SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кимчи на газированной воде (Тансансу мульгимчи) - один из множества вариантов кимчи, гордости национальной корейской кухни. Этот вариант кимчи относится к «быстрым» кимчи, поскольку его ферментация происходит всего за несколько дней. Особенность именно этого варианта приготовления кимчи – это использование минеральной газированной воды вместо обычной воды. Считается, что такой кимчи еще более освежает, чем на простой воде. Это летний кимчи, но на самом деле его можно готовить в течение всего года, просто процесс заквашивания овощей и ферментации кимчи займет примерно в два раза больше времени, чем летом. Вариант, описанный в рецепте – умеренно острый, но по желанию можно увеличить количество острого перца, а то и добавить острый красный перец в маринад. Правда, тогда он окрасится в красный цвет, и это будет уже другой вид кимчи. Приготовить это кимчи в домашних условиях не составит труда, разве что заквашивание овощей потребует терпения.
Время на подготовку: 7 часов (с учетом заквашивания овощей).
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 7 часов 10 минут (без учета ферментации).
Ингредиенты (на 2 кг кимчи):
- пекинская капуста - 1 кг,
- белая редька дайкон - 1 кг,
- маринованные острые зеленые перчики – 10 шт.,
- зеленый лук - 15 стеблей,
- газированная минеральная вода - 1,5 литра,
- овощной бульон - 1,5 литра,
- рисовая мука из клейкого риса (чапсаль кару) – 1,5 ст.л.,
- яблоко (среднего размера) – 2 шт.,
- корейская груша – 1 шт.,
- чеснок – 6 зубчиков,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- креветочная паста - 4 ст.л.,
- соль - 1 ч.л.
для овощного бульона:
- вода - 2 литра,
- репчатый лук – 1 шт.,
- белая редька дайкон - 1 отрезок примерно 2 см толщиной,
- лук-батун – 1 стебель,
- сушеные грибы шиитаке – 5-6 шляпок (среднего размера),
- сушеная морская водоросль ламинария – 5 кусочков, примерно 10х10 см каждый.
для закваски капусты:
- соль - 3 ст.л.,
- вода – 0,5 л.
- соль - 1 ст.л.
Этот вид кимчи готовят в несколько этапов. Начать стоит с приготовления овощного бульона.
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу крест-накрест на четыре части. Затем разобрать четвертинки луковицы на слои.
Отрезок дайкона можно не чистить от шкурки.
Стебель лука-батуна нарезать на отрезки, примерно по 4 см длиной.
В кастрюлю подходящего объема поместить репчатый лук, дайкон, лук-батун, сушеные грибы шиитаке и кусочки сушеной морской водоросли ламинария. Затем добавить воду. Поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев и дождаться закипания воды, затем уменьшить нагрев до малого и варить овощной бульон около 1 часа. Дать остыть бульону при комнатной температуре. После процедить бульон и поставить его в холодильник для охлаждения. Потребуется 1,5 литра овощного бульона.
Теперь нужно заквасить капусту и редьку.
Разрезать кочан капусты на отрезки, удобные для еды. Поместить капусту в подходящую емкость, посолить 2 ст.л. соли и оставить минут на 20. Затем посолить еще 1 ст.л. соли и добавить воду.
Оставить капусту заквашиваться при комнатной температуре на 5 часов.
Затем промыть капусту несколько раз водой и оставить стекаться еще на 2 часа.
Редьку очистить от верхнего слоя, как морковь. Затем нарезать редьку брусками.
Далее сложить бруски редьки в подходящую емкость и посолить.
Оставить редьку заквашиваться при комнатной температуре на 4 часа.
СОВЕТ: В зимнее время процесс заквашивания займет в два раза больше времени.
Где-то примерно за 1 час до завершения заквашивания капусты и дайкона нужно приготовить рисовую пасту.
В миску отлить 250 мл овощного бульона и добавить муку из клейкого риса. Затем тщательно перемешать содержимое миски, при этом стараться, чтобы мука разошлась в овощном бульоне без комочков.
СОВЕТ: Если все же комочки остались – нужно процедить массу через сито, а комочки протереть шпателем.
Затем перелить получившуюся массу в кастрюльку и на малом огне довести до закипания, продолжить готовить, постоянно помешивая, до сгущения. После этого снять кастрюлю с рисовой пастой с огня и дать ей остыть при комнатной температуре.
Остывшую рисовую пасту добавить в овощной бульон и, помешивая, растворить ее в бульоне.
Разрезать на части яблоки и грушу, удалить сердцевину и очистить от шкурки. Пюрировать яблоки и грушу любым удобным способом (терка, погружной блендер и т.д.).
Получившееся фруктовое пюре процедить через марлю, а потом отжать.
Очистить чеснок от шелухи, а имбирь от шкурки и натереть их на мелкой терке в кашицу.
Поместить в подходящую по объему емкость, в которой будет ферментироваться кимчи, заквашенную капусту и дайкон, измельченные чеснок и имбирь, соль и креветочную пасту.
Добавить в емкость маринованные острые зеленые перчики.
Затем добавить стебли зеленого лука.
Добавить в емкость овощной бульон, процеженный фруктовый сок и минеральную воду.
Накрыть емкость с овощами марлей и оставить ферментироваться при комнатной температуре на двое суток, затем переставить емкость с кимчи в холодильник и выдержать его еще двое суток. После этого кимчи можно угощаться.
СОВЕТ: Желательно употребить это кимчи в течение 2-х недель и хранить его в холодильнике.
Приготовленный кимчи – это отличный освежающий панчхан (закуска) к рису или основному блюду трапезы в летний период.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
