Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) с видео

Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) с видео

  Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) – это корейское блюдо пришло в Страну Утренней Свежести из китайской кухни. Прототип этого блюда в Китае называется Бабаоцай (кит. упр. 八宝菜, пиньинь babaocai) – тушеное ассорти. Слово «бабао» на китайском означает «восемь сокровищ» и применяется для обозначения чего-либо в количестве восьми лучших единиц. К слову, это не только кулинарный термин – китайцы применяют его к любой сфере жизни (например, восемь лучших отелей, восемь лучших драгоценных камней и так далее).

  Относительно этого блюда «бабаоцай» означает восемь лучших продуктов, отобранных для него. Креветки, кальмары, мини-осьминожки, грибы, сладкий перец, капуста брокколи, побеги зимнего бамбука и зеленый лук – вот восемь ингредиентов, составляющих основу этого блюда. Отваренные морепродукты и бланшированные овощи обжариваются в чили-масле с добавлением сладковато-солоноватого соуса на основе устричного и соевого соусов, рисового вина и сахара. Затем соус сгущается водным раствором кукурузного крахмала до нужной повару консистенции, и готовое блюдо подают горячим. На гарнир к нему обычно предложат вареный рис и, конечно, традиционные корейские закуски – панчханы, среди которых непременно будет острая капуста кимчи.

  Сэу Пальбоче – блюдо, богатое клетчаткой и белком. Это легкая, но при этом сытная еда с богатой вкусовой гаммой. Готовить блюдо очень просто. Оно непременно понравится любителям морепродуктов и корейской и китайской кухонь. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• креветки (крупные) – 4-6 шт.,
• кальмар (тушка без щупалец) – 1 шт.,
• мини-осьминожки – 4 шт.,
• красный сладкий болгарский перец - 0,5 шт.,
• желтый сладкий болгарский перец – 0,5 шт.,
• капуста брокколи - несколько соцветий (40-50 г),
• сушеные грибы Шиитаке - 4 шт.,
• побег зимнего бамбука – 0,5 шт.,
• зеленый лук (только белая часть) – 3 ствола,
• чеснок - 2 зубка,
• имбирь – 1 ломтик.

Для соуса:

• устричный соус - 1 ст.л.,
• светлый соевый соус - 2 ч.л.,
• сакэ (или шаосинское рисовое вино) - 1 ч.л.,
• сахар-песок – 0,5-1 ч.л.,
• глутамат натрия – щепотка (по желанию),
• черный молотый перец – щепотка.

Дополнительно:

• чили-масло - 2 ст.л.,
• кипяченая вода (или куриный бульон) – 100 мл,
• водный раствор кукурузного крахмала – 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. воды. 

  Сначала нужно подготовить овощи для термообработки.

  Предварительно, примерно за 30 минут до начала приготовления блюда, замочить в теплой воде сушеные грибы Шиитаке.

  Ополоснуть сладкие перцы и отрезать от них сколько нужно, затем удалить плодоножки и семечки и нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.

  Разделить на соцветия брокколи, взять сколько нужно.

  Ополоснуть от маринада половинку зимнего побега бамбука и нарезать его тонкими ломтиками.

  Отмокшие грибы Шиитаке аккуратно отжать от влаги, отрезать остатки ножек (они жесткие и их не едят) и нарезать шляпки ломтиками.

  Отрезок белой части стебля лука-порея (или белые части стеблей зеленого лука) нарезать на отрезки примерно по 3-4 см.

СОВЕТ:
Если используется лук-порей, то отрезки разрезать пополам вдоль.

  Чеснок и имбирь почистить и мелко порубить.

  Подготовить предварительно размороженные при комнатной температуре морепродукты.

СОВЕТ:
Не стоит прибегать ко всякого рода «ускорителям» процесса размораживания типа микроволновой печи или теплой воды – можно заметно ухудшить вкус морепродуктов, и они станут жестче.

  Креветки очистить от панциря (в том числе и хвостик) и удалить пищевод (сделать продольный надрез вдоль спинки креветки и зубочисткой вынуть пищевод).

  Тушку кальмара очистить от кожицы и удалить внутренности (если в этом есть необходимость), затем нарезать на прямоугольные кусочки.

  Осьминожек просто ополоснуть.

СОВЕТ:
Чем больше разных морепродуктов – тем богаче вкус блюда. Приветствуется наличие и других морепродуктов – морского гребешка и морского огурца (трепанги).

  В подходящей по объему плошке приготовить соус для обжарки – сложить в плошку устричный и соевый соусы, сакэ (или шаосинское рисовое вино), сахар-песок и черный молотый перец. По желанию можно добавить глутамат натрия, совсем немного, буквально щепотку. Перемешать содержимое плошки до полного растворения сахара.

  В воке (или сотейнике) вскипятить воду, добавить немного растительного масла и щепотку соли.

  Опустить в кипящую воду овощи (сладкий перец, грибы, капусту брокколи) и бланшировать примерно 1 минуту. Затем овощи выловить шумовкой и переложить на тарелку.

  В эту же воду опустить морепродукты и варить примерно 2 минуты, затем выловить и переложить на тарелку.

  В чистом воке на среднем огне разогреть чили-масло и обжарить в нем, помешивая, отрезки лука, имбирь и чеснок, примерно 1-2 минуты.

  Добавить в вок соус для обжаривания и перемешать содержимое вока, дать закипеть соусу.

  Загрузить в вок морепродукты и снова перемешать содержимое вока, чтобы морепродукты покрылись бы соусом со всех сторон.

  Добавить в вок овощи и снова все перемешать.

  Добавить в вок воду (или бульон) и еще раз все перемешать, дождаться закипания жидкости, при этом помешивая содержимое вока.

  Добавить в вок водный раствор кукурузного крахмала, снова перемешать содержимое вока и продолжать готовить до сгущения соуса до желаемой консистенции.

СОВЕТ:
Перед добавлением водного раствора крахмала нужно его тщательно размешать.

  Блюдо готово.

  Переложить блюдо на сервировочную тарелку и сразу подавать с отварным белым рисом и любимыми панчханами (закусками).

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.