Тушеная говядина с ростками сои в остром соусе (Усамгёп коннамуль туручиги)

Тушеная говядина с ростками сои в остром соусе (Усамгёп коннамуль туручиги)

   Тушеная говядина с ростками сои в остром соусе (Усамгёп коннамуль туручиги) – это очень вкусное блюдо, которое приведет в восторг ценителей корейской кухни. Туручиги – так называют блюда, которые приготовлены путем обжаривания с небольшим количеством бульона. Бульона намного меньше, чем в супах и рагу ччигэ (тигэ), но его достаточно, чтобы пропитать ингредиенты во время термообработки, придать им свой вкус, а затем сдобрить остатками соуса-бульона гарнир из вареного риса во время трапезы.

   Для этого блюда сырые подготовленные овощи, грибы и мясо выкладываются слоями в вок, а поверх распределяется острейший соус для тушения. Ингредиенты готовятся в воке под крышкой. На финальном этапе приготовления в блюдо добавляют рисовые клецки тток и лук-батун. Для этого угощения в качестве мясного компонента используют свиную грудинку, как для самгёпсаль, и так же нарезают ее – тонкими ломтиками. Есть вариации этого блюда с добавлением остро-кислой ферментированной капусты кимчи.

Время на подготовку: 20 минут.

Время на приготовление: 30 минут.

Общее время: 50 минут.

Ингредиенты (на 3 порции):

• свиная грудинка – 500 г,
• ростки сои – 300 г,
• репчатый лук - ½ шт.,
• листья периллы - 10 шт.,
• лук-батун – 1 стебель,
• зеленый острый перец – 1 шт.,
• свежие грибы вешенки - 100 г,
• тток (рисовый полуфабрикат для Ттокпоки) – 6 шт.

для соуса для тушения:

• хлопья красного перца чили (кочукару) - 3 ст.л.,
• острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
• сахар-песок – 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 3 ст.л.,
• корейский соевый соус – 3 ст.л.,
• чеснок – 5 зубчиков.

У ростков сои общипать корешки и подвявшие верхушки. Поместить ростки сои в сито, промыть ростки проточной водой и оставить стекаться.

Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать луковицу пополам вдоль и одну половинку нарезать тонкими клиньями.

У стручка острого перца удалить плодоножку, а сам стручок нарезать тонкими кружками по диагонали.

Лук-батун тоже нарезать тонкими кружками по диагонали.

Грибы вешенки разделить на несколько частей, при этом остатки корешков удалить.

Листья периллы разрезать на части.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для маринада - хлопья красного перца чили (кочукару), острую перечную пасту Кочудян, сахар-песок, кулинарное рисовое вино, корейский соевый соус и чеснок.

Затем все хорошо перемешать до растворения сахара.

Слегка подмороженную (для удобства нарезки) свиную грудинку нарезать тонкими ломтиками.

В вок с плоским дном выложить подготовленные ростки сои и равномерно распределить их на дне вока.

Затем поверх также равномерно распределить слой репчатого лука, затем грибы, затем ломтики мяса, затем листья периллы и поверх выложить приготовленный соус для тушения.

Поставить вок на плиту на средний нагрев. Накрыть вок крышкой и готовить 15-20 минут.

Затем крышку с вока снять и добавить в вок тток. Аккуратно перемешать содержимое вока. Увеличить нагрев до сильного, снова накрыть вок крышкой и готовить еще 6 минут.

По истечении времени крышку с вока снять, добавить в вок лук-батун и еще раз все перемешать. Снова накрыть вок крышкой, снять вок с плиты и оставить на 5 минут. Готово.

Затем переложить содержимое вока на сервировочную посуду и сразу подавать к столу.

Отварной белый рис и любимые панчханы (закуски) прилагаются.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.