Голубцы по-корейски (Янбэ чуроль)

Голубцы по-корейски (Янбэ чуроль)

  Голубцы по-корейски (Янбэ чуроль) – это сытное блюдо домашней корейской кухни. В качестве начинки в этих голубцах используется свиной фарш, смешанный с измельченным твердым тофу, грибами и овощами. Голубцы сворачиваются привычным нам способом и тушатся в томатном соусе с добавлением рисового вина. По желанию в томатный соус можно добавить жгучую пасту Кочудян или соус Kimchi Base. Блюдо получается очень сытным и вкусным. Такое угощение замечательно согреет в зимнюю пору – отличное домашнее блюдо для всей семьи. Готовить его не сложно. И детишкам, и взрослым такие голубцы придутся по вкусу. Можно дополнить их отварным рисом на гарнир и хрустящими маринованными овощами по вкусу, в том числе и острым кимчи. 

Ингредиенты (на 3 порции):

• белокочанная капуста – 9 больших листов,
• помидор (среднего размера) – 1 шт.

для начинки:

• фарш из свинины - 200 г,
• твердый тофу – 100 г,
• морковь (среднего размера) – ½ шт.,
• вешенки (или шампиньоны) – 100 г,
• зеленый лук – 3 стебля,
• чеснок – 3 зубчика,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

для томатного соуса:

• томатный соус (или кетчуп) – 3-4 ст.л.,
• вода – 120 мл,
• сакэ (или кулинарное шаосинское рисовое вино) – 3 ст.л. 

Снять с кочна белокочанной капусты нужное количество верхних листов, затем бланшировать их в кипящей подсоленной воде несколько минут, до смягчения капусты.

Затем бланшированные листы вынуть из кипящей воды и дать немного остыть. Затем толстые прожилки или срезать, или отбить кулинарным молотком.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Грибы нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать мелкими кубиками.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.

Тофу вилкой размять до состояния мелкой крошки.

Поместить в миску с бортиками мясной фарш, тофу и чеснок.

Затем добавить в миску остальные ингредиенты начинки – морковь, грибы и зеленый лук. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы ингредиенты равномерно смешались.

Теперь можно приступать к формированию голубцов.

Взять один лист капусты и положить у основания листа 1/9 часть приготовленной начинки.

Затем свернуть капустный лист конвертиком, по возможности потуже.

Проделать те же действия с оставшейся начинкой и капустными листьями.

Сложить голубцы в вок (например, Сковорода глубокая Diamond HappyCall 28см (3001-0023)).

Помидор нарезать небольшими дольками и распределить их поверх голубцов.

Поверх содержимого вока выложить томатную пасту или кетчуп, добавить в вок воду и сакэ (или кулинарное шаосинское рисовое вино).

СОВЕТ:  
Вместо описанного в рецепте соуса можно использовать уже готовые соусы - например, Болоньезе.

Поставить вок на плиту на средний нагрев и дождаться закипания соуса. Как только соус закипел – уменьшить нагрев до малого, накрыть вок крышкой и готовить 25 минут. Готово.

Готовые голубцы подавать горячими, полив их соусом. По желанию поверх можно посыпать измельченной зеленью.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.