SALE! -50% косметика, бытовая химия
Говядина с брокколи в устричном соусе (Ньюжоу чао си ланьхуа) – хит ресторанов китайской кухни во многих странах мира. Популярность этого блюда с годами только растет. Приятный контраст текстур мягкого, нежного мяса и сочной, хрустящей брокколи в сочетании с полным умами соусом для обжаривания на основе устричного и соевого соусов с пикантными солоновато-сладковатыми нотками нравится всем. Это блюдо проще простого приготовить дома – справится даже совсем неопытный кулинар, и угощение ничем не будет отличаться от своей ресторанной версии.
Блюдо богато белком и клетчаткой, оно легкое и сытное, идеально для ужина. Дополнить его можно любым любимым гарниром – отварным рисом, лапшой, маринованными овощами, закусками из грибов в пикантных заправках.
Время на подготовку: 20 минут.
Время на приготовление: 10 минут.
Общее время: 30 минут.
Ингредиенты (на 4 порции):
- постная говядина - 500 г,
- брокколи - 500 г,
- чеснок - 3 зубчика,
- имбирь - 1 кусочек примерно 1 см толщиной,
- растительное масло - 2 ст.л.
для маринования говядины:
- соль - ¼ ч.л.,
- темный соевый соус - ½ ч.л.,
- молотый черный перец - ½ ч.л.,
- пищевая сода - ¼ ч.л.,
- сырое куриное яйцо (только белок) – 1 шт.,
- кукурузный крахмал - 2 ст.л.,
- растительное масло - 2 ст.л.
для соуса для обжаривания:
- вода (теплая) – 180 мл,
- устричный соус - 1 ст.л.,
- светлый соевый соус - 2 ст.л.,
- темный соевый соус - 1 ч.л.,
- гранулированный куриный бульон - ¼ ч.л.,
- соль - ¼ ч.л.,
- сахар-песок - ½ ст.л.,
- молотый черный перец - ½ ч.л.,
- кукурузный крахмал – 1,5 ст.л.
для сервировки:
- белый жареный кунжут - ½ ст.л.
Подмороженную постную говядину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
Поместить мясные ломтики в глубокую емкость, добавить соль, соду, молотый перец и темный соевый соус. Хорошо перемешать мясо с приправами.
Затем добавить к мясу сырой яичный белок. Тщательно перемешать, чтобы все ломтики говядины равномерно покрылись белком со всех сторон.
СОВЕТ: Удобно это делать руками.
Затем добавить к мясу кукурузный крахмал и снова как следует перемешать, чтобы крахмал покрыл мясные ломтики тонким слоем со всех сторон.
И, наконец, добавить растительное масло. Хорошо перемешать руками ломтики мяса с маслом, чтобы каждый ломтик был покрыт тонким слоем растительного масла – это предотвратит слипание мясных ломтиков на сковороде во время обжарки.
Оставить мясо мариноваться на 10 минут.
Капусту брокколи разобрать на небольшие соцветия.
СОВЕТ: Ствол тоже можно употребить в пищу, как-никак брокколи - ближайший «родственник» спаржи, ствол нарезать на небольшие кусочки.
В подходящей кастрюле на сильном огне вскипятить воду и опустить в кипящую воду кусочки брокколи. Бланшировать брокколи 1 минуту, а затем откинуть содержимое кастрюли на сито и сразу ополоснуть брокколи холодной проточной водой – так она сохранит свой яркий изумрудный цвет. Затем переложить брокколи на тарелку.
Теперь приготовить соус для обжаривания. В подходящую глубокую емкость отмерить теплую воду, соль, устричный соус, сахар, светлый и темный соевые соусы, молотый перец, сухой гранулированный куриный бульон и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать до получения однородной массы и растворения сахара и гранул бульона. Готовый соус пока отставить в сторону.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
С ломтика имбиря снять шкурку и тоже нарезать его мелкими кубиками.
В сковороде большого диаметра на огне выше среднего разогреть растительное масло. Когда масло разогреется, добавить в сковороду измельченные имбирь и чеснок и обжарить их в масле, помешивая, в течение 20 секунд, до появления аромата.
Затем добавить в сковороду маринованные ломтики говядины и обжарить, помешивая, до изменения цвета.
Обжаренные мясные ломтики переложить из сковороды на тарелку.
В ту же сковороду, не снимая ее с огня, перелить приготовленный ранее соус для обжаривания.
Перемешать соус, убавить огонь под сковородой до малого и готовить соус на медленном огне примерно 1 минуту - до тех пор, пока он не загустеет и не приобретет глянцевый блеск.
Затем добавить в сковороду кусочки бланшированной брокколи и перемешать их в соусе, чтобы они покрылись соусом со всех сторон.
После этого вернуть в сковороду обжаренные мясные ломтики. Перемешать их с брокколи и соусом и, помешивая, прогреть в течение 30 секунд.
Готовое угощение переложить на сервировочное блюдо, посыпать кунжутом и подавать горячим. На гарнир к этому блюду можно предложить отварной белый рис или лапшу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
