SALE! -50% косметика, бытовая химия
Пульгоги из утки (Ори пульгоги) – одна из разновидностей традиционного корейского блюда пульгоги. Это современная вариация, получившая распространение в Южной Корее в середине ХХ века. Примерно в это время в Южной Корее стали разводить уток, и с ростом популярности утиного мяса корейским кулинарам пришла идея использовать его в пульгоги. Традиционно пульгоги готовят из говядины или свинины, со временем стали применять курятину, есть вариации с кальмарами.
Мясо для этого угощения нарезают тонкими ломтиками, затем недолго маринуют в смеси приправ и специй, среди которых острая перечная паста кочудян, молотый красный перец кочукару, сахар-песок, рисовый или кукурузный сироп, кулинарное рисовое вино, соевый соус, чеснок и имбирь. Затем мясо обжаривают вместе с маринадом на сковороде или гриле с овощами. Чаще всего это лук-батун и репчатый лук. Готовое угощение подают с отварным белым рисом. Именно соус для обжаривания и придает характерный вкус этому блюду - пикантный, сладкий, солёный и острый. Типичное корейское угощение. Приготовить это блюдо совсем не сложно, по времени займет не более 30 минут.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 3 порции):
- филе утиной грудки - 500 г,
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
- лук-батун - 1 стебель,
- морковь - 6 ломтиков,
- острый зеленый перец – 2 шт.
для острого соуса для обжаривания утки:
- острая перечная паста кочудян – 2 ст.л.,
- хлопья красного перца чили (кочукару) - 3 ст.л.,
- корейский соевый соус - 4 ст.л.,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ст.л.,
- олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп – 3 ст.л.,
- сахар-песок - 1/2 ст.л.,
- чеснок – 3 зубчика,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- молотый черный перец – 1 ч.л.
для сервировки:
- шнитт-лук (или обычный зеленый лук) - по вкусу,
- отварной белый рис – 1 порция.
Филе утиной грудки нужно нарезать тонкими ломтиками, а после мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Затем переложить утиное мясо в миску с бортиками.
Очистить от шелухи чеснок.
Чеснок натереть на мелкой терке в кашицу.
Очистить от шкурки имбирь и тоже натереть его в кашицу на мелкой терке. Затем имбирную и чесночную кашицы добавить к утке.
Туда же добавить остальные ингредиенты для соуса для обжаривания в нужном количестве – острую перечную пасту кочудян, хлопья красного перца чили (кочукару), корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), олигосахаридный (кукурузный или рисовый) сироп, сахар-песок и молотый черный перец. Хорошенько все перемешать, чтобы каждый кусочек утиного мяса покрылся соусом для обжаривания.
Затем очистить от шелухи репчатый лук и нарезать его тонкими клиньями.
Ломтики моркови нарезать брусками.
Стебель лука-батуна нарезать по диагонали на короткие отрезки, примерно 2 см длиной.
У стручков острого зеленого перца удалить плодоножки и нарезать стручки тоже по диагонали на короткие отрезки, примерно как и лук-батун.
Шнитт-лук (или обычный зеленый лук) нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Теперь на среднем огне разогреть сухую сковороду, а когда она разогреется – выложить в нее мясо утки вместе с соусом для обжаривания. Равномерно распределить мясо на дне сковороды.
Теперь готовить содержимое сковороды, периодически помешивая, в течение примерно 10 минут.
Затем добавить в сковороду репчатый лук, острый зеленый перец, морковь и лук-батун. Снова все перемешать и готовить еще примерно 5 минут, помешивая. Теперь снять сковороду с плиты и дать ей немного остыть 3-5 минут. Готово.
Переложить содержимое сковороды на сервировочное блюдо горкой, поверх выложить шнитт-лук (или зеленый лук) и сразу подавать угощение к столу с отварным белым рисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
