса выкипает, а остатки соуса загустевают. Подобный способ приготовления в корейской кухне называется джорим, у корейцев очень много блюд, приготовленных таким способом.

  Закуска получается с приятным сладко-солоноватым вкусом и отлично дополнит горячие блюда из мяса или рыбы. Корень лотоса после тушения станет мягче, но сохранит приятную хрусткость. Еще одна причина популярности корня лотоса в азиатской кухне – очень красивый срез корня. Каждый ломтик имеет ажурный рисунок из дырочек, который похож на колесо телеги. 

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• консервированный корень лотоса – 225 г.

для сладкого соевого соуса:

• вода – 120 мл,
• корейский соевый соус (Джин) - 2 ст.л.,
• шаосинское рисовое кулинарное вино - 1 ст.л.,
• рисовый сироп (или мед) – 1 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар – 1 ст.л.,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• кунжутное масло - 1/2 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 1/2 ч.л. 

  Консервированный корень лотоса ополоснуть от рассола и дать стечься.

  В вок (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) или кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-0091)) налить воду и добавить соевый соус, шаосинское рисовое кулинарное вино, растительное масло и сахар. Перемешать содержимое емкости, чтобы сахар растворился, и добавить кружки корня лотоса.

  Поставить вок (или кастрюлю) на плиту на максимальный нагрев и довести жидкость до закипания.

  Уменьшить нагрев до среднего и тушить корень лотоса примерно 15-20 минут, чтобы большая часть жидкости выпарилась, при этом периодически помешивая содержимое емкости.

  Когда соус выкипит и останется примерно 2 ст.л., добавить в вок рисовый сироп (или мед) и кунжутное масло и продолжить готовить, помешивая, еще 3-4 минуты.

СОВЕТ:     
В этот период нужно присматривать за состоянием соуса, чтобы он не пригорел к дну емкости.

  Когда соус загустеет – посыпать белым жареным кунжутом содержимое емкости и еще раз все перемешать. Готово.

  Переложить содержимое емкости на сервировочную тарелку и подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.