Корейская кухня: Канпунги из баклажанов (Канпун каджи твигим) рецепт с фото

Канпунги из баклажанов

Канпунги из баклажанов (Канпун каджи твигим) – это вегетарианская версия знаменитого корейского блюда Канпунги. Это блюдо имеет китайские корни, придумано оно было в провинции Шаньдун. Канпунги в традиционном корейском варианте – это кусочки курицы в кляре, обжаренные во фритюре, а затем жареные кусочки курицы заливают остро-кисло-сладким соусом и подают к столу. Нередко к кусочкам жареной курицы добавляют сушеные стручки острого красного перца. Блюдо весьма похоже на другое корейское угощение из курицы – Дакканджон, но все же это разные блюда. Все в лучших корейских традициях – остро и вкусно.

Время на подготовку: 25 минут.

Время на приготовление: 15 минут.

Общее время: 40 минут.

Ингредиенты (2-3 порции):

баклажаны – 2 шт.,
острый зеленый перец – 2 стручка,
острый красный перец – 2 стручка,
кукурузный крахмал - 60 г,
соль – щепотка (или по вкусу),
растительное масло – по необходимости.

для кляра:

мучная смесь для кляра (темпура) - 60 г,
кукурузный крахмал - 30 г,
вода (холодная) - 100 мл.

для остро-кисло-сладкого соуса:

чеснок – 2 зубчика,
корейский соевый соус - 2 ст.л.,
кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 3 ст.л.,
уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 2 ст.л.,
устричный соус - ½ ст.л.,
вода - 3 ст.л.,
сахар-песок - 1 ст.л.,
хлопья красного перца чили (кочукару) - 1 ст.л.,
соль – щепотка (или по вкусу),
молотый черный перец – щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

зеленый лук – 2 стебля,
белый жареный кунжут – щепотка.

Подготовить все ингредиенты в нужном количестве.

У баклажанов удалить плодоножки. Затем по диагонали сделать глубокие надрезы (но не до конца) с интервалом примерно 1 см.

СОВЕТ: Самый простой способ сделать надрезы не до конца – с обеих сторон баклажана положить по одной бамбуковой палочке, они не дадут разрезать баклажан до конца.

Насыпать в миску с бортиками крахмал и обвалять в нем со всех сторон баклажаны, при этом постараться, чтобы крахмал попал и в надрезы.

У всех стручков острого перца удалить плодоножки. Затем разрезать стручки пополам вдоль и удалить перегородки и семена. А затем нарезать стручки мелкими кубиками.

Стебли зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В миске с бортиками приготовить кляр для баклажанов. Отмерить в миску в нужном количестве ингредиенты для теста – мучную смесь для кляра (темпуру), кукурузный крахмал и холодную воду.

СОВЕТ: Вместо кукурузного крахмала можно использовать рисовую муку из клейкого риса.

Затем содержимое миски перемешать до образования жидкого теста без комочков.

Полить приготовленным кляром панированные в крахмале баклажаны, опять же стараясь, чтобы кляр попал в разрезы.

Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс, затем измельченный чеснок поместить в пиалу. Туда же добавить в нужном количестве остальные ингредиенты для остро-кисло-сладкого соуса - корейский соевый соус, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%), устричный соус, воду, сахар-песок, хлопья красного перца чили (кочукару), соль и молотый черный перец. Затем все хорошо перемешать до однородности и растворения сахара.

Моти со вкусом банана в шоколадной глазури Banana Mochi Cake Samjin, Корея, 186 г. Срок до 15.07.2025.

арт. 26341

50%

225 руб.450 руб.

Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...