SALE! -50% косметика, бытовая химия
Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) – это корейский панчхан, который очень востребован весной, когда начинают расти молодые зеленые чесночные побеги.
Чеснок вообще чрезвычайно популярная приправа в Корее, можно сказать, что основная. Кроме луковиц чеснока (зубчиков) в пищу идут и стрелки чеснока, они обладают менее ярко выраженным чесночным ароматом и вкусом, при этом отличной хрустящей текстурой - из них готовят вкусные панчханы. Один из них - это Маныль-ччон кочудян мучим, соленые стрелки чеснока в острой заправке на основе перечной пасты Кочудян. Обычно это блюдо готовят из свежих стрелок, но если очень хочется полакомиться любимым панчханом, то можно приготовить его из соленых стрелок чеснока.
Ингредиенты:
- стрелки чеснока – 450 г,
для острой заправки:
- острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
- коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ч.л.,
- рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ч.л.,
- рисовый сироп (или коричневый тростниковый сахар) – 1 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
- чеснок – 2 зубчика.
У свежих стрелок чеснока удаляют верхушки и нижнюю, утолщенную часть стебля. Затем стрелки нарезают на отрезки примерно по 5 см.
Если предполагается использование стрелок уже соленых, то их нужно ополоснуть холодной водой и также нарезать на отрезки по 5 см.
Если стрелки чеснока используются свежие, то нарезанные на отрезки стрелки поместить в жаропрочную емкость.
Вскипятить 1,5 литра воды, добавить в воду 65-70 г соли и перемешать до полного растворения соли в воде.
Приготовленным рассолом залить отрезки свежих стрелок чеснока и положить поверх них тарелку, с таким расчетом, чтобы все отрезки оказались погруженными в рассол. Оставить стрелки в рассоле при комнатной температуре на 3-4 дня. Стрелки чеснока должны изменить цвет к желтому.
Теперь можно переходить к приготовлению этой закуски. Далее действия со свежими (свежезасоленными) и солеными стрелками одинаковы.
Нужно приготовить острую заправку для закуски.
Чеснок очистить от шелухи и натереть его в кашицу на мелкой терке.
В пиалу отмерить ингредиенты для заправки – острую перечную пасту Кочудян, коричневый рисовый уксус (или яблочный), рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), рисовый сироп (или коричневый тростниковый сахар) и хлопья красного перца чили (кочукару).
Хорошенько перемешать содержимое пиалы до получения однородной массы.
Отрезки стрелок чеснока ополоснуть проточной холодной водой и дать стечься.
В миску с бортиками переложить стекшиеся стрелки чеснока и добавить приготовленную острую заправку.
Хорошо перемешать стрелки чеснока и заправку.
СОВЕТ:
Поскольку заправка содержит острые и едкие ингредиенты, стоит при работе с ней использовать латексные перчатки.
Приготовленную закуску можно сразу подавать к столу. Кроме того, она отлично хранится в стеклянной емкости с крышкой в холодильнике.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
