Тофу с нутом и овощами в корейском стиле (с видео)

Тофу с нутом и овощами в корейском стиле (с видео)

  Тофу с нутом и овощами – это вкусное блюдо домашней корейской кухни. Это угощение средней степени остроты. Его готовят с применением традиционных корейских приправ, в частности, острой пасты Кочудян, чеснока, лука и соевого соуса. Жареные ломтики тофу добавляются к тушенной в бульоне с приправами пекинской капусте с нутом. Горох нут – не типичный для корейской кухни ингредиент, хотя и используется для ряда блюд. Это весьма питательная бобовая культура, которая несет большую пользу организму благодаря содержащимся в бобах минералам и витаминам. Вареные нутовые бобы обладают приятным вкусом и похожей на фасоль текстурой. Нут и тофу обогащают блюдо растительным белком, а пекинская капуста – витаминами и клетчаткой. Это угощение подойдет и для включения в вегетарианский рацион. Остроту блюда можно отрегулировать по своему предпочтению количеством пасты Кочудян. 

Ингредиенты (2-3 порции):

• твердый тофу - 2 ломтика (примерно 100 г),
• пекинская капуста (маленькая) – ¼ вилка (примерно 150 г),
• консервированный нут - 100 г,
• репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• острая перечная паста Кочудян – 3 ч.л. (или по вкусу),
• овощной (или куриный) бульон или вода - 5 ст.л.

соус для сгущения:

• кукурузный крахмал - ½ ч.л.,
• корейский соевый соус – 2 ч.л.,
• рисовый сироп (или сахар) – 1 ч.л.,
• вода - 1 ст.л.

для сервировки:

• белый жареный кунжут,
• черный кунжут. 

  Смешать в плошке ингредиенты для соуса для сгущения – кукурузный крахмал, соевый соус, воду и рисовый сироп (или обычный сахар).

  Подготовить ингредиенты к термообработке.

  Ополоснуть вилок пекинской капусты и отрезать от нее четвертинку. Затем нарезать капусту на небольшие кусочки.

  Репчатый лук очистить от шелухи, взять половинку луковицы и нарезать ее крупными кусочками, затем разобрать на слои.

  Чеснок очистить от шелухи и затем мелко нарезать (или нарубить) его.

  Консервированный нут отцедить от рассола, затем промыть его водой. Оставить стекаться.

  Отрезать от брикета тофу два ломтика, примерно 1 см толщиной, разрезать каждый ломтик на три части, посолить по вкусу и, если есть желание, поперчить черным молотым перцем.

  В воке (например, Сковорода вок с крышкой Diamond Happycall (3900-0109) 28 см) разогреть на среднем огне растительное масло и обжарить ломтики тофу с обеих сторон до зарумянивания. Жареный тофу переложить на тарелку.

  Добавить в вок еще немного растительного масла и обжарить на нем до смягчения репчатый лук.

  Как только лук смягчится, отодвинуть его в сторону, а на освободившееся место поместить чеснок и острую перечную пасту Кочудян.

  Перемешать чеснок и пасту, а затем и все содержимое вока.

  Добавить в вок кусочки капусты и нут и снова перемешать содержимое вока.

  Добавить в вок овощной (или куриный) бульон или воду. Еще раз перемешать содержимое вока. Дождаться закипания жидкости.

  Накрыть крышкой вок и уменьшить нагрев до малого. Продолжать готовить еще 7-8 минут (до смягчения капусты).

  По истечении времени снять с вока крышку и добавить в вок жареный тофу. Еще раз перемешать содержимое вока.

  Добавить в вок соус для сгущения (предварительно его еще раз размешав перед использованием) и перемешать содержимое вока.

  Готовить, помешивая, до сгущения соуса до желаемой консистенции. Как только соус загустел – блюдо готово.

  Переложить содержимое вока в порционные пиалы или в сервировочную тарелку и сразу подавать блюдо к столу. К нему можно подать в качестве гарнира отварной рис и любимые закуски (панчхан).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.