Баклажаны, приготовленные на пару с соусом Лаоганма

  Баклажаны, приготовленные на пару с соусом Лаоганма (Лао ганьма чжэн цецзы) – это вкусная китайская закуска, которая понравится ценителям этого замечательного овоща. Баклажан нарезается брусками, затем замачивается ненадолго в воде с уксусом, а затем отваривается на пару. Подготовленные таким образом брусочки из баклажана заправляются весьма пикантным острым соусом с богатой вкусовой гаммой, посыпаются чесноком и зеленым луком и поливаются горячим маслом, которое высвобождает ароматы приправ, и запах готового блюда становится насыщенным и чрезвычайно аппетитным. Такая закуска отлично подойдет к мясным и грибным блюдам, к лапше и блюдам из тофу.

  Один из компонентов заправки для баклажанов в этом блюде – это знаменитый сычуаньский соус Лао Ган Ма («Старая няня»). Этот жгучий соус приготовлен из сушеных перцев чили, ферментированных соевых бобов, растительного и кунжутного масел, сычуаньского перца, соли и сахара. С ним готовят такие знаменитые, харизматичные китайские блюда, как свинина со вкусом рыбы, ма по тофу и другие. Он придает домашним блюдам характерную остроту и типично сычуаньские вкусовые нотки.

 

Время для подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Общее время приготовления: 25 минут.

 

Ингредиенты (на 6 порций):

  • баклажаны – 450 г (примерно 3 баклажана).

для замачивания баклажанов:

  • уксус из коричневого риса (или белый рисовый уксус 3-4%) - 4 ст.л.,
  • вода – 2 литра.

для соуса для баклажанов:

  • черный рисовый уксус - 1 ч.л.,
  • светлый соевый соус - 2 ст.л.,
  • устричный соус - 2 ч.л.,
  • кунжутное масло - 1 ч.л.,
  • острый соус Лао Ган Ма - 1-1,5 ст.л.,
  • сахар - 1/2 ч.л.

для сервировки закуски:

  • чеснок - 4 зубчика,
  • зеленый лук – 1 стебель,
  • растительное масло - 3 ст.л.

 

У баклажанов удалить плодоножки. Затем каждый баклажан разрезать вдоль на три части. Затем каждый ломоть баклажана нарезать вдоль на 8-10 полосок.

В большую миску с бортиками налить воду, добавить уксус и перемешать. Затем поместить в воду с уксусом полоски баклажанов и окунуть их в воду. Оставить баклажаны в воде на 3 минуты.

По истечении времени воду слить, а полоски баклажанов отжать, стараясь отжать как можно больше влаги (но без фанатизма).

02.jpg 03.jpg

В миску с бортиками поместить полоски баклажанов. Затем привести в рабочее состояние пароварку (бамбуковую или электрическую). Аккуратно поставить в корзину пароварки тарелку с баклажанами. Накрыть корзину пароварки крышкой и готовить баклажаны на пару 8-10 минут.

Пока баклажаны пропариваются, можно приготовить соус для них.

Очистить от шелухи чеснок и мелко его нарезать.

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками.

В пиалу отмерить в нужном количестве ингредиенты для соуса для баклажанов – черный рисовый уксус, светлый соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, острый соус Лао Ган Ма и сахар. Затем хорошо перемешать содержимое пиалы, чтобы ингредиенты равномерно смешались, а сахар полностью растворился.

04.jpg 05.jpg

Когда полоски баклажанов пропарятся, аккуратно достать тарелку с ними из корзины пароварки (собравшуюся жидкость в тарелке сливать не нужно) и полить баклажаны приготовленным соусом.

112 руб.140 руб.
Натуральные чипсы без усилителей вкуса, транс-жиров и холестерина. Отличная закуска к пиву и способ утолить голод в тече...
55 руб.170 руб.
Коробкой выгоднее!      Нежная упругая пшеничная лапша рамен в остром сливочно-сырном соусе достав...
56 руб.80 руб.
Необычная закуска к пиву. Понравится любителям острых снэков. Сушеная обжаренная морская капуста с васаби «Саккурам» вос...
149 руб.270 руб.
Вкусная корейская лапша с морепродуктами, которую можно приготовить за 3 минуты. Содержит минимум калорий и максимум пол...
112 руб.160 руб.
     Высококачественный соус в азиатском стиле. Делает вкус блюд более экзотическим и жгучим. Остры...
69 руб.110 руб.
     Высококачественная корейская лапша. Идеально подходит для обеда в условиях нехватки времени. Л...
63 руб.90 руб.
     Аппетитный корейский жгучий снек, изготовленный на основе зажаренной до хрустика лапши рамен в...
299 руб.498 руб.
Вкусные и полезные конфеты на основе сухого обезжиренного молока. Обогащены молочно-кальциевой смесью и фолиевой кислото...
78 руб.175 руб.
Коробкой выгоднее!      Невероятно вкусная лапша быстрого приготовления с морепродуктами для люб...
78 руб.175 руб.
Лапша быстрого приготовления с морепродуктами. Мягкий, среднеострый вкус. В ней найдете гармоничное сочетание анчоусов,...
49 руб.120 руб.
Pepero – это необычный корейский десерт. Хрустящие бисквитные палочки в темном шоколаде являются настоящим хитом в стран...
169 руб.450 руб.
Традиционное корейское блюдо в формате быстрого приготовления. Соус отличается высоким уровнем остроты, дополненной прян...
665 руб.1 210 руб.
     Японский продукт прекрасного качества. Отличается нежным вкусом. Зеленый чай с молоком Blendy...
170 руб.340 руб.
     Одно из самых известных корейских блюд — острая ферментированная капуста кимчи. Это кимчи пост...

Затем поверх баклажанов распределить чеснок.

06.jpg 07.jpg

Поверх чеснока выложить зеленый лук.

Затем разогреть до очень горячего растительное масло и аккуратно полить этим маслом поверх чеснока и зеленого лука.

08.jpg 09.jpg

Эта закуска хороша как в теплом, так и в охлажденном виде.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Рекомендуемые товары
256 руб.320 руб.
     Традиционный соус для приготовления китайских блюд. Делает еду жгучей, пикантной и оригинально...
600 руб.800 руб.
     Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию,...
420 руб.560 руб.
     Натуральный подсластитель с высоким содержанием необходимых организму минералов. Улучшает вкус...
192 руб.240 руб.
     Продукт от известного китайского производителя. Изготавливается в соответствии с традиционной...
578 руб.770 руб.
Светлый китайский традиционный соевый соус Haday. Отличный соус для приготовления блюд китайской кухни и использования в...
285 руб.380 руб.
     Китайский рисовый уксус темного цвета активно используется в китайской кухне для заправки сала...
245 руб.350 руб.
Рисовый уксус Daesang изготавливается из неочищенного (коричневого) риса. Он отличается приятным сладковатым аро...
AlfaSystems GoPro GP261D21