SALE! -50% косметика, бытовая химия
Тофу в апельсиновом соусе (Чэнчжи доуфу ши) – вегетарианская домашняя вариация приготовления мегапопулярного в американской китайской кухне блюда «Курица в апельсиновом соусе», хита сети ресторанов китайской еды «на вынос» Панда Экспресс и многих других китайских ресторанов в разных странах мира. В этом рецепте тофу не обжаривается во фритюре, а запекается до хрустящей золотистой корочки, что делает угощение менее калорийным и более полезным. Кисло-сладкий апельсиновый соус с легкой пикантной остринкой и имбирно-чесночными и кунжутными нотками покорит всех ценителей азиатской кухни. Благодаря этому соусу от блюда невозможно оторваться. Это угощение впечатлит всех, не только приверженцев вегетарианского питания. Тофу – отличный способ обогатить рацион белком, а этот рецепт превратит тофу в настоящее объедение.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- твердый тофу - 450 г,
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- растительное масло – 1 ст.л.
для апельсинового соуса:
- апельсиновый сок – 6 ст.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
- чеснок – 3 зубчика,
- коричневый тростниковый сахар – 70 г,
- светлый соевый соус - 3 ст.л.,
- белый рисовый уксус - 3 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ст.л.,
- молотый острый красный перец Кочукару – ½ ч.л.,
- соль - ¼ ч.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1 ст.л.,
- вода - 2 ст.л.
для сервировки:
- жареный белый кунжут - 1 ст.л.,
- свежая цедра апельсина (по желанию) - 1 ст.л.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Поставить разогреваться духовку до 200°С.
Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу.
Кусочек имбиря очистить от шкурки и тоже натереть на мелкой телке в кашицу.
Извлечь блок твердого тофу из упаковки и обсушить его поверхность бумажным полотенцем.
Затем острым ножом нарезать блок тофу на прямоугольные ломтики толщиной примерно 2 см. Затем каждый ломтик руками разломать на кусочки размером с грецкий орех.
СОВЕТ: Можно не ломать тофу, а нарезать ножом, но при разламывании кусочки становятся неровными, что имитирует кусочки куриного мяса в готовом блюде. Кроме того, у разломанных вручную кусочков площадь поверхности больше, благодаря чему они лучше впитывают соус и приобретают более насыщенный вкус.
Поместить кусочки тофу в глубокую емкость, добавить растительное масло и перемешать тофу в масле, чтобы каждый кусочек покрылся маслом со всех сторон.
СОВЕТ: Удобно это делать руками, предварительно надев одноразовые полиэтиленовые перчатки.
Затем посыпать тофу в масле кукурузным крахмалом и снова перемешать, чтобы крахмал равномерно покрыл кусочки со всех сторон.
Выложить панированный тофу в один слой на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень, поместить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут. По прошествии первых 15 минут перевернуть кусочки тофу на другую сторону.
СОВЕТ: Можно вместо духовки запечь тофу в аэрогриле. В этом случае тофу не нужно обваливать в кукурузном крахмале – достаточно только масла. Выложить в корзину аэрогриля кусочки тофу в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и готовить при температуре 200°С 10 минут. Затем извлечь корзину из аэрогриля, перевернуть кусочки тофу на другую сторону и готовить при температуре 200°С еще 8 минут.
Тем временем приготовить апельсиновый соус. В подходящую глубокую емкость отмерить апельсиновый сок, измельченные имбирь и чеснок, коричневый тростниковый сахар, светлый соевый соус, белый рисовый уксус, кунжутное масло, острый молотый перец и соль. Все хорошо перемешать.
В отдельной плошке приготовить крахмальную суспензию для сгущения соуса – смешать кукурузный крахмал и воду.
На среднем огне разогреть вок (или сковороду). В разогретый вок перелить приготовленный соус и, помешивая, довести его до закипания. Как только соус закипит, убавить огонь под воком до минимума и вылить в соус крахмальную суспензию, предварительно ее перемешав. Продолжать готовить соус еще примерно около минуты, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Как только соус загустел – снять вок с огня.
Добавить в вок с соусом запеченные кусочки тофу и хорошо перемешать, чтобы кусочки покрылись соусом со всех сторон.
Готовое блюдо посыпать кунжутом и подавать горячим к столу.
На гарнир к этому блюду подают отварной белый рис. По желанию можно посыпать тофу в соусе свежей измельченной апельсиновой цедрой.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
