Свекольное кимчи на воде (Питхы мулькимчива)

Свекольное кимчи на воде (Питхы мулькимчива)

  Свекольное кимчи на воде (Питхы мулькимчива) – это одно из «быстрых» корейских кимчи, для ферментации которого достаточно всего лишь одного дня. Затем закуску нужно охладить – и можно подавать ее к столу. Готовится это кимчи достаточно просто. Свекла в корейских продуктовых магазинах появилась не так давно, но предприимчивые хозяйки быстро распробовали этот корнеплод, и корейская кухня начала обогащаться рецептами вкусных свекольных панчханов.

  Это свекольное кимчи совсем не острое, в нем нет перца и острых приправ. Богатую гамму вкусов этой закуски формирует заправка из пюрированных овощей и фруктов с добавлением чеснока, имбиря, сахара и соли. Это кимчи можно подавать не только в качестве закуски, но и как гарнир к блюдам из мяса или рыбы. Особенно хорош этот панчхан как дополнение к холодной лапше Сомен - получается вкусное прохладительное и освежающее блюдо с пестрой цветовой гаммой и весьма аппетитным внешним видом.

 

Время приготовления: 40 минут.

Время заквашивания кимчи: 1 сутки.

 

Ингредиенты (на 1,8 литра):

  • огурец - 2 шт.,
  • белая редька дайкон - 200 г,
  • свекла - ¼ шт.,
  • зеленый лук - 3 стебля,
  • соль – 3 ст.л.

для мучной пасты:

  • вода – 400 мл,
  • мука из клейкого риса (чапсари) – 2 ст.л.

для заправки кимчи:

  • вода – 1,2 л,
  • желтая груша - ¼ шт.,
  • лук репчатый - ¼ шт.,
  • чеснок - 5 зубчиков,
  • имбирь – 1 кусочек примерно 3 см длиной,
  • сахар-песок – 1 ст.л.,
  • соль – 2 ст.л.

 

У огурцов удалить кончики и нарезать их кружками примерно 5-7 мм толщиной.

Затем поместить кружки огурца в миску с бортиками и добавить 1 ст.л. соли. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 20 минут, чтобы огурцы дали сок.

Очистить от верхнего слоя редьку дайкон и нарезать ее кубиками со стороной примерно 2,5 см. Затем кубики нарезать пластинками, толщиной примерно как и огурец. Переложить пластинки редьки в другую миску, добавить 1 ст.л. соли и перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут.

02.jpg 03.jpg

Свеклу очистить от верхнего слоя и тоже нарезать кубиками, как и дайкон. Поместить ломтики свеклы в отдельную миску, добавить 1 ст.л. соли, перемешать и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

По истечении времени слить выделившуюся жидкость из огурцов, редьки и свеклы.

Теперь нужно приготовить мучную пасту. В кастрюлю налить воду, добавить муку из клейкого риса и готовить на среднем огне, помешивая, до загустения содержимого кастрюли. Как только паста загустеет – сразу снять кастрюлю с огня и дать остыть при комнатной температуре.

04.jpg 05.jpg

Стебли зеленого лука нарезать на отрезки примерно 3 см длиной.

Теперь нужно приготовить заправку для кимчи.

У четвертинки желтой груши удалить сердцевину и снять шкурку.

Четвертинку репчатого лука очистить от шелухи.

Чеснок тоже очистить от шелухи.

Кусочек имбиря очистить от шкурки.

Затем поместить подготовленные грушу, репчатый лук, чеснок и имбирь в чашу блендера и прокрутить до измельчения. Затем добавить воду и еще раз прокрутить до однородной массы.

Процедить получившуюся жидкость через мелкое сито или через марлю.

06.jpg 07.jpg

Переложить в миску с бортиками приготовленную и остывшую мучную пасту, добавить отцеженную жидкость, сахар-песок и соль и хорошо все перемешать до растворения сахара и соли.

Добавить в миску с заправкой для кимчи ломтики огурца, редьки и свеклы и отрезки зеленого лука. Перемешать содержимое емкости и оставить для заквашивания при комнатной температуре на 1 сутки.

08.jpg 09.jpg

Через сутки накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник для охлаждения. Когда кимчи охладится – им можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары

196 руб.280 руб.
     Нежная мука для приготовления азиатских десертов и пельменей. Позволяет делать тесто с более п...
187 руб.220 руб.
     Продукт для приготовления популярных блюд китайской и корейской кухни. Можно использовать для...
119 руб.
     Прочные и долговечные столовые приборы. Имеют удобную форму и не выскальзывают из рук. Бамбуко...
179 руб.299 руб.
     Ингредиент для приготовления необычных азиатских блюд. Подходит для пирожных моти, пудингов. М...
499 руб.665 руб.
     Остро приправленная квашеная (ферментированная) пекинская капуста с овощами (морко...
6 205 руб.7 300 руб.
     Кастрюля с высокопрочным керамическим покрытием и антипригарной внутренней поверхностью. Подхо...
1 924 руб.
    Надежный нож с лезвием из японской стали. Имеет жлегантный и простой дизайн. Нож Basic Comfort...
450 руб.
     Кухонная принадлежность для термоизоляции горячих предметов. Изготовлена из высококачественног...
147 руб.184 руб.
     Кулинарный ингредиент для самых разных блюд. Подходит для здорового, сбалансированного рациона...
596 руб.
     Korean Kimchi - капуста пекинская, квашенная по южно-корейски "Кимчи" (острая нарезанная&#...
AlfaSystems GoPro GP261D21