Лимонная курица (Нъинмэн цзи)

Лимонная курица (Нъинмэн цзи)

   Лимонная курица (Нъинмэн цзи) – традиционный рецепт из кантонской кухни, любимый далеко за пределами Поднебесной. Это угощение чрезвычайно популярно в качестве еды «на вынос», и у него много почитателей в США. Это блюдо представляет собой небольшие кусочки курицы, буквально на один укус. Кусочки курицы сначала маринуют, потом панируют в смеси крахмала и темпурной смеси, затем панированные кусочки окунают в тесто, а после этого жарят во фритюре. Причем, чтобы добиться хрустящей корочки из теста, курицу жарят во фритюре дважды. Затем кусочки жареной курицы готовят в лимонном соусе, буквально 1 минуту. Горячее лакомство тут же подают едокам. Конечно, это угощение выигрышнее всего только что приготовленное, чтобы тесто было хрустящим и покрыто лимонным соусом. Достаточно быстро жареное тесто при контакте с соусом теряет свою хрустящую корочку. Нъинмэн цзи – отличная альтернатива другому мегапопулярному китайскому блюду, кисло-сладкой курице. Его не сложно приготовить в домашних условиях.

Время на подготовку: 45 минут.

Время на приготовление: 20 минут.

Общее время: 1 час 5 минут.

Ингредиенты (на 4 порции):

• филе курицы без костей и шкурки (куриная грудка или бедрышки) – 450 г,
• растительное масло (для жарки) – по необходимости (примерно 350-400 мл).

для маринада курицы:

• кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 2 ч.л.,
• кунжутное масло - ¼ ч.л.,
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
• молотый белый (или черный) перец - ⅛ ч.л.,
• сушеный гранулированный чеснок - ¼ ч.л.,
• соль - ½ ч.л.

для панировки:

• кукурузный крахмал – 60 г,
• смесь для темпуры - 2 ст.л.,
• соль - ¼ ч.л.,
• молотый белый (или черный) перец - ⅛ ч.л.,
• порошок куркумы – щепотка.

для кляра:

• кукурузный крахмал - 2 ст.л.,
• смесь для темпуры – 90 г,
• разрыхлитель - ⅛ ч.л.,
• порошок куркумы – щепотка,
• молотый белый (или черный) перец - ⅛ ч.л.,
• соль - ¼ ч.л.,
• кунжутное масло - ¼ ч.л.,
• холодное светлое пиво (или газированная вода) – 120 мл.

для лимонного соуса:

• свежий лимон - 1-2 шт.,
• вода – 80 мл,
• сахар-песок – 50 г,
• соль - ¼ ч.л.

для сгущения соуса (крахмальная суспензия):

• кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
• вода - 2 ст.л.

Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.

Из лимонов нужно половинку одного лимона нарезать сначала кружками, а затем кружки нарезать крест-накрест на четыре части.

Снять с лимонов цедру, будет достаточно 1 ч.л.

И из лимонов выжать сок – достаточно будет 4 ст.л.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками со стороной примерно 4 см.

Кусочки курицы поместить в миску с бортиками и добавить туда же в нужном количестве ингредиенты для маринада - кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль), кунжутное масло, кукурузный крахмал, молотый белый (или черный) перец, сушеный гранулированный чеснок и соль. Все хорошо перемешать и оставить для маринования при комнатной температуре на 20 минут.

В маленькой плошке приготовить крахмальную суспензию – смешать воду и кукурузный крахмал.

СОВЕТ:    Перед использованием крахмальной суспензии ее нужно обязательно перемешать еще раз.

В пиале приготовить тесто для кляра. Отмерить в пиалу в нужном количестве ингредиенты для кляра - кукурузный крахмал, смесь для темпуры, разрыхлитель, порошок куркумы, молотый белый (или черный) перец и соль, а затем все перемешать. Смешать кунжутное масло и холодное светлое пиво (или газированную воду), добавить в пиалу и затем все хорошо перемешать до однородности.

В тарелку отмерить в нужном количестве ингредиенты для панировки - кукурузный крахмал, смесь для темпуры, соль, молотый белый (или черный) перец и порошок куркумы. Затем все хорошо перемешать.

Налить достаточное количество растительного масла в кастрюлю, с таким расчетом, чтобы опущенные в масло кусочки курицы свободно в нем плавали. Поставить кастрюлю на плиту на средний огонь и разогреть масло до 175⁰С.

Тем временем кусочки курицы обвалять в панировке со всех сторон.

Затем, как только масло разогреется, по одному окунуть кусочки курицы в кляре, а затем опустить их в горячее масло.

СОВЕТ:     Курицу нужно будет жарить партиями, примерно по 5-6 кусочков.

Каждую партию курицы нужно жарить примерно по 2-3 минуты (до золотистой корочки), помешивая курицу в масле палочками для еды (или вилкой), чтобы кусочки равномерно обжаривались со всех сторон.

Затем жареную курицу выловить шумовкой и переложить на решетку с подстеленным бумажным полотенцем. Проделать те же действия со всеми кусочками курицы.

После этого кусочки жареной курицы, партиями по 5-6 штук, нужно снова обжарить примерно по 2 минуты и снова переложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

В воке (или сковороде) из нержавеющей стали (без тефлонового покрытия) приготовить лимонный соус. Добавить в нужном количестве воду, сахар-песок, соль, лимонную цедру и лимонный сок. Поставить вок на плиту на средний огонь и дождаться закипания жидкости, периодически помешивая содержимое вока. Затем добавить в вок четвертинки кружков лимона и снова дождаться закипания.

Затем добавить в вок крахмальную суспензию, предварительно ее еще раз размешав. Готовить, помешивая, до сгущения соуса до желаемой консистенции.

Как только соус загустеет – добавить в вок кусочки жареной курицы и перемешать содержимое вока, чтобы кусочки курицы покрылись лимонным соусом со всех сторон. Готово.

Содержимое вока выложить горкой на сервировочную посуду и сразу подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.