Кимбап из квашеной капусты с рисом и тунцом (Мугынджи мари чамчи гимбап)

Кимбап из квашеной капусты с рисом и тунцом (Мугынджи мари чамчи гимбап)

    Кимбап из квашеной капусты с рисом и тунцом (Мугынджи мари чамчи гимбап) – это интересная и очень вкусная вариация корейских рисовых роллов кимбап. Она любопытна тем, что к основе – рису – подмешивают измельченное филе консервированного тунца, придающего рису пикантный аппетитный вкус, а вместо листа водорослей нори, которым традиционно оборачивают колбаску из риса, используют лист капусты кимчи. Причем кимчи должно быть длительной ферментации, так называемое старое кимчи, которому минимум шесть месяцев, а именитые корейские рестораны используют трехлетнее кимчи. У такой ферментированной капусты очень глубокий, насыщенный вкус. На листьях такой капусты готовят мясо и рыбу в пароварке, их используют в тушеных блюдах, а кимбап с этим ингредиентом будет иметь яркую вкусовую гамму с резкими кислыми и острыми оттенками.

Время на подготовку: 15 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 25 минут.

Ингредиенты (на 2 порции):

• консервированный тунец - 1 банка (135 г),
• ферментированное белое кимчи из пекинской капусты - 9 листов,
• отварной рис - 2 порции (примерно 400 г).

для ароматизации риса:

• соль - 0,3 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• белый жареный кунжут - 0,5 ст.л.

для сервировки:

• майонез – 3 ст.л.

Консервированного тунца выложить на сито с подставленной под него миской. Отцедить жидкость через сито. Затем вилкой кусочки тунца измельчить.

СОВЕТ:    Можно использовать консервированного тунца для салатов – он уже измельчен.

Листы пекинской капусты ополоснуть проточной водой от рассола, поместить в сито и дать стечься.

СОВЕТ:    Если на вкус капуста имеет слишком сильный солено-кислый вкус, то ее стоит замочить в холодной воде на 30 минут.

Поместить отварной белый рис в миску с бортиками и добавить измельченного тунца и в нужном количестве ингредиенты для ароматизации риса – соль, кунжутное масло и белый жареный кунжут. Затем все хорошо перемешать.

На разделочную доску выложить рядом три листа ферментированной капусты.

Поверх листьев выложить 1/3 приготовленного риса.

Аккуратно распределить рис по листам капусты, оставив примерно 1/3 поверхности капусты свободной от риса.

СОВЕТ:      Рис лучше располагать ближе к основанию листьев капусты.

Затем завернуть начинку в листья капусты, запахнув края и свернув в тугой рулет, как обычный голубец.

Проделать те же действия с оставшимися листьями и начинкой.

Затем нарезать получившиеся рулеты на кружки толщиной в 1 см и выложить их на сервировочную тарелку.

Кимбап можно сдобрить майонезом прямо в сервировочной тарелке или подать майонез в качестве соуса для обмакивания. Кроме майонеза можно использовать любые любимые дип-соусы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.