Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) с видео

Pic

Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) с видео


  Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) – это корейское блюдо пришло в Страну Утренней Свежести из китайской кухни. Прототип этого блюда в Китае называется Бабаоцай (кит. упр. 八宝菜, пиньинь babaocai) – тушеное ассорти. Слово «бабао» на китайском означает «восемь сокровищ» и применяется для обозначения чего-либо в количестве восьми лучших единиц. К слову, это не только кулинарный термин – китайцы применяют его к любой сфере жизни (например, восемь лучших отелей, восемь лучших драгоценных камней и так далее).

  Относительно этого блюда «бабаоцай» означает восемь лучших продуктов, отобранных для него. Креветки, кальмары, мини-осьминожки, грибы, сладкий перец, капуста брокколи, побеги зимнего бамбука и зеленый лук – вот восемь ингредиентов, составляющих основу этого блюда. Отваренные морепродукты и бланшированные овощи обжариваются в чили-масле с добавлением сладковато-солоноватого соуса на основе устричного и соевого соусов, рисового вина и сахара. Затем соус сгущается водным раствором кукурузного крахмала до нужной повару консистенции, и готовое блюдо подают горячим. На гарнир к нему обычно предложат вареный рис и, конечно, традиционные корейские закуски – панчханы, среди которых непременно будет острая капуста кимчи.

  Сэу Пальбоче – блюдо, богатое клетчаткой и белком. Это легкая, но при этом сытная еда с богатой вкусовой гаммой. Готовить блюдо очень просто. Оно непременно понравится любителям морепродуктов и корейской и китайской кухонь. 

Ингредиенты (на 2 порции):

  • креветки (крупные) – 4-6 шт.,
  • кальмар (тушка без щупалец) – 1 шт.,
  • мини-осьминожки – 4 шт.,
  • красный сладкий болгарский перец - 0,5 шт.,
  • желтый сладкий болгарский перец – 0,5 шт.,
  • капуста брокколи - несколько соцветий (40-50 г),
  • сушеные грибы Шиитаке - 4 шт.,
  • побег зимнего бамбука – 0,5 шт.,
  • зеленый лук (только белая часть) – 3 ствола,
  • чеснок - 2 зубка,
  • имбирь – 1 ломтик.

Для соуса:

  • устричный соус - 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус - 2 ч.л.,
  • сакэ (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
  • сахар-песок – 0,5-1 ч.л.,
  • глутамат натрия – щепотка (по желанию),
  • черный молотый перец – щепотка.

Дополнительно:

  • чили-масло - 2 ст.л.,
  • кипяченая вода (или куриный бульон) – 100 мл,
  • водный раствор кукурузного крахмала – 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. воды. 

  Сначала нужно подготовить овощи для термообработки.

  Предварительно, примерно за 30 минут до начала приготовления блюда, замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке.

  Ополоснуть сладкие перцы и отрезать от них сколько нужно, затем удалить плодоножки и семечки и нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.

  Разделить на соцветия брокколи, взять сколько нужно.

  Ополоснуть от маринада половинку зимнего побега бамбука и нарезать его тонкими ломтиками.

  Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, отрезать остатки ножек (они жесткие и их не едят) и нарезать шляпки ломтиками.

  Отрезок белой части стебля лука-порея (или белые части стеблей зеленого лука) нарезать на отрезки примерно по 3-4 см.

СОВЕТ:
Если используется лук-порей, то отрезки разрезать пополам вдоль.

  Чеснок и имбирь почистить и мелко порубить.

  Подготовить предварительно размороженные при комнатной температуре морепродукты.

СОВЕТ:
Не стоит прибегать ко всякого рода «ускорителям» процесса размораживания типа микроволновой печи или теплой воды – можно заметно ухудшить вкус морепродуктов, и они станут жестче.

  Креветки очистить от панциря (в том числе и хвостик) и удалить пищевод (сделать продольный надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вынуть пищевод).

  Тушку кальмара очистить от кожицы и удалить внутренности (если в этом есть необходимость), затем нарезать на прямоугольные кусочки.

  Осьминожек просто ополоснуть.

СОВЕТ:
Чем больше разных морепродуктов – тем богаче вкус блюда. Приветствуется наличие и других морепродуктов – морского гребешка и морского огурца (трепанги).

