Свинина, жаренная с яйцом и древесными грибами

Свинина, жаренная с яйцом и древесными грибами

  Свинина, жаренная с яйцом и древесными грибами (Мусюй жоу) – это очень популярное в китайской кухне блюдо, известное на Западе как «свинина Му Шу». Его любят ценители китайской кухни во всем мире. Это угощение очень просто готовится – главное, чтобы все ингредиенты были под рукой. Кусочки маринованной свинины обжариваются в воке с яйцом, овощами, черными древесными грибами муэр и затем совсем недолго тушатся с добавлением вареной лапши, соевого соуса и сахара. Блюдо получается солоновато-сладковатым, с богатой гаммой вкусов и текстур благодаря набору ингредиентов.

  Это угощение родом из шаньдунской кухни. Согласно сохранившимся записям, оно впервые появилось в меню Храма Конфуция в городе Цюйфу на юге провинции Шаньдун. Это старейший и крупнейший из посвящённых Конфуцию храмов. Затем, когда блюдо начало распространяться по всему Китаю, его рецептура претерпевала изменения в зависимости от региона. Например, в Пекине консервированный бамбук был заменен на сушеные цветки лилии, в более упрощенных версиях вместо этих ингредиентов присутствуют огурцы. Свинина Му Шу нравится ценителям не только за свой особенный вкус, но и за доступность ингредиентов, высокую питательность и простоту приготовления. Кстати, это блюдо было включено в меню спортсменов на Зимних Олимпийских играх в Пекине в 2022 году. 

Ингредиенты:

• постная свинина - 150 г,
• отварная широкая пшеничная лапша – 250 г,
• сырое куриное яйцо – 1 шт.,
• молодой консервированный бамбук - 70 г,
• отмоченный сушеный гриб Муэр - 40 г,
• пекинская капуста - 150 г,
• зеленый лук - 20 г,
• морковь - 20 г,
• светлый соевый соус - 15 мл,
• вода (или куриный бульон) – 2-3 ст.л.,
• сахар-песок - щепотка (или по вкусу),
• молотый черный перец – щепотка или по вкусу),
• растительное масло – 1 ст.л.

для маринада мяса:

• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• шаосинское рисовое кулинарное вино – 1 ст.л.,
• молотый черный перец – щепотка или по вкусу). 

Прежде чем начинать готовить это блюдо, нужно проделать некоторые подготовительные действия.

Отварить пшеничную лапшу до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Затем лапшу откинуть на сито, ополоснуть холодной проточной водой и оставить стекаться.

Свинину нарезать соломкой, переложить в пиалу и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада – светлый соевый соус, шаосинское рисовое кулинарное вино и молотый черный перец.

Перемешать содержимое пиалы и оставить мариноваться свинину при комнатной температуре, пока не понадобится.

Нашинковать соломкой консервированный бамбук.

Предварительно замоченные в теплой воде грибы муэр отжать от влаги и нарезать тонкими полосками.

Пекинскую капусту нарезать полосками, примерно 1 см шириной.

Морковь очистить от верхнего слоя и нарезать тонкой соломкой.

Зеленый лук нарезать на отрезки, примерно 4-5 см длиной.

Сырое куриное яйцо выпустить в пиалу и слегка взбить, как для омлета.

В воке (например, Сковорода вок IH Diamond Titanium Happycall (3001-0344) 28 см) на среднем огне разогреть ½ ст.л. растительного масла. Когда масло разогреется – вылить в вок яичную болтушку и дать схватиться нижней стороне яичницы. Затем перемешать содержимое вока, чтобы получилась комковатая масса. Готовить, помешивая, до готовности яйца. Затем переложить содержимое вока на тарелку.

В вок добавить еще ½ ст.л. растительного масла и добавить маринованную свинину. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, до готовности мяса. Это примерно 2 минуты. Затем готовое мясо переложить на тарелку с жареным яйцом.

В вок переложить морковь, грибы, бамбук и зеленый лук. Перемешать содержимое вока и готовить примерно 1 минуту.

Затем добавить в вок сахар, соевый соус и воду. Дождаться закипания жидкости.

Затем добавить в вок вареную лапшу, жареное мясо и яйцо.

Перемешать содержимое вока и готовить до прогрева лапши и впитывания в нее жидкости.

Когда жидкость впитается в лапшу, добавить в вок пекинскую капусту и снова перемешать содержимое вока. Готовить еще примерно 1 минуту, чтобы капуста обмякла. Готово.

По желанию готовое блюдо можно чуть поперчить и сбрызнуть кунжутным маслом.

Готовое блюдо переложить на сервировочную тарелку и сразу подавать горячим к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.