Остро-сладкая жареная скумбрия (Кодыно канджон)

01.jpg

  Остро-сладкая жареная скумбрия (Кодыно канджон) – это вкусное корейское блюдо, которое понравится ценителям блюд из рыбы. Скумбрия – одна из популярных рыб в корейской кухне, готовится быстро и просто, ее филе имеет приятную вкусовую гамму, а в сочетании с пикантным корейским остро-сладким соусом канджон блюдо получается чрезвычайно аппетитным. К слову, соус не только придает вкус угощению, но и избавляет блюдо от рыбного запаха. Скумбрия – весьма полезный продукт, она богата жирными кислотами омега-3, необходимыми для полноценной работы сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Эта рыба также содержит много белка, фосфор, фтор и ряд водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Особенно полезна эта рыба для женщин, детей и подростков. 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • скумбрия (или филе скумбрии) – 2 шт. (или филе 4 шт.),
  • кукурузный крахмал – 110 г,
  • растительное масло – по необходимости.

для маринования рыбы:

  • саке (или шаосинское рисовое вино) – 2 ст.л.,
  • соль – щепотка (или по вкусу),
  • черный молотый перец – щепотка (или по вкусу).

для соуса канджон:

  • острая перечная паста Кочудян – 2 ст.л.,
  • кетчуп - 2 ст.л.,
  • саке (или шаосинское рисовое вино) – 2 ст.л.,
  • корейский соевый соус (Джин) - 1 ст.л.,
  • рисовый (или кукурузный) сироп – 3 ст.л.,
  • сахар - 1 ст.л.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • вода – 60 мл,
  • черный молотый перец - щепотка (или по вкусу).

для сервировки:

  • арахисовые орешки (жареные) - 10 шт. 

Филе скумбрии осмотреть и удалить мелкие косточки (при необходимости).

Разрезать каждое филе поперек на 4 части.

Сбрызнуть филе рыбы саке (или шаосинским рисовым вином), посолить и поперчить.

Оставить мариноваться на 10 минут при комнатной температуре.

02.jpg 03.jpg

Жареные арахисовые орешки не сильно мелко покрошить.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

В пиалу отмерить ингредиенты для соуса канджон в нужном количестве – острую перечную пасту Кочудян, кетчуп, саке (или шаосинское рисовое вино), корейский соевый соус (Джин), рисовый (или кукурузный) сироп, сахар, воду, черный молотый перец и чеснок. Хорошо перемешать содержимое пиалы до равномерного перемешивания ингредиентов и растворения сахара.

Маринованное филе рыбы обвалять в кукурузном крахмале, чтобы он покрыл кусочки рыбы со всех сторон.

04.jpg 05.jpg

Затем налить в вок (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см (3001-0022)) достаточное количество растительного масла для жарки рыбы и разогреть его до 170-180⁰С.

Стряхнуть с кусочков рыбы лишний крахмал и по одному опустить кусочки рыбы в горячее масло. Обжарить рыбу до поджаристой и хрустящей корочки.

98 руб.330 руб.
     Соус из Кореи с умеренной остротой. Прекрасно сочетается с любыми блюдами. Кетчуп с халапеньо...
225 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
139 руб.570 руб.
    Пикантные солоновато-сладковатые чипсы с «морским» и крабовым вкусом. В составе 7% натураль...
49 руб.160 руб.
Лапша быстрого приготовления Бонсуп от китайской фирмы Fan’s Kitchen со вкусом кимчи прекрасно подойдет для перекуса или...
225 руб.300 руб.
Интересное и очень вкусное лакомство из Поднебесной. Длинные узкие брусочки из мягкого рисового теста, к которым прилага...
270 руб.450 руб.
2 порции ароматного азиатского блюда. Любимое лакомство корейской молодёжи. Рисовые палочки токпоки в соусе из черных со...
237 руб.395 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
60 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
230 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
165 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
129 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
107 руб.142 руб.
     Вегетарианская лапша с отличным ароматом. Аппетитное азиатское блюдо, которое заваривается пря...
198 руб.330 руб.
     Сытное и вкусное блюдо. Идеально для обеда в офисе. Лапша быстрого приготовления со вкусом сыр...
99 руб.180 руб.
Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для любителей острых корейских блюд. Без усилителей вку...

СОВЕТ:   
Не стоит увлекаться доведением рыбы до состояния чипсов.

Затем рыбу вынуть из масла шумовкой и сложить или на решетку с подставленным под нее противнем, или на бумажное полотенце.

В чистый вок перелить приготовленный соус канджон, поставить вок на плиту и на максимальном огне довести соус до закипания. Затем нагрев уменьшить до ниже среднего и переложить в вок с соусом обжаренные во фритюре кусочки рыбы. Перемешать содержимое вока, чтобы кусочки рыбы покрылись со всех сторон соусом. Готово.

06.jpg 07.jpg

Содержимое вока переложить на сервировочную тарелку, посыпать дробленым жареным арахисом и сразу подавать к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
288 руб.360 руб.
Кукурузный сироп – это популярный ингредиент для приготовления азиатских блюд. Он используется в качестве подсластителя...
59 руб.79 руб.
     Популярная специя для первых и вторых блюд. Отличается превосходным качеством. Молотый черный...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
AlfaSystems GoPro GP261D21