Гуляш по-китайски

Гуляш по-китайски

  Гуляш по-китайски (Тудоу шао нюжоу) – это одна из вариаций приготовления тушеной говядины с картофелем от китайских поваров. Подобное блюдо есть во многих мировых кухнях. Мясо, тушенное с картофелем, вкусным соусом и специями, - замечательный обед, сытный и аппетитный. Говядина после тушения получается очень нежной и сочной. В этом рецепте используется паста Тобадзян – традиционный китайский соус слабой степени остроты. Соевый соус и утонченный устричный соус придадут тушеному блюду приятные солоновато-сладковатые нотки. Чеснок, зеленый лук, бадьян и имбирь обогатят его дразнящими ароматами. Вашей семье такое угощение однозначно понравится. А рецепт очень простой. 

Ингредиенты (на 3 порции):

• говядина (грудинка) - 500 г,
• картофель -250 г,
• растительное масло – 1 ст.л.,
• шаосинское кулинарное рисовое вино – 2 ст.л.,
• леденцовый сахар (сахар-кандис) – 1 ст.л.,
• острая бобовая паста Тобадзян – 1 ст.л. (или по вкусу),
• светлый соевый соус – 1 ст.л.,
• устричный соус – 1 ст.л.,
• зеленый лук – 1 стебель,
• чеснок – 2 зубчика,
• сычуаньский перец – ½ ч.л.,
• сушеный чили – 3-5 стручков,
• бадьян (звездчатый анис) – 1 звездочка,
• имбирь – 2-3 тонких ломтика,
• лавровый лист – 1 шт.,
• соль – ½ ч.л.,

для сервировки:

• зелень кинзы. 

Сначала нужно подготовить ингредиенты к термообработке.

Картофель очистить и нарезать ломтиками.

Поместить его в миску с бортиками и залить холодной водой, пока не потребуется.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать соломкой.

Отрезать от корня имбиря 3 тонких ломтика (можно не чистить от кожицы).

Мясо нарезать небольшими кусочками, удобными для еды палочками.

В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см (3001-0022)) вскипятить на максимальном огне достаточное количество воды для бланширования мяса. Затем добавить в вок 1 ст.л. шаосинского кулинарного рисового вина и кусочки мяса и бланшировать его 2-3 минуты. Затем откинуть мясо на сито и ополоснуть его проточной водой от накипи. Оставить стекаться.

В чистом воке разогреть на максимальном огне растительное масло. Затем добавить в вок сахар-кандис, и помешивая, добиться его растворения в масле.

Затем добавить в вок имбирь и чеснок и перемешать содержимое вока. Обжарить, помешивая, до появления чесночного аромата.

Затем добавить в вок бланшированные кусочки говядины и острую бобовую пасту Тобадзян. Еще раз перемешать содержимое вока, чтобы мясо покрылось соусом из смеси пасты и сахара.

Добавить в вок воду в количестве, чтобы она полностью покрыла содержимое вока. Затем добавить в вок 1 ст.л. шаосинского вина, соевый и устричный соусы, стручки сушеного чили, сычуаньский перец, бадьян, лавровый лист и зеленый лук. Уменьшить нагрев до малого, накрыть вок крышкой и готовить 40 минут.

По истечении времени крышку с вока снять, добавить картофель и соль. По желанию можно добавить щепотку глутамата натрия. Готовить еще 20 минут (до готовности картофеля). По желанию вместе с картофелем можно использовать нарезанную ломтиками 1 морковь и 1 небольшой помидор. Блюдо от этого только выиграет и во вкусе и в привлекательности.

Готовое блюдо подавать горячим. В тарелку добавить по вкусу зелень кинзы или петрушки.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.