Острая закуска из капусты (Ян-бэчху мучим) с видео

Острая закуска из капусты (Ян-бэчху мучим) с видео

  Острая закуска из капусты (Ян-бэчху мучим) – это одна из вкусных корейских закусок (панчханов), довольно популярная и любимая в корейской кухне. Хрустящая острая закуска станет замечательным дополнением к любым блюдам в составе обеда или ужина. Простые доступные ингредиенты, стандартный набор традиционных корейских приправ и специй, быстрота приготовления и отличный вкус – вот чем полюбился многим этот салатик. Приготовить его можно в любое время года, но вкуснее всего он будет, если использовать свежую, так называемую «раннюю» капусту – она более нежная, в ней и витаминов больше, и листья сочнее. Капусту, морковь и зеленый лук перемешивают с заправкой руками, чтобы помять овощи пальцами – так они дадут больше сока. 

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 200 г,
• морковь - 30 г,
• зеленый лук – 2-3 стебля.

для заправки:

• острая перечная паста Кочудян - 1/2 ст.л.,
• кунжутное масло - 1 ч.л.,
• коричневый рисовый уксус (или яблочный) - 1/2 ст.л.,
• рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) - 1 ч.л.,
• лимонный сок - 1 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 1/2 ч.л. 

  Овощи помыть и протереть насухо.

  От вилка белокочанной капусты отрезать нужное количество и тонко нарезать соломкой.

СОВЕТ:
Для салата лучше брать самую свежую (а еще лучше молодую) капусту.

  Морковь нарезать тонкой соломкой (или натереть на шинковке для моркови по-корейски).

  У стеблей зеленого лука отделить белые части, а зеленую часть нарезать на отрезки 3-4 см в длину.

 Сложить капусту, морковь и зеленый лук в глубокий салатник.

  Добавить в салатник к овощам острую перечную пасту Кочудян, кунжутное масло, коричневый рисовый уксус (или яблочный), рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), лимонный сок, хлопья красного перца чили (кочукару) и белый жареный кунжут.

  Перемешать содержимое салатника, при этом проделывать массирующие движения пальцами рук, оказывая давление на овощи. Это даст дополнительный сок.

СОВЕТ: Перемешивать овощи с ингредиентами заправки лучше в кулинарных перчатках, поскольку некоторые ингредиенты, попав на руки, могут вызвать пощипывание кожи.

  Салат будет более сочным и с более насыщенным вкусом, если его охладить в холодильнике минут 10-15 перед подачей и затем еще раз перемешать.

  Этот салатик отлично дополнит трапезу в качестве закуски (панчхан) к основным блюдам.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.