АКЦИИ! -50% косметика, бытовая химия
Рисовые шарики с мясным фаршем (Согоги джумо бап) – это разновидность популярного в Корее фастфуда с японскими корнями (ценители японской кухни знают такие угощения под названием онигири). Тридцать пять лет, вплоть до 1945 года, Корея была колонией Японии. И, конечно, обе страны оказали друг на друга кулинарное влияние.
Шарики из вареного риса с различными добавками – это одна из самых дешевых и доступных даже при очень скромном бюджете корейских закусок. Именно такая пища спасала корейский народ как во время войн, так и в периоды экономического кризиса. Разновидностей начинок и добавок для рисовых шариков в Стране Утренней Свежести не счесть. Их либо вкладывают внутрь шарика и «запечатывают», либо просто смешивают с вареным рисом и из этой массы уже затем лепят шарики. Кстати, такое угощение делают не только в виде шариков, но и в виде треугольничков – такая закуска называется «Самгак-кимбап» («самгак» - треугольник).
Подобные блюда (закуски из рисовых шариков) часто можно увидеть в корейских кинокартинах (дорамах), например, в дораме «Рождение красавицы» и других. Их готовить куда проще, чем японские суши и корейские роллы гимбап. Справится любой кулинар без опыта. Недаром эту закуску в Корее считают фастфудом.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- мясной фарш (говяжий или свинина+говядина) – 100 г,
- вареный японский круглозерный рис – 300 г,
- кабачок – 25 г,
- картофель – 25 г,
- репчатый лук – 25 г,
- сладкий красный перец – 25 г,
- морковь – 25 г,
- жареный белый кунжут – 1 ч.л.,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- соль – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
- растительное масло – 1 ч.л.
для маринада фарша:
- корейский соевый соус – 2 ч.л.,
- кунжутное масло – 1 ч.л.,
- рисовый сироп – 1 ч.л. (или столько же сахара),
- чеснок – 1 зубчик,
- зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель,
- черный молотый перец – 0,25 ч.л. (или по вкусу),
- соль – 0,25 ч.л. (или по вкусу).
Отварить круглозерный (как для суши) рис в соответствии с рекомендациями на упаковке.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.
Зеленый лук (только зеленую часть стебля) нарезать тонкими колечками.
В подходящую емкость поместить мясной фарш, чеснок, зеленый лук, добавить соевый соус, рисовый сироп (или сахар), кунжутное масло, посолить и поперчить. Перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться при комнатной температуре минут на 10-15 (за это время как раз можно нарезать овощи).
Овощи помыть и взять нужное количество от каждого овоща.
Нарезать кабачок, картофель, репчатый лук и сладкий перец мелкими кубиками.
Разогреть на среднем огне в воке растительное масло, добавить в вок маринованный мясной фарш и, периодически помешивая его, довести до готовности.
Добавить в вок нарезанные мелкими кубиками овощи, перемешать содержимое вока, накрыть его крышкой, уменьшить нагрев до ниже среднего и тушить их примерно 5 минут.
Пока овощи готовятся, переложить нужное количество вареного риса в подходящую емкость (салатник). По готовности овощей переложить содержимое вока в салатник с рисом. Добавить кунжутное масло, белый жареный кунжут и посолить.
Перемешать содержимое салатника до равномерного смешивания всех ингредиентов. Затем сформировать из получившейся массы рисовые шарики, размером примерно с фрикадельку.
СОВЕТ:
Чтобы масса не прилипала к рукам, можно смочить ладони водой или растительным маслом, или надеть одноразовые кулинарные перчатки.
Сформированные шарики сложить на блюдо.
Подавать шарики с острой капустой кимчи или другими любимыми закусками (панчханами) и соусами для обмакивания.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
