Картофельный гарнир (Гамджа джорим) с видео

Картофельный гарнир (Гамджа джорим) с видео

  Картофельный гарнир (Гамджа джорим) – один из многочисленных гарниров в корейской кухне. Его готовят из картофеля, сначала обжаренного, а затем тушенного в соусе. Готовое блюдо получается с приятным сладковатым вкусом, в меру соленым, почти не острым. Оно идеально дополнит блюда из мяса или рыбы. Некоторые корейские хозяйки добавляют в этот гарнир немного моркови или кубики ветчины, чтобы добавить новых вкусовых ноток в привычное блюдо.

  Джорим (кор. 조림) – так в Корее называют тушеные блюда из овощей, рыбы, мяса, тофу, морепродуктов, которые тушат в соусе до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. Ингредиенты перенимают вкусы и ароматы соуса и впитывают часть жидкости. Блюда Джорим часто подают в качестве гарнира. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• картофель (среднего размера) - 2 шт.,
• чеснок - 1 зубчик,
• репчатый лук (среднего размера) - 1 шт.,
• сушеный чили – 4-5 шт.,
• растительное масло - 1 ст.л.,
• анчоусный бульон – 300 мл,
• соль – по вкусу,
• молотый черный перец – по вкусу.

для бульона:

• вода - 200 мл,
• сухой анчоусный бульон (приправа рыбная Дасида) -0,5 ч.л.

для соуса:

• корейский соевый соус - 3 ст.л.
• мирин - 1 ст.л.,
• рисовый сироп - 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ч.л.

для сервировки:

• кунжут (черный или белый) - 1/4 ч.л. 

  В небольшой емкости приготовить соус для тушения – смешать корейский соевый соус, рисовый сироп, мирин и кунжутное масло.

СОВЕТ:
Вместо рисового сиропа можно взять в таком же количестве обычный сахар-песок.

  В другой емкости приготовить анчоусный бульон. Самый простой и надежный способ – это приготовить его из сухого анчоусного бульона (приправа рыбная Дасида), растворив его в теплой воде.

  Очистить от шелухи чеснок и репчатый лук. Чеснок мелко нарубить, а лук разрезать пополам, а затем половинки нарезать на сегменты и разобрать на слои.

  Помыть и почистить картофель, затем нарезать его небольшими кусочками (брусками или кубиками).

  В воке (например, Сковорода вок с крышкой Diamond HappyCall 32 см) на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить на нем картофель до легкого зажаривания. Доводить до готовности не нужно.

  Добавить в вок чеснок, репчатый лук, сушеный чили, соус для тушения и анчоусный бульон.

  Перемешать содержимое вока, довести жидкость до закипания. Накрыть вок крышкой и готовить примерно 5 минут (за это время картофель приготовится примерно на 70%).

  Снять крышку с вока, посолить и поперчить содержимое вока по вкусу и продолжать готовить картофель, помешивая, до его готовности. Примерно еще 3 минуты.

  Как только картофель готов и жидкость почти выпарилась – переложить содержимое вока в сервировочную тарелку (или пиалу), посыпать щепоткой черного (или белого жареного) кунжута и сразу подавать к столу.

  Это блюдо - популярный гарнир к обеду. Его можно подать с рисом – тогда это будет сытное самостоятельное блюдо.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.