Боссам из кальмаров с ростками сои (Оджин боссам)

Боссам из кальмаров с ростками сои (Оджин боссам)

  Боссам из кальмаров с ростками сои (Оджин боссам) – это сытное корейское блюдо высокой степени остроты, в лучших корейских традициях. Блюда боссам очень популярны в Корее, а особенно в качестве закуски к алкогольным напиткам. Приятная жевательная текстура кальмара замечательно сочетается с сочными хрустящими соевыми проростками и соломкой из редьки дайкон. За остроту соуса отвечают хлопья чили (кочукару), паста Кочудян и свежий острый зеленый перец. Чеснок, имбирь и кунжутное масло во время термообработки обогащают блюдо своими дразнящими ароматами. Подают это замечательное угощение с вареным рисом и любимыми овощными закусками.

 

Время приготовления: 25 минут.

 

Ингредиенты (на 3 порции):

  • кальмар – 2 тушки (примерно 300 г),
  • белая редька дайкон - 1 шт. (примерно 150 г),
  • репчатый лук (среднего размера) - ½ шт.,
  • острый зеленый перец - 1 шт.,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • ростки сои - 2 горсти (примерно 150 г),
  • соль - 0,5 ст.л.,
  • растительное масло – 1 ст.л.

для варки ростков сои:

  • вода – 100 мл,
  • соль – 1 ч.л.

для соуса для обжаривания:

  • чеснок - 0,5 ст.л.,
  • имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
  • острая перечная паста Кочудян - 3 ст.л. (или по вкусу),
  • корейский соевый соус - 1,5 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ч.л.,
  • хлопья красного перца чили (кочукару) – 2 ст.л.,
  • сахар – 1 ч.л. (или по вкусу),
  • молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

 

Сначала стоит приготовить соус для обжаривания.

Очистить от шелухи чеснок и натереть его на мелкой терке в кашицу. Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже натереть на мелкой терке в кашицу.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса – острую перечную пасту Кочудян, корейский соевый соус, кунжутное масло, хлопья красного перца чили (кочукару), сахар и молотый черный перец. Добавить в пиалу чесночную и имбирную пасту и хорошо все перемешать до однородного состояния.

Тушки кальмаров разморозить при комнатной температуре и удалить внутренности и клюв. Отделить от тушки щупальца, а сами тушки нарезать кольцами, примерно 1 см шириной.

Редьку очистить от верхнего слоя и нарезать брусками. Поместить бруски редьки в миску с бортиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 10 минут. Затем аккуратно отжать влагу и слить выделившуюся жидкость.

02.jpg 03.jpg

Очистить от шелухи луковицу, разрезать ее пополам, одну половинку нарезать тонкими клиньями и разобрать их на слои.

У стручка чили удалить плодоножку и нарезать его тонкими кружками.

Стебель зеленого лука тоже нарезать тонкими кружками.

Ростки сои хорошо ополоснуть проточной водой, а затем общипать корешки и, если есть, подпорченные верхушки.

В кастрюлю налить воду и добавить соль. Затем довести на максимальном огне воду и опустить в нее ростки сои. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить ростки сои 7 минут. Затем крышку снять, содержимое кастрюли откинуть на сито и ополоснуть ростки сои холодной проточной водой, дать им стечься.

04.jpg 05.jpg

На сильном огне разогреть растительное масло и быстро, примерно 10-15 секунд, обжарить, помешивая, репчатый лук.

Затем добавить в сковороду кальмары и приготовленный соус для обжаривания. Перемешать содержимое и готовить еще 2 минуты.

СОВЕТ:    Дольше жарить кальмары не стоит – они станут жесткими.

Затем добавить в сковороду дайкон, чили и зеленый лук и перемешать содержимое сковороды, чтобы все ингредиенты покрылись соусом для обжаривания. Готовить еще примерно 1 минуту. Готово.

06.jpg 07.jpg

Содержимое сковороды переложить на сервировочную тарелку, сбоку добавить вареные ростки сои и сразу подавать к столу.

К блюду подают отварной белый рис и различные закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

132 руб.176 руб.
     Корейский соевый соус Син-Сонг имеет классическую рецептуру, сбалансированный вкус, натуральны...
269 руб.336 руб.
     Популярный ингредиент для блюд корейской кухни. Придает блюдам жгучий вкус. Острая перцовая па...
245 руб.350 руб.
Кочудян (красная упаковка) - самая острая соевая паста, вызревшая в течение 6 месяцев. В ее составе: глюкоза, р...
60 руб.86 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
499 руб.665 руб.
     100% нерафинированное кунжутное масло, богато питательными веществами и имеет приятный ярк...
149 руб.
     Традиционная специя для жгучих корейских блюд. Обеззараживает еду и позволяет хранить ее гораз...
125 руб.156 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
329 руб.411 руб.
     Здоровый натуральный продукт питания. Подходит для тех, кто следует диете и стремится сократит...
149 руб.
     Хранить в темном прохладном месте не более 3-5 дней.      При проращив...
149 руб.
Проростки сои - средство от авитаминоза, богаты комплексом аминокислот (белок в хорошоусваиваемой форме), кле...
AlfaSystems GoPro GP261D21