Стир-фрай с мясом и листовым тофу (Цянь чжан жоусы)

   Стир-фрай с мясом и листовым тофу (Цянь чжан жоусы) – это простое и быстрое в приготовлении китайское блюдо с яркими аппетитными ароматами и солоновато-сладковатой вкусовой гаммой. Соус для обжаривания ингредиентов готовится на основе соевого соуса с добавлением рисового вина, сахара и кунжутного масла. Он придает блюду вкус умами. Помимо мясной соломки, в угощении присутствует любопытный китайский ингредиент – листовой тофу. Это пластинки твердого тофу, эластичные и тонкие. Их можно нарезать лапшой, квадратиками, полосками или ромбиками. Они имеют очень приятную текстуру, жевательную и мягкую, и хорошо впитывают соус, в котором обжариваются. Такой тофу можно использовать не только в блюдах стир-фрай, но и в салатах, а если размер пластинки листового тофу позволяет – можно заворачивать в нее самую разнообразную начинку и подавать мини-рулетики в качестве закуски.

 

Время на подготовку: 20 минут.

Время на приготовление: 10 минут.

Общее время: 30 минут.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

  • постная свинина (лопатка или корейка) – 170 г,
  • листовой тофу - 250 г,
  • острый зеленый перец – 4 стручка,
  • имбирь - 2 ломтика,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • растительное масло – 2,5 ст.л.

для маринада мяса:

  • кулинарное рисовое вино (шаосинское) – 1 ч.л.,
  • светлый соевый соус - 1 ч.л.,
  • кунжутное масло - 1/4 ч.л.,
  • вода - 1 ч.л.,
  • кукурузный крахмал - 1/2 ч.л.,
  • молотый белый (или черный) перец - 1/8 ч.л.

для соуса для обжаривания:

  • темный соевый соус - 1/4 ч.л.,
  • светлый соевый соус - 1 ст.л.,
  • кулинарное рисовое вино (шаосинское) – 1 ст.л.,
  • сахар-песок - 1/4 ч.л.,
  • кунжутное масло - 1/2 ч.л.,
  • молотый белый (или черный) перец - 1/4 ч.л.

 

Слегка подмороженное мясо нарезать тонкой соломкой, примерно 0,5 см шириной.

СОВЕТ:    Вместо свинины можно использовать куриное филе (грудку и бедрышки без косточек и шкурки).

Затем переложить мясную соломку в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада - кулинарное рисовое вино, светлый соевый соус, кунжутное масло, воду, кукурузный крахмал и молотый перец. Затем все хорошо перемешать, чтобы мясо покрылось маринадом со всех сторон. Накрыть миску с мясом крышкой или пищевой пленкой и убрать миску в холодильник для маринования мяса на 20 минут.

Листовой тофу нарезать ромбиками, примерно 3 см в длину.

У стручков острого перца удалить плодоножки, а сами стручки нарезать на небольшие полоски. Или, как вариант, срезать полоски с целого стручка.

02.jpg 03.jpg

Чеснок очистить от шелухи и крупно нарезать.

Имбирь очистить от шкурки и нарезать тонкой соломкой.

Разогреть вок на максимальном огне. И, когда вок разогреется и появится дымок, добавить в вок растительное масло, уменьшить нагрев до среднего и обжарить имбирную соломку в течение 30 секунд.

04.jpg 05.jpg

Затем добавить в вок чеснок и готовить еще 15 секунд.

Затем добавить в вок маринованное мясо, увеличить нагрев до сильного. Перемешать содержимое вока и готовить примерно 2 минуты (или до готовности мяса).

