Холодная закуска из желеобразной вермишели из бобового крахмала

Холодная закуска из желеобразной вермишели из бобового крахмала

  Холодная закуска из желеобразной вермишели из бобового крахмала (Лян Фен) – это китайское прохладительное блюдо с пикантной заправкой, которое считается летним – его обычно подают в жару. Основной ингредиент этого необычного угощения – это несладкое желе, приготовленное из крахмала из машевых бобов. Такое желе отлично держит форму, плотное, эластичное, не течет при комнатной температуре. Его нарезают полосками (можно фигурным ножом, как у нас на фото), получается некое подобие лапши, и заправляют острой ароматной заправкой с кисло-сладкими нотками на основе чили-масла, соевого соуса, рисового уксуса и сахара. В заправку добавляют ароматное чесночно-кунжутное масло – ниже мы расскажем, как его приготовить, ничего сложного. Такая холодная закуска достаточно сытная за счет крахмального желе. Кстати, оно нейтральное на вкус, основную вкусовую гамму задает заправка. Готовое блюдо сервируют свежей зеленью кинзы и зеленого лука.

  Это угощение популярно на севере Китая, а также в провинциях Сычуань и Цинхай, и, кроме того, в Непале и Тибете. 

Ингредиенты (на 4-5 порций):

для желе для лапши:

• крахмал из маша - 120 г,
• вода – 1 литр.

для заправки:

• острое чили-масло - 6 ст.л.,
• черный рисовый уксус - 6 ст.л.,
• светлый соевый соус - 6 ст.л.,
• кунжутное масло - 3 ст.л.,
• коричневый тростниковый сахар (или обычный сахар-песок) – 2 ч.л.,
• соль - ¾ ч.л. (или по вкусу).

для чесночного масла:

• чеснок - 3 зубчика,
• растительное масло - 3 ст.л.,
• кунжутное масло - ½ ст.л.

для сервировки:

• зеленый лук - 1 стебель,
• зелень кинзы - 1 веточка. 

Рецепт очень простой. Но кое-что нужно приготовить заранее.

В миску с бортиками налить 250 мл воды и добавить в нее крахмал из маша. Перемешать содержимое миски, чтобы крахмал равномерно и без комочков перемешался с водой.

В кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) перелить 750 мл воды и поставить ее на максимальный нагрев на плиту. Довести до закипания воду, уменьшить нагрев до минимального и добавить в кастрюлю суспензию из крахмала (предварительно ее перемешав). Постоянно помешивая содержимое кастрюли, довести до сгущения.

Затем перелить приготовленную массу в емкости с плоским дном, с таким расчетом, чтобы высота массы была примерно 2-3 см. Дать остыть массе сначала до комнатной температуры, а затем убрать для дальнейшего застывания и охлаждения в холодильник.

Непосредственно перед приготовлением блюда приготовить заправку. Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через чесночный пресс. Зеленый лук нарезать тонкими кружками, затем разделить нарезанный лук на 2 части.

В жаропрочную плошку налить 3 ст.л. растительного масла и ½ ст.л. кунжутного масла и разогреть в микроволновой печи до сильного нагрева (при 1000Вт 2 минуты).

Аккуратно вынуть из печи плошку (чтобы не обжечься) и добавить в горячее масло половину зеленого лука и весь чеснок, перемешать масло с пряностями.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для заправки - острое чили-масло, черный рисовый уксус, светлый соевый соус, кунжутное масло, коричневый тростниковый сахар (или обычный сахар-песок) и соль. Хорошо перемешать содержимое пиалы до растворения сахара и соли.

Затем добавить в пиалу чесночное масло и еще раз все перемешать.

Извлечь из форм застывшее и охлажденное желе и нарезать его полосками, примерно 0,5-1 см шириной. Желе должно получиться достаточно плотное, но при этом эластичное.

Затем полоски желе переложить в миску с бортиками.

Добавить в миску с полосками желе приготовленную заправку и аккуратно перемешать полоски желе с заправкой, чтобы полоски желе покрылись заправкой со всех сторон.

Переложить приготовленную закуску вместе с остатками заправки в миске на сервировочную тарелку с бортиками. Украсить блюдо оставшимся зеленым луком и листиками кинзы.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.