SALE! -50% косметика, бытовая химия
Китайская капуста в остро-кислом соусе (Суань ла байцай) – популярный китайский гарнир, особенно его ценят любители сычуаньской кухни. Его готовят из пекинской капусты, причем используют плотную сердцевину листьев, которую нарезают ломтиками. А из остатков листьев, нежных и воздушных, можно приготовить свежий холодный салат.
Гарнир готовится очень просто и быстро. Вкус блюду задают соус и острое ароматное масло, в котором обжариваются зеленый лук, чеснок и сушеные стручки чили. Соус, используемый для обжаривания капусты, имеет пикантную вкусовую гамму – его смешивают из соевого соуса, рисового уксуса, сахара и устричного соуса, в результате блюдо приобретает солоноватые нотки с кисло-сладким оттенком. Острое пикантное масло обогащает палитру вкусов. Такой гарнир будет очень вкусен с простым отварным рисом. Также его можно подать к лапше, жареному мясу, тушеной рыбе, паровым фрикаделькам и даже к самой обычной яичнице.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 5 минут.
Общее время: 25 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- пекинская капуста - 450 г,
- чеснок - 4 зубчика,
- сушеный красный перец чили - 3-6 стручков (или по вкусу),
- зеленый лук – 1 стебель,
- растительное масло - 2 ст.л.,
- соль – щепотка (или по вкусу).
для соуса для обжаривания:
- светлый соевый соус - 4 ч.л.,
- черный рисовый уксус - 1 ст.л.,
- устричный соус - 1 ст.л.,
- сахар-песок - 2 ч.л.
для сгущения соуса (крахмальная суспензия):
- кукурузный крахмал – 1/2 ст.л.,
- вода - 1 ст.л.
Поскольку это блюдо готовится очень быстро, то стоит приготовить все заранее (капусту и соус для обжаривания).
Считается, что для этого блюда лучше всего подходят стебли листьев от пекинской капусты, получается более сочная текстура, а большая площадь среза (если делать срез под углом) позволяет впитать больше соуса.
Отделить от вилка пекинской капусты листы и вырезать из них толстые стебли. Именно они и нужны для этого блюда.
СОВЕТ: Тонкие обрезки листов капусты выбрасывать не стоит, они пригодятся для более нежных блюд. Они несколько дней прекрасно хранятся в холодильнике.
Стебли капусты нарезать ломтиками под углом в 45⁰ толщиной примерно 1 см.
СОВЕТ: Вилок капусты для этого блюда стоит выбирать покрупнее, тогда и стебли будут потолще, да и побольше по весу.
Отмерить в пиалу в нужном количестве ингредиенты для соуса для обжаривания - светлый соевый соус, черный рисовый уксус, устричный соус и сахар-песок и затем все хорошо перемешать до полного растворения сахара.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками.
Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.
Сушеные стручки красного перца нарезать на отрезки и по желанию вытряхнуть их них семечки.
В маленькой плошке смешать кукурузный крахмал и воду, это получится крахмальная суспензия для сгущения соуса.
СОВЕТ: Перед использованием обязательно нужно еще раз перемешать суспензию перед использованием.
В воке на среднем огне разогреть растительное масло. Затем добавить в вок чеснок, зеленый лук и сушеный чили, перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, 1 минуту.
Затем добавить в вок ломтики стеблей капусты, перемешать содержимое вока и увеличить нагрев до максимума. Продолжить готовить, помешивая, еще 2 минуты.
Добавить в вок приготовленный соус для обжаривания. Снова все перемешать и готовить еще 1 минуту.
Затем попробовать на соль блюдо и, если есть необходимость, досолить по вкусу.
Добавить в вок крахмальную суспензию, снова все перемешать и готовить еще 1 минуту. Готово.
Переложить содержимое вока на сервировочную тарелку и подавать с отварным белым рисом.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
