SALE! -50% косметика, бытовая химия
Коннамуль ччольмён – это корейское холодное блюдо из лапши и овощей (чаще всего ростков сои), заправленных остро-пряным соусом на основе перечной пасты Кочудян с добавлением традиционных корейских приправ (соевого соуса, рисового сиропа, рисового уксуса, кунжутного масла, хлопьев чили кочукару) и свежего яблока с чесноком. Острый фруктово-овощной соус придает этому угощению свежие пикантные нотки. Коннамуль ччольмён – одно из самых популярных корейских блюд среди молодежи, наряду с гимбапом, токпокки и раменом. Его можно встретить в меню любой корейской закусочной. Считается, что острая пища в жару освежает и повышает аппетит.
Для приготовления этого блюда дома корейцы обычно покупают готовую лапшу, а вот соус предпочитают делать вручную, самостоятельно, благо это несложно. К тому же набор приправ - традиционный для ценителей корейской кухни. Основной плюс приготовления соуса самому – это возможность «настроить» его под свои вкусовые предпочтения, регулируя количество того или иного ингредиента. Хотя в Корее есть в продаже набор для Коннамуль ччольмён, который включает в себя лапшу и соус фабричного производства.
Готовое блюдо можно по желанию дополнить многочисленными корейскими гарнирами – например, вареным или жареным яйцом, огуречной соломкой, свежей зеленью, морскими водорослями и т.д.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- соевые проростки – 150 г,
- лапша сомен куксу – 150 г.
для соуса:
- острая перечная паста Кочудян – 1 ст.л. (или по вкусу),
- рисовый сироп (или мед) – 1 ч.л.,
- корейский соевый соус – 1 ч.л.,
- коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ч.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- лимонный сок - 1 ч.л.,
- яблоко (сладкое) - 0,5 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
- белый жареный кунжут - 1 ч.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
для сервировки:
- огурец – 3 тонких ломтика,
- морская капуста нори (гим) – 1 полоска.
Сначала стоит приготовить соус-заправку для блюда.
Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс.
Очистить от кожицы половинку сладкого яблока, удалить у него сердцевинку и натереть на мелкой терке (или прокрутить в блендере до состояния пюре).
Поместить в подходящего размера емкость чесночное и яблочное пюре.
Добавить в эту емкость остальные ингредиенты для соуса – острую перечную пасту Кочудян, рисовый сироп (или мед), корейский соевый соус, коричневый рисовый уксус (или яблочный), кунжутное масло, лимонный сок, хлопья красного перца чили (кочукару), белый жареный кунжут и соль.
Перемешать содержимое емкости, чтобы ингредиенты равномерно смешались.
Подготовить проростки сои – общипать подпорченные верхушки и корешки, хорошенько промыть проростки проточной водой (мы уже рассказывали, как прорастить соевые бобы в домашних условиях).
В подходящей емкости (например, кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) вскипятить достаточное количество воды, немного ее подсолить и опустить в кипящую воду подготовленные проростки.
Бланшировать проростки в кипящей воде 1 минуту.
Затем откинуть содержимое кастрюли на сито (или дуршлаг) и промыть проростки проточной холодной водой. Затем переложить проростки в миску и залить холодной водой, чтобы сохранить их хрусткость.
В подходящей емкости (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) вскипятить достаточное количество воды и отварить в ней до готовности лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на этикетке.
Затем откинуть готовую лапшу на дуршлаг и промыть ее проточной холодной водой, дать стечься.
В глубокую миску положить бланшированные проростки сои и вареную лапшу.
Добавить приготовленный соус и перемешать содержимое емкости, чтобы лапша и проростки равномерно смешались и покрылись соусом.
Переложить содержимое миски в порционную тарелку и украсить сверху гарниром из огуречной соломки. Добавить горстку нарезанных соломкой водорослей гим.
Можно угощаться.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