  В подходящей по объему плошке приготовить соус для обжарки – сложить в плошку устричный и соевый соусы, сакэ (или шаосинское рисовое вино), сахар-песок и черный молотый перец. По желанию можно добавить глутамат натрия, совсем немного, буквально щепотку. Перемешать содержимое плошки до полного растворения сахара.

  В воке (или сотейнике) вскипятить воду, добавить немного растительного масла и щепотку соли.

  Опустить в кипящую воду овощи (сладкий перец, грибы, капусту брокколи) и бланшировать примерно 1 минуту. Затем овощи выловить шумовкой и переложить на тарелку.

  В эту же воду опустить морепродукты и варить примерно 2 минуты, затем выловить и переложить на тарелку.

  В чистом воке на среднем огне разогреть чили-масло и обжарить в нем, помешивая, отрезки лука, имбирь и чеснок, примерно 1-2 минуты.

  Добавить в вок соус для обжаривания и перемешать содержимое вока, дать закипеть соусу.

  Загрузить в вок морепродукты и снова перемешать содержимое вока, чтобы морепродукты покрылись бы соусом со всех сторон.

  Добавить в вок овощи и снова все перемешать.

  Добавить в вок воду (или бульон) и еще раз все перемешать, дождаться закипания жидкости, при этом помешивая содержимое вока.

  Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, снова перемешать содержимое вока и продолжать готовить до сгущения соуса до желаемой консистенции.

СОВЕТ:
Перед добавлением водного раствора крахмала нужно его тщательно размешать.

  Блюдо готово.

  Переложить блюдо на сервировочную тарелку и сразу подавать с отварным белым рисом и любимыми панчханами (закусками).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Жареные овощи и морепродукты в соусе

Рекомендуемые товары

99 руб.
     Корейский соевый соус Син-Сонг имеет классическую рецептуру, сбалансированный вкус, натуральны...
144 руб.
Глутамат натрия – это приправа, которая в Азии используется наравне с сахаром и солью. Она придаёт блюду вкус "умами", к...
109 руб.
    Соевый соус Обок в небольшой фасовке удобен в использовании, аккуратно смотрится на обеденном с...
116 руб.
Соус натурального брожения, не содержит консервантов, красителей от знаменитого корейского бренда Оттоги....
190 руб.
     Ароматный соус с натуральным устричным экстрактом. Сделает любое блюдо более колоритным и прид...
348 руб.
     пр-во Китай, фасованные.      Шиитаке - вкусный и полезный удиви...
289 руб.
Острый устричный соус с перцем чили придаст пикантный вкус огромному количеству блюд. Он широко используется как для уже...
46 руб.
Глутамат натрия, или "корейская соль", или пищевая приправа — усилитель вкуса Е-621.
139 руб.158 руб.
Ростки бамбука Bamboo Shoot AROY-D – традиционный ингредиент азиатской кухни. Натуральный продукт, сбалансированный по...
129 руб.
Очень полезный низкокалорийный продукт. Подходит для любых диет. Содержит витамины и минералы. Обладает укрепляющими и п...
134 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
364 руб.
Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию, став необходимой и сам...
132 руб.
     Ингредиент для популярных южно-азиатских и китайских блюд. Можно добавлять в салаты или обжари...
72 руб.
Специя обладает антиоксидантными, антибактериальными, детоксизирующими свойствами. Не позволяя образовываться шлакам...
329 руб.
Незаменимый ингредиент для приготовления выпечки, колбасных изделий, пудингов. Изготавливается в соответствии с высо...
140 руб.
Самая популярная пряность, которая отличается остротой и универслаьным вкусом. Подходит для добавления в супы, мясные, о...
344 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
2 289 руб.
     Небольшая сковорода с плоским дном и высокими стенками для индукционной плиты. Имеет устойчиво...
299 руб.
Высококачественный соус, изготовленный из обезжиренных соевых бобов. Может использоваться как замена соли. Основной ингр...
395 руб.
     Популярные в Азии грибы, на вкус напоминающие нечто среднее между белыми и шампиньонами. Отлич...
455 руб.519 руб.
Куриный порошок повсеместно используется в китайских кафе и ресторанах для приготовления блюд, в основе которых лежит ку...
754 руб.
     Диетические морепродукты с длительным сроком хранения. Подходят для приготовления большинства...
3 420 руб.
     Идеальное приспособление для жарки продуктов в технике стир-фрай. Антипригарная поверхность по...
660 руб.
     Вариаций использования грибов шиитаке очень много. Их едят, обжаривая с луком и мясом, добавля...
AlfaSystems GoPro GP261D21