112 руб.450 руб.
Необычная вариация моти, которая придется по вкусу ценителям азиатских сладостей и любителям лакомств из теста на рисово...
99 руб.180 руб.
Острый вариант лапши Chacharoni, который можно приготовить за считанные минуты. Лапша в традиционном корейском соусе из...
135 руб.300 руб.
Азиатский соус для любителей жгучести. Хорошо сочетается с любыми продуктами. Супер острый соус чили Cholimex позволит р...
136 руб.240 руб.
Вкусная китайская лапша в аппетитном говяжьем бульоне с приправами, овощами и соусом. Блюдо покоряет богатым сложным вку...
149 руб.460 руб.
     Замечательный десерт из Кореи. Отличается ярким вкусом. Моти в шоколаде с арахисом Samjin стан...
132 руб.220 руб.
Для ценителей необычных экзотических вкусов и любителей новых открытий в мире сладостей. Порошок сорго в составе желейны...
91 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
149 руб.270 руб.
Готовая вареная лапша удон со вкусом скумбрии-бонито и соевого соуса обладает мягким вкусом, традиционное корейское каче...
52 руб.80 руб.
     Необычное детское лакомство. Пакетик с конфетой содержит также и сахарную пудру. После облизыв...
90 руб.180 руб.
     Ароматное блюдо в азиатском стиле. Не содержит усилителей вкуса. Лапша быстрого приготовления...
220 руб.395 руб.
Конфетки с насыщенным персиковым вкусом, сочным и сладким. Каждый леденец – в индивидуальной обертке. Удобно брать с соб...
70 руб.140 руб.
    Вкусные китайские грибы. Можно добавлять в первые и вторые блюда. Консервированные опята Шуаншэ...
220 руб.399 руб.
Вкусные виноградные карамельки от старейшего японского бренда, который специализируется на сладких лакомствах с 1925 год...
108 руб.180 руб.
Пельмени с начинкой из свиного фарша в пикантном бульоне с соевым и устричным соусами, пряностями и приправами, а также...
150 руб.250 руб.
Карамель с насыщенным вкусом арахиса — натуральное и сытное лакомство, созданное всего лишь из четырех ингредиентов...
135 руб.300 руб.
     Жгучий соус для мяса и морепродуктов. Способствует ускорению обмена веществ и улучшает пищевар...
60 руб.198 руб.
Горячий сытный и вкусный обед всего за 4 минуты. Упругая пшеничная лапша в бульоне со вкусом кальмара, дополненного нотк...
77 руб.675 руб.
Продукт для любителей жгучих блюд. Придаст даже простой пище азиатский колорит. Острый соус со вкусом курицы бульдак Sam...
99 руб.180 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
198 руб.330 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

СОВЕТ:     Не стоит часто помешивать содержимое вока, нужно дать подрумяниться мясной соломке.

06.jpg 07.jpg

Как только мясо будет готово и подрумянится, уменьшить нагрев до среднего и добавить в вок сначала темный соевый соус и перемешать содержимое вока, чтобы мясо окрасилось от темного соуса.

Затем добавить в вок ромбики листового тофу и полоски зеленого острого перца. Добавить остальные ингредиенты для соуса для обжаривания в нужном количестве - светлый соевый соус, кулинарное рисовое вино, сахар-песок, кунжутное масло и молотый перец и перемешать содержимое вока, чтобы мясо, тофу и чили покрылись соусом для обжаривания.

Затем снова увеличить нагрев до сильного и готовить, помешивая, примерно 2 минуты для смягчения чили.

СОВЕТ:    Чили должен лишь смягчиться, но не стать мягким. Если во время жарки на последнем этапе соуса останется совсем мало и содержимое вока начнет прилипать к стенкам, то стоит добавить 1 ст.л. воды.

08.jpg 09.jpg

Как только острый зеленый перец обмяк – блюдо готово.

Переложить содержимое вока на сервировочную посуду и сразу подавать угощение к столу. К этому стир-фраю отлично подойдет отварной белый рис.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
104 руб.130 руб.
Специя с острым вкусом и пряным ароматом. Используется в супах, соусах, выпечке, горячих блюдах из мяса, овощей и рыбы....
152 руб.190 руб.
Универсальная приправа с ярко-выраженными антибактериальными, антиоксидантными и детоксирующими свойствами. Активизирует...
180 руб.240 руб.
     Прекрасный загуститель для соусов и пудингов. При добавлении в тесто делает его более нежным и...
120 руб.
Соевый сыр тофу в виде листов. Он очень удобен в использовании и подойдёт ко многим блюдам, особенно азиатской кухни. Он...
2 392 руб.3 190 руб.
    Кухонная утварь, которая подойдет как начинающим поварам, так и профессионалам. Имеет удобную р...
249 руб.330 руб.
Высококачественный соус для приготовления блюд японской, китайской и корейской кухни. Изготавливается по традиционной ре...
AlfaSystems GoPro GP261D21