Мягкие жареные креветки

Мягкие жареные креветки

  Мягкие жареные креветки (Жуань чжа сяжэнь) – это очень вкусное и запоминающееся блюдо, которое популярно в ресторанах северной части Китая. Ценители морепродуктов и блюд в кляре будут довольны – угощение готовится очень просто, и при этом восхитительно вкусное. Для азиатских блюд используют только сыромороженые креветки (в идеале свежие или охлажденные, но у нас такие найти непросто). Вареномороженые креветки лучше оставить для салатов и холодных закусок. Сыромороженым креветкам нужно дать оттаять естественным способом при комнатной температуре. Готовятся они очень быстро – всего 1-2 минуты термообработки при высоких температурах достаточно, чтобы креветочный белок свернулся. За это же время и приготовится кляр, в который обмакивают креветки перед обжаркой. В результате в нежной мягкой корочке из теста будет упругое хрустящее креветочное мясо. К такому угощению можно подать любые любимые соусы для обмакивания. Китайцы предпочтут соевый соус, дополненный мелко нарезанным имбирем и чесноком. Можно использовать и другие соусы по вкусу – кисло-сладкие, жгучие чили-соусы, майонезные, сырные и т.п.

  Эта великолепная закуска украсит собой новогодний стол и понравится всей семье и гостям. Креветки согласно традициям новогоднего застолья в Поднебесной символизируют счастье, благополучие и отличное настроение. 

Ингредиенты (на 3 порции):

• очищенные свежие, охлажденные или сыромороженые креветки (средние или крупные) – 300 г,
• растительное масло для фритюра – 800 мл.

для кляра:

• мучная смесь для темпуры - 80 г,
• вода - 80 мл.

для маринада:

• имбирь - 3 ломтика,
• устричный соус – 1/2 ч.л.,
• светлый соевый соус – 1/2 ч.л.,
• кулинарное шаосинское вино – 1 ч.л.,
• соль – ¼ ч.л.,
• черный молотый перец – щепотка (или по вкусу),
• кукурузный крахмал – 1 ч.л. 

Подготовить креветки к термообработке. Если есть необходимость – разморозить при комнатной температуре.

СОВЕТ:   
Не стоит спешить и применять для разморозки горячую воду или микроволновку. Креветки - это очень нежный продукт, и резкие перепады температуры ухудшат текстуру.

Почистить креветки, полностью удалив панцирь и хвостик, а также спинную и брюшную прожилки (при необходимости).

Ломтики имбиря очистить от шкурки и нарезать его соломкой.

Переложить в емкость для маринования подготовленные креветки и добавить имбирную соломку.

Добавить в емкость остальные ингредиенты для маринада в нужном количестве – устричный соус, светлый соевый соус, кулинарное шаосинское вино, соль, черный молотый перец и кукурузный крахмал.

Хорошо перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл креветки со всех сторон.

Оставить мариноваться креветки при комнатной температуре на 10 минут.

Теперь нужно приготовить тесто для кляра (темпуру). Для этого нужна вода и темпурная смесь. Самое оптимальное соотношение - это пропорции 1:1.

Отмерить нужное количество воды и смеси. В подходящую по объему емкость поместить мучную смесь и добавить воду. Затем перемешать содержимое емкости, чтобы получилось жидкое тесто без комочков.

Переложить маринованные креветки по одной в емкость с тестом, стряхивая каждый раз остатки маринада. Затем перемешать тесто и креветки, чтобы тесто со всех сторон покрыло креветки. Оставить креветки в кляре на 5 минут.

Разогреть в воке (например, Сковорода вок IH Diamond HappyCall 3001-0145 24 см) растительное масло до температуры 180-200⁰С.

Затем по одной опускать в горячее масло креветки.

СОВЕТ:    
При загрузке креветок в горячее масло стараться, чтобы они не склеивались.

Жарить креветки до зарумянивания примерно 1 минуту или чуть дольше.

Как только кляр начнет зарумяниваться - готовые креветки достать из горячего масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце для сбора лишнего масла.

Готовые креветки по желанию можно совсем чуть-чуть посолить и поперчить. Готовые креветки сразу подают к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.