SALE! -50% косметика, бытовая химия
Свиные ребрышки по-пекински (Цзинду пайгу) – это знаменитое китайское блюдо родом из провинции Цзянсу, которое представляет собой обжаренные во фритюре ребрышки с пикантной хрустящей корочкой в кисло-сладком соусе. Пикантная глазурь подчеркивает нежность мяса и наделяет его богатой палитрой вкусов. Это блюдо стало популярным за пределами Поднебесной благодаря ресторанам с кантонской кухней, где доминируют блюда с кисло-сладкой вкусовой гаммой, которые особенно полюбились на Западе. Название «ребрышки по-пекински», под которым это угощение закрепилось в среде ценителей китайской кухни во всем мире, – это некорректный перевод названия «столичные ребрышки», именно оно является верным. А под столицей в данном случае подразумевается город Нанкин, столица провинции Цзянсу, которая считается родиной большинства кисло-сладких блюд китайской кухни.
Свиные ребрышки по-пекински – ресторанное блюдо, хит многих заведений в чайна-таунах по всему миру. Рецепт его приготовления несложен. Соус, в котором обжариваются ребрышки, универсален и идеально подходит для приготовления таким же способом курицы, утки и говядины.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на маринование: 1 час.
Время на приготовление: 20 минут.
Общее время: 1 час 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- свиные ребрышки - 500 г,
- растительное масло – по необходимости.
для маринада ребрышек:
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- соль - ½ ч.л.,
- молотый черный перец - ½ ч.л.,
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.
для соуса для обжаривания:
- кетчуп - 2 ст.л.,
- чеснок - 4-5 зубчиков,
- светлый соевый соус - 4 ст.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.
для сервировки:
- зеленый лук – 2 стебля,
- белый жареный кунжут – щепотка,
- отварной белый рис – 2-3 порции.
Подготовить все необходимые ингредиенты в нужном количестве.
Удалить со свиных ребрышек белую пленку (мембрану) с оборотной стороны. Это несложно сделать, подцепив чем-нибудь острым (например, ножом или ножницами) с любого края мембрану, а затем аккуратно, без лишних усилий, снять ее. Она плохо поддается термообработке и будет мешать наслаждаться угощением.
Затем блок свиных ребер разделить ножом на отдельные ребра. Далее (при возможности) нарубить ребрышки на короткие отрезки, примерно 2,5-3 см длиной. Затем промыть ребрышки, чтобы смыть крошки от костей.
СОВЕТ: Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательно, стоит замочить ребрышки перед приготовлением в холодной воде на 1-2 часа.
Поместить подготовленные ребрышки в глубокую емкость и добавить ингредиенты для маринада – кулинарное рисовое вино, соль, молотый черный перец, сырое яйцо и кукурузный крахмал. Всё хорошенько перемешать и оставить ребрышки мариноваться на 1 час.
Пока ребрышки маринуются, приготовить соус для обжаривания.
Очистить чеснок от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Поместить измельченный чеснок в пиалу и добавить остальные ингредиенты для соуса – кетчуп, светлый соевый соус, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешать ингредиенты до растворения сахара. Соус для обжаривания готов.
Помыть стебли зеленого лука и нарезать их колечками по диагонали (только зеленую часть).
По истечении времени маринования ребрышек налить в вок растительное масло для фритюра и разогреть его на среднем огне до 160-170°C.
СОВЕТ: Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало ребрышки.
Когда масло разогреется до нужной температуры, аккуратно опустить в него ребрышки и готовить их в горячем масле около 5 минут, до светло-коричневого цвета. В середине процесса обжаривания нужно перевернуть ребрышки на другую сторону.
Затем осторожно извлечь ребрышки из горячего масла и переложить их на решетку с подстеленным под нее бумажным полотенцем для сбора капель масла. Дать ребрышкам «отдохнуть» не менее 5 минут.
Затем снова разогреть масло, на этот раз до 180°C, и снова опустить в него ребрышки. Готовить около 2 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть ребрышки из масла и так же переложить их на решетку.
В чистом воке или сковороде довести на среднем огне до закипания и до легкого загустения приготовленный ранее соус для обжаривания.
Добавить обжаренные во фритюре ребрышки в закипевший соус. Перемешать, чтобы ребрышки полностью покрылись соусом, и немного прогреть их в соусе на малом огне, помешивая, примерно около 1 минуты.
Готовое угощение вместе с соусом выложить на сервировочную тарелку и посыпать кунжутом и колечками зеленого лука. Свиные ребрышки по-пекински подают с отварным белым рисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
