SALE! -50% косметика, бытовая химия
Рыбное карри (Малабар матти карри) – умеренно острое, ароматное и очень вкусное индийское блюдо из рыбы, традиционное угощение штата Керала, которое обожают также в Гоа и на Шри-Ланке. Прибрежная кухня Индии немыслима без рыбных карри. Это блюдо отличается восхитительной яркой вкусовой гаммой, дополненной помидорами, луком, травами и специями. Нежное рыбное филе в соусе карри дополняют ароматным рисом басмати и традиционными индийскими лепешками роти или парата. Малабар матти карри в Индии производится и промышленным способом – многие покупают его в уже готовом виде, в банках или вакуумных упаковках, чтобы затем только разогреть. Но самая вкусная вариация индийского рыбного карри – домашняя. И приготовить ее самостоятельно совсем не сложно, к тому же это не займет много времени.
Время на подготовку: 10 минут.
Время на приготовление: 30 минут.
Общее время: 40 минут.
Ингредиенты (на 3 порции):
- макрель (или тилапия, треска или любая рыба с плотной мякотью) - 500 г.
для маринада рыбы:
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- чеснок - 1 зубчик,
- молотая куркума - ⅛ ч.л.,
- молотый острый красный перец - ¼–½ ч.л.,
- соль - ¼ ч.л.
для соуса для тушения рыбы (масала-пасты):
- растительное масло - 1 ст.л.,
- семена зиры - ½ ч.л.,
- соль - ½ ч.л.,
- молотый острый красный перец – 1 ч.л.,
- молотая куркума - ⅛ ч.л.,
- кокосовая стружка - 2 ст.л.,
- имбирь – 1 кусочек примерно 2 см длиной,
- чеснок - 1 зубчик,
- репчатый лук (среднего размера) – 2 шт.,
- помидор (среднего размера) – 2 шт.
для карри:
- растительное масло - 2 ст.л.,
- листья карри – 1 веточка (или 1 шт. лаврового листа),
- острый зеленый перец – 1 шт.,
- порошок карри - 1–1,5 ч.л.,
- вода – 350 мл.
для сервировки:
- отварной белый рис басмати,
- индийские лепешки,
- зелень кинзы.
Рыбу предварительно разморозить, затем очистить от чешуи, удалить плавники, голову и внутренности. Хорошо промыть тушку, обсушить ее бумажным полотенцем, нарезать на части, примерно 3-5 см толщиной, и поместить в миску с бортиками.
Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке в кашицу, имбирь очистить от шкурки и тоже натереть на мелкой терке. Затем добавить в миску с рыбой имбирную и чесночную кашицы и в нужном количестве ингредиенты – молотую куркуму, молотый острый красный перец и соль. Все перемешать, чтобы куски рыбы покрылись маринадом, и оставить при комнатной температуре, пока придет ее очередь.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс. Имбирь очистить от шкурки и мелко нарезать.
Помидоры нарезать небольшими кубиками.
У стручка острого зеленого перца удалить плодоножку, а затем нарезать его тонкими кружками.
Теперь в воке (или сотейнике) разогреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла и, когда оно разогреется, добавить в вок семена зиры. Помешивая, обжарить их до начала потрескивания. Как только семена начнут потрескивать, сразу добавить в вок репчатый лук, измельченный чеснок и имбирь. Перемешать содержимое вока и готовить до смягчения лука и легкого зарумянивания.
Затем добавить в вок помидоры и соль и перемешать содержимое вока. Готовить помидоры, помешивая, до их смягчения.
Теперь добавить в вок в нужном количестве ингредиенты - молотый острый красный перец, молотую куркуму и кокосовую стружку. Снова все перемешать и готовить, помешивая, до появления аромата специй. После снять вок с плиты и дать немного остыть содержимому.
В сковороде на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить куски рыбы по 2-3 минуты с каждой стороны. Рыба приготовится не полностью, но это не беда. Она потом еще будет тушиться. Обжаренную рыбу переложить на тарелку.
Теперь остывшую луково-помидорную смесь переложить в чашу блендера и добавить 3-4 ст.л. воды.
Пюрировать содержимое чаши.
Теперь в чистый вок добавить 1 ст.л. растительного масла и на малом огне разогреть его.
Затем добавить в вок листья карри (или лавровый лист) и кусочки острого зеленого перца и перемешать. Готовить буквально около 1 минуты.
Добавить в вок луково-помидорную пасту и порошок карри. Все перемешать и готовить несколько минут, помешивая.
Затем добавить в вок воду.
Увеличить нагрев до среднего, еще раз перемешать содержимое вока и дождаться закипания воды в воке. Готовить до появления на поверхности воды масляных кружков.
Затем выложить в вок куски рыбы, накрыть вок крышкой и готовить примерно 3-4 минуты под крышкой. После этого крышку убрать и аккуратно перевернуть рыбу на другую сторону. Готовить уже без крышки еще несколько минут.
В порционные тарелки с бортиками выложить по порции отварного рассыпчатого риса басмати, добавить рыбу и полить соусом. По желанию можно сдобрить горсткой нарубленной зелени кинзы. К этому блюду еще подают индийские лепешки
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
