SALE! -50% косметика, бытовая химия
Кисло-сладкие свиные ребрышки (Танцу пайгу) – это очень вкусное китайское лакомство. Блюда в кисло-сладком соусе – одна из визитных карточек китайской кухни. В таком соусе готовят не только кусочки мяса, но и фрикадельки, крылышки, ребрышки, овощи, кусочки рыбного филе, креветки, тофу, перепелиные яйца и т.п. Блюда с кисло-сладкой вкусовой гаммой особенно любимы в южных провинциях Китая, а за пределами Поднебесной кисло-сладкие блюда являются основой меню ресторанов китайской кухни по всему миру.
Ребрышки в кисло-сладком соусе – одно из таких блюд. В этом рецепте мы раскроем секреты китайских поваров по приготовлению этого вкусного угощения.
Ингредиенты (на 4 порции):
- свиные ребрышки - примерно 400 г,
- репчатый лук - 2/3 шт.,
- сладкий зеленый перец – 1 шт.,
- чеснок – 5 зубчиков,
- растительное масло – 2 ст.л.
для маринада для ребрышек:
- светлый соевый соус - 1 ст.л.,
- шаосинское рисовое кулинарное вино - 1 ст.л.,
- кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
- растительное масло - 1 ч.л.
для кисло-сладкого соуса:
- светлый соевый соус – 1 ч.л.,
- устричный соус - 1 ч.л.,
- кетчуп - 2 ст.л.,
- черный рисовый уксус – 1 ст.л.,
- белый уксус - 1 ч.л.,
- вода – 80 мл,
- сахар-песок - 2 ст.л.
Блок свиных ребер разделить ножом на отдельные ребра. Затем (при возможности) нарубить ребрышки на короткие отрезки, примерно 3-4 см длиной. Затем промыть ребрышки, чтобы смыть крошки от костей.
СОВЕТ:
Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательно, стоит замочить ребрышки перед приготовлением в холодной воде на 1-2 часа.
Затем ребрышки переложить в миску с бортиками и добавить в нужном количестве ингредиенты для маринада - светлый соевый соус, шаосинское рисовое кулинарное вино, кукурузный крахмал и растительное масло. Хорошо перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл ребрышки со всех сторон. Накрыть емкость с ребрышками крышкой (или пищевой пленкой) и убрать мариноваться в холодильник не менее чем на 2 часа.
Тем временем приготовить кисло-сладкий соус. В миску с бортиками отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса – светлый соевый соус, устричный соус, кетчуп, черный рисовый уксус, белый рисовый уксус, воду и сахар-песок. Хорошо все перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно смешались, а сахар полностью растворился.
Далее удалить у стручка сладкого перца плодоножку, а затем нарезать овощ на кусочки среднего размера, примерно размером с грецкий орех.
Репчатый лук очистить от шелухи и разделить крест-накрест на 4 части. Взять нужное количество. Затем четвертинки разрезать пополам и разобрать на слои.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
Разогреть в воке на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и обжарить, помешивая, на нем сладкий перец и лук. Жарить примерно 2 минуты, чтобы овощи немного смягчились. Затем переложить их в миску.
Налить в вок еще 1 ст.л. растительного масла и обжарить на нем, помешивая, ребрышки. Готовить их до изменения цвета на белый. Затем, когда ребрышки изменили цвет, добавить в вок чеснок и, помешивая, продолжить готовить еще примерно 1 минуту.
Добавить в вок к ребрышкам кисло-сладкий соус и перемешать содержимое вока. Готовить, периодически помешивая содержимое вока, 15 минут. За это время соус должен загустеть и уменьшиться в количестве.
Когда соус загустеет – добавить в вок обжаренные лук и сладкий перец и перемешать содержимое вока, чтобы овощи и ребрышки покрылись соусом со всех сторон. Готовить еще примерно 2 минуты, чтобы овощи прогрелись. Готово.
Переложить содержимое вока на сервировочную тарелку и сразу подавать угощение к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
