Суп-лапша по-шанхайски (Шанхай ланьху мянь)

Суп-лапша по-шанхайски (Шанхай ланьху мянь)

   Суп-лапша по-шанхайски (Шанхай ланьху мянь) – это популярное блюдо домашней китайской кухни. Оно очень востребовано и в ресторанах, где имеет дополнение к названию – «по-домашнему». Суп готовится из простых доступных ингредиентов и получается весьма сытным. В былые времена этот суп-лапша был едой бедняков, и они разваривали ингредиенты в бульоне до состояния рагу, чтобы еды хватило подольше. В наше время Шанхай ланьху мянь обожают ценители азиатской лапши во всем мире, рестораны каждый по-своему обогащают его рецептуру, а в самой Поднебесной это отличный вариант семейного обеда – и дети, и люди старшего возраста с пищевыми ограничениями с удовольствием лакомятся этим супом-лапшой. Можно приготовить суп впрок и заморозить в порционных контейнерах. Лапша получается очень мягкой, переваренной, это одна из отличительных черт супа, помимо его замечательных вкусовых качеств.

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 30 минут.

Общее время: 1 час.

Ингредиенты (на 4 порции):

• постная свинина (лопаточный отруб) – 225 г,
• сушеная пшеничная лапша – 125 г,
• растительное масло - 3 ст.л.,
• куриный бульон – 1,2 л,
• сушеные грибы Шиитаке - 20 шляпок,
• листовая зелень (любая) - 225 г,
• соль - по вкусу,
• молотый белый (или черный) перец - по вкусу.

для маринада мяса:

• вода - 2 ст.л.,
• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ч.л.,
• светлый соевый соус - ½ ч.л.,
• кунжутное масло - ¼ ч.л.,
• соль - ¼ ч.л.,
• кукурузный крахмал - ½ ч.л.

для сервировки:

• зеленый лук (нарезанный) – 2 стебля.

В теплой воде замочить сушеные грибы Шиитаке на 30 минут.

Слегка подмороженную постную свинину (например, лопаточный отруб) нарезать соломкой.

СОВЕТ:    Вместо свинины можно использовать куриные бедрышки без костей и шкурки.

Затем мясную соломку поместить в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада – воду, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), светлый соевый соус, кунжутное масло, соль и кукурузный крахмал. Затем все хорошо перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.

Листовые овощи нарезать небольшими кусочками.

У отмокших грибов Шиитаке удалить ножки и нарезать шляпки на небольшие кубики.

Зеленый лук нарезать на тонкие кружки.

В подходящей по объему кастрюле вскипятить достаточное количество подсоленной воды и отварить в ней лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, но на 1 минуту меньше. Затем откинуть вареную лапшу на сито, промыть проточной холодной водой и оставить стекаться.

На среднем огне разогреть в воке растительное масло и смазать им стенки вока. Затем выложить в вок замаринованную мясную соломку и обжарить ее, помешивая, до изменения цвета.

Затем добавить в вок грибы, перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, 3 минуты.

Затем добавить в вок куриный бульон и вареную лапшу и дождаться закипания бульона. После закипания бульона готовить содержимое вока 5 минут.

По истечении времени добавить в вок измельченную листовую зелень и дождаться повторного закипания бульона. После закипания бульона добавить в вок соль по вкусу и белый (или черный) перец по вкусу. Готово.

Этот суп с лапшой подают горячим. При подаче его сдабривают прямо в тарелке колечками зеленого лука.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.