Острый суп из мидий (Олькын хонхап тхан)

Острый суп из мидий (Олькын хонхап тхан)

   Острый суп из мидий (Олькын хонхап тхан) – интересное корейское блюдо для любителей морепродуктов и ценителей острого вкуса. Дары моря почитаемы и любимы в кухне Страны Утренней Свежести, поскольку Корейский полуостров имеет большую протяженность морской границы, и морепродукты составляют существенную часть рациона корейцев. Блюдо обладает традиционным вкусом благодаря чесноку и острому красному перцу. Дополнительное послевкусие мидиям придает соус для обмакивания из соевого соуса с васаби, мясо мидий обмакивают в дип-соус и запивают его острым бульоном. Блюдо готовится очень просто и будет эффектным дополнением к семейной трапезе.

Время на подготовку: 10 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 20 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• мидии (в раковине) – 500 г,
• ростки маша - 120 г,
• чеснок - 2 зубчика,
• белая редька дайкон - 75 г,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 2 ст.л.,
• хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
• соль – щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

• столовый хрен васаби (в тюбике) – 1 ст.л.,
• корейский соевый соус – 2 ст.л.

Мидии разморозить при комнатной температуре и промыть проточной водой.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками.

Дайкон очистить от верхнего слоя и нарезать тонкими ломтиками.

СОВЕТ:   Можно срезать округлые части редьки, чтобы получился брусок – так нарезанные ломтики дайкона будут смотреться «по-ресторанному».

У ростков маша общипать корешки и подвявшие верхушки, затем ополоснуть ростки проточной водой и оставить стекаться.

В кастрюлю подходящего объема поместить ломтики дайкона, мидии и чеснок. Добавить 1,5 литра воды и поставить кастрюлю с мидиями на плиту на средний огонь. Довести воду до закипания.

Когда вода закипит, добавить в кастрюлю с мидиями кулинарное рисовое вино, хлопья красного перца чили (кочукару), соль и молотый черный перец. Затем уменьшить нагрев и готовить примерно 1 минуту.

Добавить в кастрюлю ростки маша и готовить еще 10-20 секунд. Готово.

Готовые мидии можно сразу подавать к столу. В качестве соуса для обмакивания подать соевый соус, в который поместить пасту васаби. В качестве гарнира можно подать отварной белый рис и любимые закуски (панчханы).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.