Пельмени с цукини (Хобак манду) с видео

Пельмени с цукини (Хобак манду) с видео

  Пельмени с цукини (Хобак манду) – это корейские пельмени с вегетарианской начинкой, которые принадлежат к сачхаль ымсик – храмовой кухне корейских монахов-буддистов. Это немного адаптированный рецепт из меню храма Бонгеунса, который находится в Сеуле. Это один из наиболее известных и крупных храмов в Корее и один из наиболее ценных и почитаемых. Храм Бонгеунса был основан в 794 году.

  Эти пельмени можно включить в вегетарианское и в веганское меню, а также в рацион во время поста. Готовятся они просто и быстро, особенно если под рукой есть готовые обертки из теста. Тогда процесс приготовления упрощается до нарезки и обжарки начинки, формирования пельменей и их варки.

  Блюда храмовой кухни в последнее время становятся все более популярными и востребованными среди нерелигиозной части населения Кореи. Это связано с тягой к здоровой легкой пище, стремлению вести здоровый образ жизни. Храмовая еда изначально воспринималась монахами как лекарство, она имеет мягкий вкус, состоит из полезных ингредиентов и готовится с заботой о питании тела, разума и души. 

Ингредиенты (на 10 шт.):

• обертки для пельменей 8-9 см – 10 шт.,
• кабачок цукини – 1 шт. (примерно 280 г),
• соль - 1 ч.л.,
• сушеные грибы шиитаке (средние шляпки) – 4-5 шт.,
• корейский соевый соус (Джин) – ½ ст.л.,
• кунжутное масло – 2-3 ч.л.

для соуса для обмакивания:

• корейский соевый соус – 1 ст.л.,
• уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) – 1 ч.л.,
• вода - 2 ч.л. 

  Предварительно, примерно за 30 минут до начала приготовления блюда, замочить в теплой воде сушеные грибы шиитаке.

  У кабачка цукини отрезать кончики. Затем кабачок нарезать кружками, примерно 3-4 мм толщиной. Затем кружки нарезать брусками такой же толщины.

  Сложить нарезанный кабачок в миску, посыпать солью и перемешать. Оставить примерно на 15 минут. Затем аккуратно отжать жидкость.

  У отмокших грибов удалить остатки ножек, шляпки аккуратно отжать от влаги и нарезать тонкими слайсами.

  Переложить грибы в пиалу, добавить соевый соус и ½ ч.л. кунжутного масла и перемешать содержимое пиалы.

  На максимальном огне разогреть вок (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) и добавить в него 2 ч.л. кунжутного масла. Обжарить на масле кабачки, помешивая, до легкого зарумянивания. Затем переложить их на тарелку.

  В этом же воке на среднем огне обжарить, помешивая, грибы, примерно 2 минуты. Затем тоже переложить на тарелку.

  Смешать вместе грибы и кабачок. Дать смеси остыть при комнатной температуре.

  Теперь нужно сформировать пельмени.

  На середину обертки для пельменей положить 1 ч.л. начинки из кабачка и грибов. Смочить обмакнутым в воду пальцем края обертки по периметру. Затем сложить обертку пополам. Получится обыкновенный пельмень в форме полумесяца. Можно сформировать пельмени в форме квадрата.

СОВЕТ:     
При формировании пельменей нужно стараться, чтобы на смоченный водой край обертки не попала начинка. Она масляная, и попадание масла на влажный край обертки будет мешать склеиванию краев обертки.

  Сформированные пельмени выложить на бумажное полотенце.

  В воке или кастрюле вскипятить достаточное количество воды и опустить в кипящую воду пельмени. Аккуратно перемешать содержимое вока (или кастрюли), чтобы пельмени не приклеились ко дну емкости. Как пельмени всплывут – варить их еще примерно 1-2 минуты.

  Затем готовые пельмени выловить шумовкой из воды. Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.