Рисовая мука, кукурузный крахмал, панировочные сухари

Темпура – это традиционный для Японии способ приготовления блюд из рыбы, овощей, грибов, морепродуктов или курицы, при котором блюдо получается заключенным в нежную хрустящую корочку. Способ приготовления достаточно прост – сначала кусочки продуктов обмакивают в специальный кляр или панировку, а затем обжаривают во фритюре. Темпуру можно использовать как вкусную сытную закуску, дополнение к гарниру или самостоятельное центральное блюдо.

Как готовится?

Кляр для темпуры готовится из холодной воды, муки, яичных желтков, соли и перца. Мука для кляра должна быть особенной – в ее состав обычно входит несколько видов продукта. Как правило, это – кукурузная и рисовая мука, которые считаются более полезными по сравнению с привычной для европейцев пшеничной мукой. Кляр из муки в японской традиции должен получиться достаточно густым – он не должен стекать с кусочка, покрывая его плотным слоем со всех сторон.

Обмакивать в кляр и жарить затем во фритюре можно следующие продукты:

• куриное филе (режется на небольшие кусочки);
• морская рыба различных сортов (красная, белая)
• грибы (большие грибы можно разрезать на половинки);
• креветки (обычные или королевские);
• цветная капуста (разбирается на соцветия);
• кусочки фруктов (груши, яблоки, бананы, ананас, манго);
• луковые кольца;
• мидии;
• кольца кальмара.

Подготовить фритюр можно не только в специальной емкости – фритюрнице. Раскалять растительное масло можно и в обыкновенной сковороде с высокими бортиками.

Зачем нужен кляр?

Если попытаться обжарить во фритюре куриное мясо или креветки без кляра, блюдо не получится, и подавать его на стол будет нельзя. Из мяса моментально выпарится вся влага, оно станет невкусным и непривлекательным на вид. При использовании панировочной муки и кляра на продуктах появляется защитная корочка, которая зажаривается, оставляя внутри нежный продукт. Идеально, если кусочки продуктов внутри хрустящей корочки остаются мягкими, чуть теплыми.

При жарке продуктов в кляре образуется пена, которая обволакивает продукт, и после готовности оболочка курицы или рыбы становится более мягкой. В случае с панировкой кусочки еды становятся более хрустящими, покрываясь плотной корочкой.

Мука кляр для рыбы, курицы или овощей – незаменимый ингредиент, если вы хотите приготовить традиционную японскую темпуру. С помощью этого компонента можно легко порадовать друзей и близких оригинальными блюдами с хрустящей корочкой.

Где приобрести?

В интернет-магазине KorShop.ru можно купить кляр для курицы, рыбы, морепродуктов от известных азиатских производителей. В ассортименте представлены готовые смеси для кляра, панировочная мука и настоящий японский кляр для темпура с яичным порошком. Покупая готовую темпурную муку и кляр, можно не волноваться о пропорциях ингредиентов и правильном составе. Затратив минимум усилий, вы сможете сделать темпуру в лучших традициях страны восходящего солнца.