Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) с видео

Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) с видео

  Острая закуска из стрелок чеснока (Маныль-ччон кочудян мучим) – это корейский панчхан, который очень востребован весной, когда начинают расти молодые зеленые чесночные побеги.

  Чеснок вообще чрезвычайно популярная приправа в Корее, можно сказать, что основная. Кроме луковиц чеснока (зубчиков) в пищу идут и стрелки чеснока, они обладают менее ярко выраженным чесночным ароматом и вкусом, при этом отличной хрустящей текстурой - из них готовят вкусные панчханы. Один из них - это Маныль-ччон кочудян мучим, соленые стрелки чеснока в острой заправке на основе перечной пасты Кочудян. Обычно это блюдо готовят из свежих стрелок, но если очень хочется полакомиться любимым панчханом, то можно приготовить его из соленых стрелок чеснока. 

Ингредиенты:

• стрелки чеснока – 450 г,

для острой заправки:

• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• коричневый рисовый уксус (или яблочный) – 1 ч.л.,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ч.л.,
• рисовый сироп (или коричневый тростниковый сахар) – 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) – 1 ст.л. (или по вкусу),
• чеснок – 2 зубчика. 

  У свежих стрелок чеснока удаляют верхушки и нижнюю, утолщенную часть стебля. Затем стрелки нарезают на отрезки примерно по 5 см.

  Если предполагается использование стрелок уже соленых, то их нужно ополоснуть холодной водой и также нарезать на отрезки по 5 см.

  Если стрелки чеснока используются свежие, то нарезанные на отрезки стрелки поместить в жаропрочную емкость.

  Вскипятить 1,5 литра воды, добавить в воду 65-70 г соли и перемешать до полного растворения соли в воде.

  Приготовленным рассолом залить отрезки свежих стрелок чеснока и положить поверх них тарелку, с таким расчетом, чтобы все отрезки оказались погруженными в рассол. Оставить стрелки в рассоле при комнатной температуре на 3-4 дня. Стрелки чеснока должны изменить цвет к желтому.

  Теперь можно переходить к приготовлению этой закуски. Далее действия со свежими (свежезасоленными) и солеными стрелками одинаковы.

  Нужно приготовить острую заправку для закуски.

  Чеснок очистить от шелухи и натереть его в кашицу на мелкой терке.

  В пиалу отмерить ингредиенты для заправки – острую перечную пасту Кочудян, коричневый рисовый уксус (или яблочный), рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), рисовый сироп (или коричневый тростниковый сахар) и хлопья красного перца чили (кочукару).

  Хорошенько перемешать содержимое пиалы до получения однородной массы.

  Отрезки стрелок чеснока ополоснуть проточной холодной водой и дать стечься.

  В миску с бортиками переложить стекшиеся стрелки чеснока и добавить приготовленную острую заправку.

  Хорошо перемешать стрелки чеснока и заправку.

СОВЕТ:  
Поскольку заправка содержит острые и едкие ингредиенты, стоит при работе с ней использовать латексные перчатки.

  Приготовленную закуску можно сразу подавать к столу. Кроме того, она отлично хранится в стеклянной емкости с крышкой в холодильнике.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.