Суп-лапша по-шанхайски (Шанхай ланьху мянь)

   Суп-лапша по-шанхайски (Шанхай ланьху мянь) – это популярное блюдо домашней китайской кухни. Оно очень востребовано и в ресторанах, где имеет дополнение к названию – «по-домашнему». Суп готовится из простых доступных ингредиентов и получается весьма сытным. В былые времена этот суп-лапша был едой бедняков, и они разваривали ингредиенты в бульоне до состояния рагу, чтобы еды хватило подольше. В наше время Шанхай ланьху мянь обожают ценители азиатской лапши во всем мире, рестораны каждый по-своему обогащают его рецептуру, а в самой Поднебесной это отличный вариант семейного обеда – и дети, и люди старшего возраста с пищевыми ограничениями с удовольствием лакомятся этим супом-лапшой. Можно приготовить суп впрок и заморозить в порционных контейнерах. Лапша получается очень мягкой, переваренной, это одна из отличительных черт супа, помимо его замечательных вкусовых качеств.

 

Время на подготовку: 30 минут.

Время на приготовление: 30 минут.

Общее время: 1 час.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • постная свинина (лопаточный отруб) – 225 г,
  • сушеная пшеничная лапша – 125 г,
  • растительное масло - 3 ст.л.,
  • куриный бульон – 1,2 л,
  • сушеные грибы Шиитаке - 20 шляпок,
  • листовая зелень (любая) - 225 г,
  • соль - по вкусу,
  • молотый белый (или черный) перец - по вкусу.

для маринада мяса:

  • вода - 2 ст.л.,
  • кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль) – 1 ч.л.,
  • светлый соевый соус - ½ ч.л.,
  • кунжутное масло - ¼ ч.л.,
  • соль - ¼ ч.л.,
  • кукурузный крахмал - ½ ч.л.

для сервировки:

  • зеленый лук (нарезанный) – 2 стебля.

 

В теплой воде замочить сушеные грибы Шиитаке на 30 минут.

Слегка подмороженную постную свинину (например, лопаточный отруб) нарезать соломкой.

СОВЕТ:    Вместо свинины можно использовать куриные бедрышки без костей и шкурки.

Затем мясную соломку поместить в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада – воду, кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или саке, или массуль), светлый соевый соус, кунжутное масло, соль и кукурузный крахмал. Затем все хорошо перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.

Листовые овощи нарезать небольшими кусочками.

У отмокших грибов Шиитаке удалить ножки и нарезать шляпки на небольшие кубики.

Зеленый лук нарезать на тонкие кружки.

В подходящей по объему кастрюле вскипятить достаточное количество подсоленной воды и отварить в ней лапшу в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, но на 1 минуту меньше. Затем откинуть вареную лапшу на сито, промыть проточной холодной водой и оставить стекаться.

02.jpg 03.jpg

На среднем огне разогреть в воке растительное масло и смазать им стенки вока. Затем выложить в вок замаринованную мясную соломку и обжарить ее, помешивая, до изменения цвета.

Затем добавить в вок грибы, перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, 3 минуты.

04.jpg 05.jpg

Затем добавить в вок куриный бульон и вареную лапшу и дождаться закипания бульона. После закипания бульона готовить содержимое вока 5 минут.

По истечении времени добавить в вок измельченную листовую зелень и дождаться повторного закипания бульона. После закипания бульона добавить в вок соль по вкусу и белый (или черный) перец по вкусу. Готово.

06.jpg 07.jpg

Этот суп с лапшой подают горячим. При подаче его сдабривают прямо в тарелке колечками зеленого лука.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
488 руб.650 руб.
     Ароматный соус на основе кулинарного рисового вина. Идеален для приготовления блюд китайской к...
510 руб.600 руб.
     пр-во Китай, фасованные.      Шиитаке - вкусный и полезный удиви...
98 руб.130 руб.
     Эластичная пшеничная лапша для традиционного китайского бульона со свининой. Варится за нескол...
126 руб.180 руб.
Универсальная приправа с ярко-выраженными антибактериальными, антиоксидантными и детоксирующими свойствами. Активизирует...
5 220 руб.6 525 руб.
Сковороды вок Happycall Diamond имеют алмазное покрытие DNC, достаточно твердое для возможных порезов, истирания или цар...
83 руб.119 руб.
Японская лапша удон идеальна для приготовления супов и раменов, а также просто как самостоятельное блюдо. Сочетаетс...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
AlfaSystems GoPro GP261D21