SALE! -50% косметика, бытовая химия
Лапша ло мейн с овощами (Шуцай лао мянь) – одна из многочисленных вариаций знаменитого китайского блюда из кантонской кухни. Это традиционное блюдо готовят из лапши. Собственно, «ло мейн» означает «перемешанная лапша». Это угощение готовят в технике «стир-фрай» (быстрая жарка с помешиванием). Основу блюда составляет сначала вареная, а затем обжаренная лапша. В качестве топпингов к лапше чаще всего добавляют нарезанный тонкими ломтиками кантонский бекон «чар сиу» (свиная грудинка, приготовленная особым методом с местными приправами и имеющая характерный красный цвет). Кроме кантонского бекона, следующий по популярности топпинг – кантонская колбаса. Вариаций топпингов для этого блюда существует множество. Конечно, есть и вегетарианский вариант, без использования ингредиентов животного происхождения - подобное угощение можно включить в вегетарианское или постное меню. Готовить лапшу ло мейн достаточно просто, особого кулинарного мастерства не требуется, да и по времени приготовление займет всего-то 25-30 минут.
Время на подготовку: 15 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 25 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- пшеничная или яичная свежая лапша – 450 г (или 200 г сушеной),
- свежие грибы (шиитаке или шампиньоны) - примерно 80-90 г, или сушеные грибы шиитаке – 2-3 шт.,
- зеленый лук – 1 стебель,
- сладкий перец (любого цвета) – 1 шт. (примерно 150-180 г),
- морковь (среднего размера) – 1 шт. (примерно 100 г),
- молодой стручковый горошек - примерно 70 г,
- листовые овощи (любые) – примерно 75 г,
- чеснок - 1 зубчик,
- кулинарное рисовое вино (или шаосинское, или массуль) – 1 ст.л.,
- растительное масло - 1 ст.л.
для соуса для обжаривания:
- темный соевый соус - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- кунжутное масло - 1 ч.л.,
- сахар-песок - 1 ч.л.,
- вода (горячая) – 1 ч.л.,
- приправа 5 специй «Усянмянь» – щепотка (или по вкусу).
Подготовить все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
В пиалу добавить сахар-песок и горячую воду и перемешать.
Затем добавить туда же в нужном количестве остальные ингредиенты для соуса для обжаривания - темный соевый соус, светлый соевый соус, кунжутное масло и приправу 5 специй «Усянмянь». Все хорошо перемешать до полного растворения сахара.
Затем подготовить к термообработке овощи.
Общипать (или обрезать) кончики у стручков молодого зеленого горошка.
Листовые овощи сложить стопочкой и нарезать их полосками примерно 2-3 см шириной.
СОВЕТ: Если используются листовые овощи бэби – их можно использовать целиком.
Если используются сушеные грибы шиитаке, то их нужно предварительно замочить в теплой воде на 30 минут. Затем аккуратно отжать от влаги, удалить остатки ножек и нарезать шляпки слайсами.
Если используются свежие грибы шиитаке и/или шампиньоны, то их нужно просто нарезать слайсами.
СОВЕТ: Стоит учитывать что, шампиньоны – это грибы с почти нейтральным вкусом. А вот шиитаке имеют сильный вкус и аромат, а у сушеных грибов он еще более сильный.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать тонкой соломкой (или нашинковать на терке для корейской моркови).
Стручок сладкого перца разрезать пополам вдоль, затем удалить остатки плодоножки, перегородки и семена и нарезать очищенные половинки перца соломкой.
Стебель зеленого лука нарезать на отрезки примерно 5 см длиной. Белую и зеленую части стебля сложить отдельно.
СОВЕТ: Отрезок белой толстой части стебля стоит разрезать вдоль на 2-4 части.
Чеснок очистить от шелухи, затем нарезать его соломкой.
Налить в кастрюлю подходящего объема воду и поставить кастрюлю на плиту на максимальный нагрев. Довести воду до закипания и, когда вода закипит, опустить в кипящую воду свежую или сушеную лапшу. Готовить лапшу до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. Откинуть вареную лапшу на сито, ополоснуть проточной водой и оставить стекаться.
На сильном огне разогреть в воке 1 ст.л. растительного масла, затем добавить белую часть стебля зеленого лука, чеснок и грибы. Готовить, помешивая, 30 секунд.
Добавить в вок морковь и сладкий перец и полить стенки вока кулинарным рисовым вином. Затем перемешать содержимое вока и готовить еще 1 минуту.
Затем добавить в вок листовые овощи и стручки зеленого горошка. Снова все перемешать и готовить еще 1 минуту.
Теперь добавить в вок вареную лапшу и приготовленный соус для обжаривания.
СОВЕТ: Перед добавлением вареной лапши в вок ее стоит поворошить пальцами, чтобы она стала «взъерошенной». Если лапша слиплась – ее стоит ополоснуть теплой водой и снова поворошить.
После добавления лапши и соуса в вок снова все перемешать. Готовить до прогрева лапши до желаемой температуры и окрашивания ее соусом для обжаривания. Как только лапша равномерно окрасилась и прогрелась – блюдо готово.
Переложить содержимое вока горкой на сервировочное блюдо - и можно подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
