SALE! -50% косметика, бытовая химия
Паста в сливочном соусе кочудян (Кочуджан пасытха) – идеальный вариант для быстрого и вкусного ужина, который можно приготовить всего за 20 минут. Это блюдо современной южнокорейской кухни представляет собой необычный итало-корейский микс вкусов специально для ценителей лапши и пасты в острых сливочных соусах. Оно готовится на основе итальянской пасты, но можно взять любую подобную основу, не обязательно макароны паккери.
Помимо яркой и идеально сбалансированной вкусовой палитры, у этого аппетитного блюда есть особая изюминка – его сдабривают хрустящей посыпкой, приготовленной на основе панировочных сухарей Панко, обжаренных с чесноком на оливковом масле и смешанных с сухой приправой пабиран – насыщенным умами традиционным корейским миксом сушеных овощей, жареного кунжута и специй для риса и гарниров. Можно использовать и любые вариации приправ фурикакэ.
Это блюдо даст фору любым изощренным ресторанным угощениям. Душа блюда – соус на основе сладковатой и острой пасты Кочудян, сливочного масла, придающего соусу насыщенность и глубину вкуса, и сливок, уравновешивающих остроту и делающих соус шелковистым и изысканным. Тертый сыр пармезан усиливает умами и обогащает блюдо приятным солоновато-ореховым послевкусием.
Время на подготовку: 5 минут.
Время на приготовление: 15 минут.
Общее время: 20 минут.
Ингредиенты:
- итальянская паста (например, паккери) - 200 г,
для хрустящей посыпки:
- азиатские панировочные сухари Панко – 25 г,
- чеснок - 1 зубчик,
- сухая овощная приправа для риса (пабиран или фурикакэ) – 25 г,
- оливковое масло - 2 ст.л.
для сливочного соуса кочудян:
- сливочное масло – 15 г,
- чеснок - 2 зубчика,
- острая перечная паста Кочудян – 3 ст.л.,
- сливки 33% жирности - 180 г.
для сервировки:
- сыр твердых сортов (например, пармезан) – щепотка натертого на мелкой терке,
- зелень петрушки – щепотка.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс. Разделить измельченный чеснок на две части – треть отложить для хрустящей посыпки, а две трети оставить для соуса.
Теперь приготовить хрустящую посыпку. Для этого разогреть на среднем огне в сковороде оливковое масло и обжарить в нем измельченный чеснок и панировочные сухари Панко, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 5 минут.
Затем переложить содержимое сковороды в пиалу.
Добавить сухую овощную приправу для риса (пабиран или фурикакэ) и перемешать. Хрустящая посыпка готова.
Для приготовления соуса растопить на среднем огне в сковороде сливочное масло и обжарить на нем измельченный чеснок 30 секунд до появления аромата. Затем добавить пасту Кочудян и, помешивая, обжарить содержимое сковороды 1-2 минуты.
Добавить в сковороду сливки и перемешать соус в сковороде до однородной консистенции. Соус готов.
В подходящей кастрюле вскипятить воду для варки макарон и чуть подсолить ее. Опустить в кипящую воду макаронные изделия и отварить согласно рекомендациям производителя на упаковке.
Когда макароны будут готовы, то, перед тем как слить с них воду, сохранить примерно 200 мл (около 1 стакана) воды, в которой они варились.
Откинуть макароны на сито, чтобы с них стекла вода. Затем переложить макароны в сковороду с приготовленным соусом и перемешать их с соусом.
По чуть-чуть, небольшими порциями, добавить в соус воду, в которой варились макароны, хорошенько перемешивая соус перед очередным добавлением воды. Воды нужно добавить в таком количестве, чтобы вас устроила консистенция соуса и степень его густоты. Соус станет однородным и глянцевым.
Готовое блюдо разложить по сервировочным тарелкам. Поверх каждой порции выложить хрустящую посыпку и сдобрить щепоткой натертого на мелкой терке сыра пармезан и щепоткой свежей мелконарезанной зелени петрушки.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
